□本报记者 陈恭璋 李建伟 林朝阳

　　福州各大饭店每天都会产生大量剩菜，而这些剩菜无论菜品如何，一般都被规定由专人收集，最终被养猪场收走（详见本报3月7日A14版）。昨日，数十名读者打进本报热线参与讨论，多数读者认为，为了杜绝浪费，顾客打包是最好的选择。

　　剩菜打包与否的话题也引起了福州民俗人士与福州餐饮界“大碗”的关注。

　　民俗专家李齐枢先生说，饭店的剩菜在福州话里叫“碗底”，打包“碗底”是福州的传统。中国饭店协会副会长、福州聚春园集团董事长郭仁宪先生发微薄，建议“吃不完兜着走”，为此，他还讲述了1995年他从美国带回打包盒的经历。

　　“福州饭店剩菜流向何处”的报道，邀请广大读者一起来关注“打包剩菜”问题。你对于饭店剩菜如何更好处理、对“打包行为”有什么看法，欢迎拨打本报热线968977，和我们一起分享。

　　记者调查>>

　　市民多数赞成打包希望饭店都能提供免费打包盒

　　日前，本报展开了关于“外出用餐后，剩菜怎么处理”的讨论，昨日，数十名市民打进热线发表看法。

　　市民林先生说，如果是受邀前往赴宴，“东家”的准备一般都比较丰盛，所以食物浪费情况也就出现了；如果是朋友间拼吃（AA制），剩菜的机会也会减少不少。

　　“刚才还是摆在桌上的美味，等下就拿去喂猪，无论是从节约角度还是心理上，都太浪费了。”林先生说，显然打包是最好的处理办法，这么做也能给酒店减少工作量，一举多得。

　　在长乐市区开餐饮店的方先生说，他从事餐饮行业已经很多年了，一般顾客有剩菜，他都会建议顾客打包，有时顾客不愿意，他也会挑好的食物让店里的员工带走。

　　同时，记者在东街口附近随机采访了30位市民，大多数市民认为打包有必要。也有5位市民表示用餐完毕后不考虑打包，这些人多是学生或白领人士。

　　“一般都不打包，不卫生。”市民陈小姐说，不打包不仅仅是面子问题，也因为年轻人吃完饭后，一般都有其他活动，拿着打包袋到处走实在不方便。

　　采访中，不少市民提出建议，希望饭馆都能备好免费打包盒，方便顾客打包。陈女士说：有的时候在饭店想打包，要么餐馆没有打包盒或只有塑料袋，要么就是打包盒收钱，“这样会打击顾客打包的积极性，因为用塑料袋装不卫生，交打包费心有不甘。”

　　民俗人士>>

　　打包“碗底”是福州传统上桌前分袋子，装上剩菜称之“酒包”

　　昨日下午，民俗人士李齐枢先生说，在福州话中，有一个词叫“碗底”，包括饭店用餐后的剩菜和喝酒后的剩菜。在过去，打包“碗底”是老福州一直都有的传统。

　　“把打包的‘碗底’给家人，这是分享快乐和幸福，是爱的体现。”李老说，过去受生活条件影响，外出和朋友吃饭都是开牙祭的时候。吃完饭后，桌子上肯定都会有剩菜，丢了可惜，这时，一般人都会将剩菜打包回家，给家人吃。

　　福州大饭店常务副总经理潘为人先生说，过去，一般人办酒席，在上桌前都会给每个人提供两个袋子，这就是用来打包剩菜的，一个袋子装着干燥的食物，一个装湿的食物，这两个袋子就叫“酒包”，现在福州市周边地区还有这种习惯。

　　潘为人先生认为，打包剩菜是传统美德，如今生活条件提高了，但传统美德不能丢。为此，他在福州大饭店工作的十几年里，一直坚持要求服务人员在顾客用餐后，主动提醒是否打包，同时免费为顾客提供打包袋。

　　闽菜“大腕”>>

　　1995年从美国带回打包盒发微博强力推荐“吃不完，兜着走”

　　日前，中国饭店协会副会长、福州聚春园集团董事长郭仁宪先生在新浪微博上发了一条微博。在微博中，郭仁宪先生说，就餐饮从业者的角度来看，一方面，呼吁消费者要理性消费，量食点菜，不应铺张浪费；另一方面，好吃才是硬道理，倡议餐馆要提升菜肴品质，迎合食客胃口。倘若客人食剩，应提供无偿打包服务。总之，“吃不完，兜着走”！

　　针对热议的“餐馆剩食打包”一事，郭仁宪先生讲述了一个发生于1995年的亲身经历。

　　1995年，郭仁宪先生来到美国。一天，他在亲戚的一家餐馆里看到，一名美国人用完餐后，桌面上还剩下一个烧卖和一个虾饺，就向餐馆要了一个打包盒将烧卖和虾饺打包走。

　　“国外很早就已经开始实行打包制度了。”郭仁宪先生说，这件事情对他触动很大，回国时，他从亲戚的餐馆里带回了一个打包盒。从那以后，聚春园集团所辖的酒楼都实行一种制度，那就是服务员主动提醒顾客打包。

　　“让打包成为一种时尚，吃不完真的可以兜着走。”郭仁宪先生说，对于“剩菜打包”，他是强力推荐的。

　　眼下国内对于剩菜打包反应不一，郭仁宪先生认为，原因一方面在顾客本身，如今生活条件提高了，很多人不打包，大多是出于面子考虑。

　　“另一方面就是酒店没有尽到应尽的义务。”郭仁宪先生说，餐饮行业经营者在显示自身服务质量的同时，更应该主动引导消费者形成勤俭节约、杜绝剩菜的服务理念。出现剩菜其实就是浪费，如果店家在顾客点菜时没有尽到提醒义务，那么顾客剩了菜，店方也有责任。

　　他建议餐饮从业者，顾客点菜时应当学会适时提醒，适度适量、以免造成浪费，顾客饭毕，要主动提醒顾客打包，一句小小的提醒则更能显示服务的质量。