晨报讯（记者 孙帅 战婉青）针对剩菜如何处理，日前，记者采访了沈阳一家五星级酒店。

　　在这家五星级标准酒店中，自助餐的馄饨面条和各种煎蛋都需要即食即点，一方面是为了保证食物的新鲜，另一方面可以明确客人的需求，减少浪费。

　　各种菜品都有“保质期”

　　在一五星级酒店的自助餐厅里，凉菜的保鲜时间为2小时，热菜保鲜时间为4小时，即菜品从做好后算起，超出这个时间仍无人取食，就会被倒掉。

　　但厨师长告诉记者，他们会根据客人的多少来调节食物，尽可能在保证菜品新鲜的同时，保证食物不被浪费。

　　提到自助餐里被夹剩下的菜，酒店负责人表示：“自助餐剩下的还很干净，倒掉可惜，所以会由酒店方面拿给员工食用。”

　　事实上，自2011年7月该酒店开业以来，这种既保证卫生又避免浪费的举措赢得了很多员工的认可。

　　沈阳另外一家老牌五星级酒店负责人也表示，自助餐厅内的剩余食物会分给员工食用，但绝对不允许员工私自分剩饭剩菜。

　　在一家五星级酒店的餐厅内，当部分食物快过保质期时，工作人员会及时将食物从餐台撤下，同时饭店餐饮部同人力资源部门会贴出告示，通知员工可以自愿到指定地点以折扣价购买这些食品。

　　大多剩饭被当做泔水收走

　　某五星级酒店的一名管理人员介绍，婚礼宴席和商务宴请在传统中餐中占有很大比重，虽然该酒店倡导节约，除婚礼上尚未被食用的宴席之外，餐后打包的客人仍然比较少，这种情况在商务宴请上尤其突出。

　　“这可能与中西方饮食习惯有关，我们更注重面子，认为点的菜多、吃剩下了更有面子，更别说餐后打包带走剩饭剩菜。而西餐文化里，把食物吃完是对厨师和主人的尊敬。”管理人员说。

　　“同时，中餐的剩菜剩饭有可能携带病菌，这种安全隐患也限制了处理方式。”这名管理人员说。

　　对于这些数量众多的中餐剩菜剩饭如何处理，大多数星级酒店均表示被当做泔水收走。

　　一名不愿意透露姓名的酒店工作人员称，客人离桌后，服务员会统一将餐桌撤下来的剩饭剩菜放在杂物间里的固定大桶里，厨房工作人员将这些大桶挪到酒店垃圾堆放处，每天都会在固定时间被收走。

　　这名工作人员还透露，他所在的酒店每天都要产生至少100公斤的泔水，据他所知这些泔水被用来喂猪，而这也是大量泔水的普遍用途。