这是2012年青岛供港生菜中的一棵，它在浩丰（青岛）食品有限公司的一家供港种植备案基地发芽长大，最终出现在香港市民的餐桌上。

　　这棵生菜在100天左右的时间里，享受着普通生菜无法想象的特殊待遇——从全球范围内选取的种子在舒适的温室里培育，成长期间从未尝过除草剂的滋味，就连收割它们的镰刀和筐子都是消过毒的；在正式运往香港之前，这批生菜还要接受大约140项的农残检测。

　　这棵生菜的赴港之路，印证了一句生态农业界盛行的口号——从种子到餐桌的绿色。

　　育苗：百里挑一选种子

　　与普通生菜相比，这颗生菜的种子是从全世界范围内一百多种种子中选取的，而且还要在山东进行三到五年试验才能正式育苗。

　　“选择一种优秀的生菜种子，需要试验上一百多种种子，试验的种子全是统一进口而来。”该基地主管郑永社表示，荷兰、澳大利亚、新西兰和美国这些国家供应的生菜种子质量都不错，但特性不一定适合山东的土壤和气候，所以才要逐一试验。

　　经过三到五年的试验，最终一种来自荷兰公司的生菜种子在激烈的PK 中脱颖而出，经过消毒之后，等待育苗。

　　“育苗阶段，相当于人类胚胎的发育过程，母体环境一定要健康和安全。”郑永社口中的“母体环境”，是一种叫穴盘的长方形盘子，上面有上百个穴槽。育苗时，给穴槽填上基质，再播上种子。

　　值得注意的是穴盘中的基质。

　　“普通农户在育苗时用的都是土和农药调配出来的基质，我们所用的基质却是纯天然的，土的含量很少，大部分是一些腐殖物——来自于深山老林里枝叶腐烂之后富含有机质、碳物质的有机土，经过高温发酵而成。”该基地备案主体、浩丰(青岛)食品有限公司副总经理马铁军说，这些基质需从丹麦一家公司进口 ，保水、透气、发芽率高，适合苗子生长。而在使用之前，基地还会对基质进行检验，“不仅要保证养分充足，还要保证无毒。”

　　在穴盘之上，覆盖着一层子石。“子石是一种石头，无毒，经过高温烧出来的，盖在穴盘上面，为了保证水分充足，也是为了给苗子一个安全的环境，防止苗子刚出生就生病。”郑永社说，从二月初开始，生菜种子需在5℃～25℃的温室中育苗，育苗时间大约三十多天。

　　栽种：喝的必须是深井水

　　三月初，育苗阶段基本结束，当初的生菜种子已变成生菜苗子。等待它的是定植过程，也就是从温室移栽到地里。

　　看似简单的栽种过程，因为这棵生菜苗子的供港身份，也要提前做足功课，在移栽前必须由香港收购方、青岛出入境检验检疫局和基地方分别进行检测水、土中的农残成分、重金属成分等。

　　“收购方进行检测，是因为他们想从源头控制自己的订单产品；青岛出入境检验检疫局进行检测，是因为官方监管的需要；我们进行自检，是出于自律。”浩丰(青岛)食品有限公司国贸部经理肖军表示，只有在三方检测都合格的情况下 ，才能进行定植。

　　水土检测合格后，就可以正式栽种生菜了。“首先是把一块地分成若干垄，每一垄旁铺好灌溉节水且均衡的滴灌管道，浇上足量的定植水。接下来，是移栽苗子，然后再浇一遍定植水。”并不是浇上两遍定植水就完事了，浩丰(青岛)食品有限公司农业总监郑元科介绍道，“滴灌用水必须是深井水，远离地面污染物；每次的滴灌时间必须在三个小时左右，水分不能多也不能少。”

　　成长：不能使用除草剂

　　就这样，生菜苗子于三月初“接上地气”，正式进入成长期，在生长过程中，则要接受各方频繁的检查。

　　“在一季生菜的成长过程中，青岛出入境检验检疫局少则来基地检查四五次，多则五六次，最频繁的时候一个礼拜来一次。”郑元科记得，香港收购方也来基地看了两三次，“他们尤其在意农药的使用量。”

　　“以某种除草剂为例，香港政府方面规定的农药残留浓度是0.1个ppm，相当于千万分之一。”马铁军对此的理解是，“人家不是不让你用，而是刻意把限值设置到非常低。只要你用了，不管用的量有多少，都能检测出来。一不做二不休，我们干脆不用除草剂了。”

　　取代除草剂的办法非常环保：黑膜覆盖地面，再配合部分人工。“草种接触不到阳光，就没办法发芽，也就长不起来。”郑元科解释了黑膜除草的原理。

　　但病虫害依旧是少不了的。这该怎么办？

　　“先预防性地打上一些农药，用于消灭虫卵。”说到这里，郑永社强调道，“我国有相应的农药残留标准，欧盟也有相应的农药残留标准，日本有，中国香港也有。这样的话，我们就综合标准，取最严格标准，以保证这些生菜不仅能销往香港，也能出口日本。”

　　即使是喷洒农药，也有严格的程序。记者注意到，基地里有多达9项的施药程序，其中包括对基地人员的资格要求以及使用农药的登记记录等，确保使用的农药安全有效。

　　据郑永社介绍，为了减少生菜中的农药残量，供港基地力主尽量不打农药，当出现害虫时，主要靠变频式杀虫灯和带有粘性的黄板等物理办法杀灭害虫。

　　收割：两小时内到冷库

　　经过两个月左右的成长，到了五月初，便到了收割生菜的季节。

　　收割之前，这棵生菜还要接受一次检查。“至少香港收购方会来基地进行抽样检查。”肖军表示，香港方面如果对检查结果不满意，人家就直接不要了。

　　“出于卫生的考虑，收割生菜之前，需对镰刀和筐子进行消毒；收割过程中，这两件工具都不能放在地上，以免染上尘土；收割工作完成，对这两件工具再消一次毒。”马铁军表示，基地对收割工具以及工人的卫生要求已经形成了专门的制度。

　　“从一刀割断生菜，到把这棵生菜运到莱西的冷库，时间需控制在两小时之内，越快越好。在生菜抵达冷库前，冷库的温度需控制在1℃～4℃之间。”对于马铁军来说，新鲜的重要程度仅次于安全，“任何蔬菜都是有生命的，生菜也不例外。一刀下去，给它们供氧供水的血管就断了。跟人受了伤一样，他们也需要大口呼吸，但呼吸会消耗它们体内的养分。把温度降到1℃～4℃之间，是为了让它们少呼吸。只要这样，才能最大程度地保鲜。”

　　收割后两小时内运到冷库的做法也大大延长了生菜的保质期。马铁军给记者举了一个例子，“我们基地一些生菜，因为外形和大小不符合香港收购方的要求，就被处理给了北京新发地批发农产品交易市场的菜贩子。那些菜贩子后来跟我说，‘你们的生菜能比普通生菜多卖上三天。’”

　　出货：三天就能到香港

　　这棵生菜在正式出货之前，还要接受最严格的一次检验。

　　“我们先到青岛出入境检验检疫局指定的检验机构对这批生菜做抽样自检，这种自检涉及到一百项农残检验项目；商检局也会进行七八项的法定检验项目；根据香港收购方的要求，我们自己会把样品送一些专业的第三方检验机构，进行8项～10项的检验。而香港收购方也会进行一些检验。”肖军大致估算了一下 ，出货前的检验项目将近140种。

　　临近发货之前，青岛出入境检验检疫局来到冷库查看这批生菜的注册登记号及批次号、产品名称及生产日期。如无问题，方批准出货。

　　“在把这批生菜从我们的冷库搬进运输车之前，一方面要确保车内必须干燥、无灰尘、无异物、无异味、无污染，一方面要确保车内的温度也在1℃～4℃之间。还要放进车内一个温度跟踪仪，保证运输全程温度稳定。”马铁军说，大约三天之后，这批生菜就能出现在香港市民的餐桌上。

　　“如果按照从种子到餐桌来计算的话，大约需要一百天的时间。”肖军最后说道。

　　■记者观察

　　供港食品奇迹可以复制

　　香港回归祖国15周年之际，香港食物及卫生局局长周一岳一番“大陆供港食品的安全率达到99.999%”的言论使供港食品再次成为舆论关注的焦点，民众不禁要问，内地供港食品是如何生产出来的？为何安全率如此之高？

　　记者通过对青岛供港蔬菜基地的采访了解到，实际上，供港蔬菜的种植过程虽然与普通蔬菜并不相同，但细究之下，无论是从育苗环节的细心呵护还是生长环节中对农药使用的规范管理，其实也并无复杂之处，难就难在相关部门的严格细致的监管和严厉的处罚措施。比如，供港蔬菜的种植基地需要提前申请，由此确保了种植环境不受重金属等污染；而一旦检测供港蔬菜出现农药残留，立即取消其供港资格。

　　周一岳在接受媒体采访时也意识到这一点，“在供港食物方面，质检总局、广东省都做了很多工作。同时香港特区政府也于2006年成立了食物安全中心作为专门监察食物安全的机构，确保香港出售的食物安全和适宜食用。”

　　换而言之，在供港食品安全奇迹的军功章里，至少还有内地监管部门一半的功劳，尤其是近年来 ，这些部门针对内地供港食品监管体系进行的自我改革，充分说明了只要权责明确、机制得当、认真负责，完全能够做好食品安全监管工作。更何况，内地监管部门办公经费的最主要来源是内地民众，而非香港民众。

　　更为可喜的是，在相关部门高压监管的同时，内地蔬菜生产者也开始高度自律。青岛诸多供港蔬菜备案种植基地主动选择执行全球最严格的农药残留标准日本“肯定列表”，供应的蔬菜不仅可以通过香港的检验，还能顺利出口日本。

　　当然，内地食品供港的历史并非完美无瑕，也曾经出过重大的食品安全事件，但由此暴露的问题很好地得到了解决，才有了今天供港食品如此高的安全率。

　　1998年，在香港、广东两地爆发“猪肺汤事件”之后，香港停止接收内地生猪，由此催生了内地供港食品监管体系的变革。变革之前，供港食品监管工作由工商、农业、质检等不同部门分段管理。变革之后，供港食品监管工作则相对独立地由出入境检验检疫部门承担。

　　这种变革，改变了过去多个部门分段管理形成的权力重叠、办公和沟通成本增加等状况。简单来说，当食品安全问题出现时，不会再出现多个部门推诿责任“踢皮球”等情况。

　　彼时的供港食品安全事件似乎与当下内地食品安全问题频出的大背景颇为相似，不同的是内地食品监管制度目前仍是“一国两制”，如有朝一日，内地监管部门能以与供港食品相同的监管力度和监管责任监管内销食品，也许供港食品安全奇迹，不久后便能在国内实现。

　　值得一提的是，供港食品的价格并非贵得离谱。以生菜为例，目前青岛某供港蔬菜备案种植基地的生菜批发价为4元/千克，比国内市场上一般的内销生菜批发价高出不到1元。

　　文/图 记者 张庆宁（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 林永丽]?