豆角焖面

　　夏季是豆类蔬菜大量上市的季节，最近到菜场里逛一圈，四季豆、豇豆、毛豆的摊位特别多，价格也都比较便宜，如豇豆一般售2.5元/斤，毛豆1.8元/斤。

　　豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体所需的营养素。不仅营养丰富，豇豆中所含的B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。此外还不得不提到的是，豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆长而像管状，质脆而身软，常见的有白豆角和青豆角两种。青豆角多为炒菜用，白豆角多为较长时间煮沸，像菜干这样晒干贮存作干货类用多以白豆角。

　　选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豇豆要烹饪热透食用，不熟的豆角易导致腹泻、中毒。柳 扬

　　[今日食谱]豆角焖面

　　主料：手擀面、豆角

　　配料：蒜、葱、五花肉、酱油。

　　做法：1、五花肉切成薄片；豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用；2、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱花，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀；3、倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀地铺在豆角上；4、盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花，淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。柳 扬 整理