□本报记者 苏珊

　　大笑，意味着优秀；微笑，意味着良好；平脸，意味着一般。7月3日上午，济南市食品药品监督管理局公布了全市首批1193家餐饮服务单位的食品安全量化分级评定结果，评出优秀等级327家，良好等级733家，一般等级118家，并分别用大笑、微笑、平脸这3种脸谱代表不同的等级。今后济南万余家持证的餐饮单位都将分出等级，市民外出就餐，可根据脸谱选择食品安全状况良好的餐饮单位。

　　量化管理，饭店食品安全等级分出ABC

　　“从2011年12月开始，我们正式启动餐饮单位量化分级管理，全市共有持证餐饮服务单位10754家，目前，我们已对约3000家餐饮服务单位进行了食品安全量化分级评定。”济南市食品药品监督管理局巡视员宋尔良表示。

　　3日上午，济南市食品药品监督管理局正式公布首批1193家餐饮服务单位的食品安全量化分级评定结果，并向40多家餐饮单位代表发放“餐饮单位食品安全量化分级公示牌”。记者看到，公示牌上，标明了餐饮单位上年度综合等级和本次检查动态等级。

　　“动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示；年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去 12个月期间监督检查结果的综合评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示”。宋尔良表示。

　　打分标准，涉及9大方面58条具体内容

　　“在量化赋分上，我们严格依据国家确定的餐饮服务食品安全登记检查评定表，从许可管理、人员管理、场所环境直至食品添加剂等9个方面，细化成58条具体标准。”宋尔良表示，食品药品监管部门将根据赋分结果，对餐饮单位进行等级评定。

　　记者了解到，首批公布的1193家餐饮服务单位量化分级结果，主要是学校食堂(托幼机构)、集体用餐配送单位、连锁门店、中央厨房、特大型、大型餐馆。其中，济南市食品药品监督管理局直接监管的43家餐饮单位中，41家被评为优秀，两家为良好。“我们量化分级评定，主要按照餐饮服务单位的业态规模，分成三个层级顺序进行推进，下一步，我们将于8月底前完成对中型餐饮单位的量化评定，10月底前，将力争完成所有持证餐饮服务单位的量化评定。”宋尔良表示，届时，济南1万多家餐饮单位都将分出等级，市民可“看脸就餐”。

　　动态监督，不诚信企业将被纳入“黑名单”

　　“挂上笑脸，并不意味着就永远合格。”济南市食品药品监督管理局相关负责人表示，量化分级打分和日常监管结合起来，等级动态调整，对食品安全等级较低的餐饮单位，还将加大日常监管频次。

　　记者获悉，在首批公布的1193家餐饮服务单位量化分级结果中，就有15家餐饮单位不符合要求而不予评定，并被要求整改。

　　宋尔良表示，量化分级也为餐饮服务单位信用体系建设奠定基础，与日常监管情况、监督抽检情况、重大活动承办情况等相结合，建立企业诚信“黑名单”制度。

　　为鼓励餐饮企业采用先进管理手段，济南市食品药品监督管理局还设立鼓励项目，对采购记录使用电子台账、配备并正常使用食品安全快检设施、实施先进的经第三方认证的食品安全管理模式予以加分。

　　藏起脸谱？网上公示餐饮单位打分结果

　　根据济南市食品药品监督管理局要求，餐饮单位食品安全量化分级公示牌必须摆放在醒目位置，让消费者都能清楚地看到。量化赋分等级低的饭店会不会偷偷将公示牌藏起来或是放在偏僻的位置？

　　对此，食品药品监管部门相关负责人表示，量化分级结果除了在餐饮店内公示，还将网络发布。从7月3日开始，市民可登录济南市食品药品监督管理局网站(www.jnfda.gov.cn)查询餐饮服务单位食品安全量化分级等级。随着量化评定工作的推进，市民可查询到越来越多餐饮服务单位的食品安全等级和餐饮单位诚信信息。

　　“我们向社会公示餐饮服务单位食品安全等级，就是为了引导消费者到食品安全等级较高的餐饮单位就餐，以促进餐饮服务单位提高食品安全水平。”宋尔良表示。