百年老字号泺口醋恢复生产

　　本报7月6日讯（见习记者 芦金亮）济南百年老字号、传统名牌产品泺口醋异地恢复生产，并欲打造“醋中茅台”品牌！今天上午，泺口醋试投产仪式在槐荫区吴家堡生产基地举行。

　　具有百年历史的泺口醋，是闻名遐迩的济南名产，“糖醋鲤鱼”也因泺口醋而成为鲁菜代表性名品。在1914年举办的山东省第一届物品展览会上，泺口醋获得金牌；在1915年举办的巴拿马国际博览会上，泺口醋与茅台酒、阿胶等同获金牌；1985年，泺口醋获得国内行业最高奖——— 国优银奖；2010年，“泺口醋酿造技艺”列入济南市第三批非物质文化遗产名录。

　　生产泺口醋的是济南市泺口酿造有限公司。据了解，2009年下半年，因为小清河工程扩建和泺口地区旧城改造，单位需要搬迁，泺口醋不得不停产。为了满足广大消费者对泺口醋的需求，继承发扬传统名牌泺口醋的古老工艺，公司搬迁到吴家堡生产基地，投资400余万元，添置各种生产设备，异地恢复生产，计划一期工程年产量为1000吨，第一批产品预计年底投放市场。”

　　据介绍，在不断应用新技术的同时，泺口醋始终保留了酿醋主要环节的传统工艺。例如扒缸工手上戴上铁指甲在缸内徒手搅拌酿醋原料，以调节温度促进发酵；利用空气及草制缸盖自然落入料缸的醋酸菌进行氧化发酵等。传统工艺使泺口醋保持了酸、甜、清、亮、香五大特点，在不添加任何防腐剂的情况下，采取纯粮酿造，保持传统泺口醋的特有风味。