古船、绿宝、火鸟……这些响当当的牌子，都出自北京粮食集团。2011年，“京粮制造”的成品粮油覆盖全市36个超市系统的3000多家单店和8个重点批发市场。在全行业率先倡议面粉不添加增白剂，率先推行环保型小包装面粉，京城百姓吃进嘴里的粮油都写着“安全放心”四个字。

　　面粉要经蒸熟检验关

　　2009年的一天，北京古船食品有限公司副总经理邱宇接到一个投诉电话。这个电话是一位老大爷打来的，他很气愤地告诉邱宇：在自家的面粉里居然发现了一个饺子，而这袋面粉正是从超市购买的“古船”。邱宇赶紧和这位老大爷联系，“我告诉他，我们对食品质量要求很严格，职工进车间连首饰都不允许带，不可能出现异物，更何况是个饺子。”在他的细心提示下，老大爷终于想起来，前几天家里包饺子时小孙子也在，面粉袋里的饺子和那天包的饺子正是一样的馅。

　　邱宇告诉记者，古船面粉生产过程中要经过多道检验，出现异物的几率几乎是零，“原粮进厂时要检测，在生产过程中也有质量检测。”值得一提的是，面粉生产出来以后，还要做成熟食进行检测，“面最终是给人吃的，做成馒头、面条进行判断。口感、色泽都要得到认可才算合格。”

　　食味仪辨大米是否好吃

　　面粉要蒸熟尝味，大米也不例外。在北京古船米业有限公司的车间里，最后一道检验工序也是熟食检测。但古船米业还有一个“秘密武器”，这个不到微波炉一半大小的机器叫食味仪。工作人员将大米倒进去，10秒后，就能出现一个检测结果。“结果应当在65至80之间，超过70是口感较好，低于65就是口感很一般了。”

　　北京古船米业有限公司副总经理杜孝权告诉记者，古船大米的生产，立足产品感官品质、食用品质和营养品质三级控制要求，从稻谷收购、仓储加工、检测配送等各个环节，严格按照无公害食品生产要求进行质量控制，确保产品的安全放心和营养健康，“稻米产区每年选送进京的样品都会被送到国家粮油检测中心进行检测，包括市民非常关心的铅、镉等重金属检测，只有完全符合标准才能进入北京市场。”

　　每口面包都一样味道

　　也许很多人不知道，北京所有肯德基门店中使用的面包坯，都来自古船面包食品公司。发酵好的面团在进入烘烤状态之前，必须先经过筛粉、筛糖等多道“关卡”。面包生产车间白班班长有渭山告诉记者，“面粉要筛选4次，糖、盐也要用小筛子人工筛选两次，而且还要溶解过滤以彻底清除杂质，才能一起和成面团。”

　　面包坯74克重，表面每平方厘米必须是10粒芝麻，这些苛刻的要求都是为了保证消费者吃到嘴里的每一口面包都是一样的味道。在被装箱运走之前，面包们还要经过“金属检测仪”最后这道关卡。“车间内的金属设备比较多，为防止微小的设备零件掉落进面团中，面包出厂前必须经过金属检测。”据有渭山介绍，只要面包中有直径大于1毫米的金属物体，检测仪就会自动报警，相应的面包就会自动掉落在检测仪的隔断里。

　　晨报记者 肖丹