龙虎网讯 最近，鸭蛋成为市场紧俏货。在咸鸭蛋中要数高邮双黄咸鸭蛋最受欢迎。然而，今年以来，全国各地都发现疑似人造双黄蛋的案例，不少市民开始担忧不敢吃。

　　近日，扬州大学兽医学院“Teamwork”小分队来到养殖场、超市等地，探求“双黄蛋”背后的秘密。

　　[事件回放]

　　敲开个个是“双黄”，原是人造

　　今年6月份，家住孝陵卫的凌女士在南京当地一家农贸市场的流动小贩手中买了2斤鸭蛋。回家以后，凌女士敲了第一只鸭蛋，是双黄蛋。此后，凌女士敲了第二只，又是双黄蛋，凌女士大喜。于是她又敲开了第三只、第四只、第五只，竟然清一色是双黄蛋。当天下午，凌女士把这些“双黄蛋”一一煮了，一尝味道，结果这些双黄蛋的蛋黄全是玉米味。这时凌女士才发现自己上了当。

　　当时那小贩搞促销说，卖的保准是双黄蛋，价格也不贵。让凌女士没想到的是，这些蛋都是人造的，第二天再去找那个小贩，却已不知踪影了。

　　无独有偶，今年全国各地都有零星发现疑似人造蛋的案例。在武汉也爆出买了十个鸭蛋个个都是双黄蛋的事件。买到的人，发帖称：“双黄太多，是不是给鸭子打了催卵针或者人为造假或在鸭饲料中掺入了添加剂，导致鸭子全生双黄蛋。”

　　记者在超市的随机采访中发现，部分市民认为双黄蛋营养价值较单黄更高，而部分市民则怀疑鸭子可能使用了激素，甚至有可能是人造鸭蛋。

　　[识别技巧]

　　“晃着听”有响声，能辨别出人造蛋

　　人造鸭蛋的成分多为注射各种化工原料，制作过程粗糙简陋，其成品对人体有极大伤害。

　　那么，有没有直接有效的鉴别方法可以检验出人造蛋呢

　　为此，扬州大学兽医学院“Teamwork”队员们请教了一些有经验的养殖户和市民。

　　总结出了辨别人造鸭蛋的方法——“一个中心，五个基本点”。“一个中心”即便宜无好货，购买蛋类要尽量去正规销售场所，避免在小摊上购买便宜的鸭蛋；“五个基本点”包括仔细看、晃着听、煮熟瞧、打开闻和打开看。“仔细看”是指，人造蛋从外观看比真鸭蛋壳色更亮，而且两头可能会有穿孔的痕迹。“晃着听”是指，由于水从凝固剂中渗出，人造鸭蛋晃动往往会听到响声。

　　而买回家后，人造鸭蛋也不易煮熟，蛋清硬而略有弹性，蛋黄颜色浅，无蛋味。人造鸭蛋在打开之后，蛋黄、蛋清很快就会融在一起，没有一点腥味，而真正的鸭蛋有腥味。

　　[“身份”解密]

　　双黄几率并不高，高邮盛产有原因

　　双黄蛋的“真实身份”究竟有什么秘密

　　实践小分队的成员们来到了扬州市广陵兽医站的禽类养殖场进行调研。

　　对养鸭颇有经验的养殖户王建国还告诉小分队的成员，在第一个产蛋期，也就是鸭开始产蛋后的第一个月，由于激素分泌的规律性不强，卵巢上容易出现多个卵泡，两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，从而就成双黄蛋。

　　在正常情况下，鸭子产双黄蛋的概率是2%~3%，而第一个产蛋期双黄蛋的比例较高，在10%甚至更高。

　　此外，双黄鸭蛋自古就是高邮的名优土特产。其产区主要集中在高邮湖一带，和高邮湖的水质及水温、活食、鸭种等因素有关。正宗的双黄鸭蛋，都属于自然生产的蛋品。

　　王建国说，利用激素“造蛋”成本过高，通常不现实，可能还是注射“造蛋”的居多。其蛋黄和蛋清是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。

　　[危害几何]

　　人造蛋

　　可致记忆力衰退

　　由于人造蛋的蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。国家有关部门对这些食品添加剂、辅助剂的用法、用量都有明确规定，这些原料在人造蛋中却成了主要成分。长期食用人造蛋会造成大脑记忆力衰退，患上老年痴呆症。

　　[营养追问]

　　真双黄蛋的

　　胆固醇比较高

　　扬州大学动物医院禽类门诊部王彦红表示，很多人认为双黄蛋营养价值比较高，这个看法也是错误的。“其实双黄蛋比起普通的鸭蛋没有太高的营养价值，就像是你吃了两个蛋。”“但是，双黄蛋的胆固醇比较高，老人应当要控制食用量。”

　　虽然双黄蛋的实际营养价值没有想象的那么高，但是根据随机调查的结果，还是有许多市民倾向于购买双黄蛋，双黄蛋寓意和谐美满，包含了人们美好单纯的愿望。

　　江南时报记者 黄勇

　　通讯员洋洋 家琪 世君

　　来源：新华报业网编辑：朱琳