“民以食为天，食以安为先”。近日，国家食品药品监督管理局信息中心启动了“2012年全国餐饮服务单位食品安全”培训项目。联合利华饮食策划连锁客户行政总厨李彤及知名食品安全专家——中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长胡小松教授，在启动仪式上向消费者传授了一些外出就餐时保障食品安全的经验和技巧。

　　四季豆、黄花菜要熟吃

　　联合利华饮食策划连锁客户行政总厨李彤表示，外出就餐时，消费者首先应该选择一家安全可靠的餐厅，如何辨别一家餐厅的安全卫生是否信得过呢？李彤称，“首先，合格的餐厅应该具备1.3-1.5平方米的人均位面积。当食客用餐时仅占有0.6-0.8平方米时，食品安全性大大降低。 ”如旁边的食客不小心打个喷嚏，飞溅出来的唾沫都有可能污染到食物。

　　环境“审核”通过后，点菜的时候又应该注意些什么呢？李彤建议，有一些容易引起食物中毒的食物，应该引起消费者的警惕，也尽量避免在外出就餐时选择食用，比如四季豆、野生菌菇、新鲜黄花菜等等，如果选择这些菜品，就要保证它们经过了足够的高温和时间烹饪，否则的话就尽量避免食用。

　　食物越凉或越热更安全

　　胡小松教授则特别提醒市民，夏季在外吃饭比往常存在更多隐忧，因夏季是食物中毒的高发期，而这主要与温度有关。 “食物的 ‘危险温度’一般指5℃到63℃，而在这个范围内，37℃到42℃又是最危险的，因为这个时候细菌的繁殖速度最快，四个小时左右细菌繁殖能翻4096倍。 ”胡教授称，夏季安全饮食的关键，就在于牢记危险温度。

　　胡教授还特别提醒，夏天天气炎热，凉菜比起热菜更受青睐，殊不知凉菜也暗藏玄机。如果冷菜上菜时的温度跟室温差不多，那就要当心了，它正介于危险温度之间。另外，到了夏天，很多消费者都会选择的大排档，也通常是细菌滋生的一大场所。胡教授称，当然这也可以避免，只要饭菜加热时间足够长，使温度达到七八十摄氏度时，就能杀死食物中的致病细菌。 （燕子）