这两天关于渝菜的讨论，确实是有点阵仗。

　　搞渝菜标准的初衷，是为了我们重庆打造“美食之都”。

　　渝菜就是要大胆的提出来，但是我们不一定非要成为菜系。

　　我举个例子，粤菜分了三个支系，一个是广州菜，一个是东江菜，一个是潮州菜。

　　但是，任何人都晓得潮州菜是粤菜里面最好的。

　　我们现在要宣传包装渝菜，最后就要在全国各地乃至于世界各地，只要吃到渝菜他们就晓得，这是川菜里面的竖大拇指的。

　　我在街上问那些北京人，晓得哪些川菜？排前四的是水煮鱼、馋嘴蛙、辣子鸡、毛血旺，这些全部是重庆菜。

　　重庆刚直辖不久，在成都的四川烹饪专科学校搞了一个研讨会，也是关于渝菜和川菜发展的，有很多人都问川菜和重庆菜今后怎么整。当地媒体登了一篇文章，称要“打造川菜产业王国”，这个文章在重庆引起了很大的轰动，我们觉得被抛弃了。

　　我们当时很多人，很激动，很愤愤不平。

　　当时，我们觉得不要争，练内功，十几年时间过去了，我们现在已经变得很不错了。但是你，内功不错，并不等于就成为中国的第九大菜系了。

　　我在全国经常当评委，这些评委大家没事都摆空龙门阵，都说说老实话，人家说都把你们当成一家人，两兄弟。但是我评价一下，重庆是豪放大山大水，成都是婉约。

　　我认为渝菜就是要大量的宣传和包装自己，推出自己，也叫吆喝自己。

　　但是，目前我们吆喝自己还是应该谦虚一点，不要急着提出我们就是中国的第九大菜系。

　　曾经，辽宁省大力打造辽菜，吉林省大力打造吉菜，都希望成为中国第九菜系，到现在也没有得到业界认可。瓜熟了自然要蒂落，水到了，水到渠成。