小炒黄牛肉

　　这两天南京的交通想必让很多人颇为发愁，今天是周一，不知道有多少人被堵在路上，心烦气躁。吃点好吃的东西，最能平复郁闷的心情，给大家推荐一道米饭杀手——小炒黄牛肉，香味浓郁、口感滑嫩，相信一定能让你的心情好一些。

　　最近市场上，牛羊肉价格都不便宜，让很多市民吃得颇为心疼，就拿牛肉来说，一直维持在28元/斤。不过众所周知，牛肉是肉类当中营养比较高的，尤其是黄牛肉，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。

　　这道菜的另一个主角辣椒，最近也颇为火辣，价格一直在高位运行，青辣椒都在6-8元/斤，吃起来同样颇为心疼，但是辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。此外，它还含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。这个冬末春初，爱美的女性不妨多吃一点。 柳 扬

　　[今日菜谱]小炒黄牛肉

　　材料：黄牛肉200克、红椒3根、野山椒40粒、泡椒水2汤匙、花生油适量、鸡精1茶匙、酱油2茶匙、生粉5克、生姜1块、大蒜5粒。

　　做法：1、将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成末。再将黄牛肉切成小薄片，加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。2、炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。3、锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。4、将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。

　　柳 扬 整理