张张无忌

　　食事无忌

　　“你们广东人，天上有翅膀的除了飞机，地上四只脚的除了板凳，其他什么都敢吃。”一向被视作柔弱的广东人，多多少少能在吃这方面和“勇敢”这词沾点边。

　　看动物世界，狮子、猎豹们捕捉到猎物把肉吃个精光，剩下的内脏留给秃鹫。这些秃鹫一定是广东籍的。猪杂、牛杂、羊杂、鸡杂、鱼肠、鱼肝、鱼扣，通通都能下肚。那年，一帮小屁孩停在巷口，围在那部牛杂车旁边。牛杂车的大锅里翻滚着热汤，煮着牛肚、牛肺、牛肠、牛胃等一大堆乱七八糟的内脏。牛杂小贩挥舞着一把大剪刀，勾起一大根牛肠， 手起刀落将其大卸八块，用竹签串起来，淋上血淋淋的蒜蓉辣椒酱递到你的面前。他们故意将大剪刀用力地发出“噌噌噌”的声音，让围观的小子们有种类似暴力的快感。但小孩的心被牛杂香气彻底勾引。

　　但广东人并不“嗜毛饮血”。黔南的生吃鸡血、南京即将孵化的毛鸭蛋，广东人听到就掉头跑。极爱吃的内脏也要煮熟了才吃。生的，免谈。也有例外的——就是张无忌。本人在韩国首尔被华娱卫视的《教主来了》节目组带去吃了一顿生牛肝。这是日韩餐厅里的上品，生牛肝富含锌，能增进男性活力，非常受欢迎，日韩的高级烧肉店或居酒屋一定有这个菜。看到十几片生牛肝排着队在盘子上受这四周食客检阅，却迟迟不敢下筷。我义不容辞地戴上“勇敢吃货”的光环，夹起一块血红的牛肝，迅速扔进口中。节目组的人提醒：“沾点酱”，我答道：“先试试原味”，原味的生牛入口冰冰滑滑的，也许是心理作用，有丁点腥味。努力地咀嚼，浓厚的肉香和油香回荡起来。不停咀嚼，越嚼越香。但那心理作用的腥味鼓动神经让我及早吞咽，时刻防范着大量的腥味会忽然兵临城下。咽下后再夹上一块，蘸满酱料，整块放入口中，腥味全无，只剩浓香。同桌们用怀疑的眼光看着我陶醉的神情，当我夹起了第二块，他们陆续起筷了。生牛肝如果未经消毒细菌含量非常多，最后因为没有妥善的方法百分之百地杀死牛肝内细菌。以至于日本立法从2012年7月1日起禁止销售生牛肝。日本非常多好此味者，在临近7月的这几天作最后冲刺，多吃之余还要拍照留念。“还好，韩国还没立法禁止，可以到韩国来吃。”周边的人赞叹：“韩国人真勇敢。”导游小姐答道，“广东人也吃生内脏啊，我听说有种猪生肠的。”“不是不是，猪生肠是一种内脏的名词，不是生着吃猪肠。”“那是什么内脏？”“是猪的输卵管……”“……真勇敢。”·张张无忌·

　　作者简介：资深美食摄影师，鉴味甚精，享受微醺时刻。平生嗜好有二，一是拍出可以感动自己的美食照片，二是在对的时候吃到搭配得恰到好处的酒菜。