把渝菜当作文化来打造

　　川菜有3000多年的历史，是我们巴蜀祖先知识和智慧的结晶。

　　我个人看法应该还是川菜的渝派。“川菜”文化是重庆和成都共同打造出来的，渝菜应该是其中部分。

　　但是，我们渝菜怎么样来发扬自己的优势，怎样做大做强，是一个非常好的议题。

　　2011年，阿兴记代表中国到法国去参加国际美食节。其中，有台宴会是有56个成员国大使参加的晚宴。

　　晚宴前我是很忐忑的，担心他们不喜欢川菜。宴会原定1个小时，结果我们整台宴会花了两个半小时。

　　等到最后上甜品的时候，这些大使才觉得好像从一种如痴如醉的欣赏当中回味过来。

　　第一道菜是麻辣鸡片配的凉面，三片鸡，一圈凉面。

　　那些大使非常喜欢，其实很多外国人没有尝过真正的中国美食。

　　非常有感触。

　　回来以后，中国烹饪协会就开始把中国美食作为世界非物质文化遗产，进行申报。

　　成都也把川菜作为世界非物质文化遗产进行申报。

　　身为一个餐饮人，我们真的很着急。川菜我们也有一份，我们也是川菜的传人。

　　所以呢，我们只是川菜的一个分支，应该说在川菜的基础上，我们渝菜有自己的特色。

　　我们渝菜怎么做大？随着国家的政策调整，我们也需要调整产业结构。

　　餐饮行业现在呈现出“三高一低”。高工资、高房租、高原材料价格低就是我们

　　的利润降低。

　　我们更应该把产业链往前伸，就是把我们的中间环节减少，把我们的原材料，把我们的基地建设好，让我们的川菜，让我们的渝菜更正宗，更有特色。

　　“巧妇难为无米之炊”，如果没有特色的原料基地，无论是川菜也好，我们的渝菜也好，就很难生存。

　　还有就是加强职业化教育。就是我们在服务上再加把劲，我觉得我们的渝菜是很有希望的。

　　我们面对的新课题是，我们现在的厨师应该说新一代的厨师，不论是文化，还是个人的素质修养，都有待于提高。

　　这次党代会，我们张德江书记提出了要发展我们的文化产业，要把文化作为一个支柱产业来发展。

　　我觉得这是一个非常好的提法，可是有的人认为跟我们餐饮行业没关系。我们饮食也是文化，我们的美食也是文化。

　　美食是传播文化的一个载体。

　　重庆有一个很大的特色，就是我们大江大水的这种码头文化，我们就是性情耿直，就是很彪悍的巴人文化。

　　我相信有我们媒体的保驾护航，有我们餐饮人的不懈努力，渝菜的发展应该会走出一条辉煌的新路子出来。