商报首席记者 刘敏 记者 王薇 韩守刚 谈书 王超 李丹 实习生 张小凤 王姿又 喻奉云 采写

　　本报组织评选的2009年“重庆小面50强”和2012年“重庆火锅50强”，已成为吃货必备经典。今天，又一份经典诞生：“重庆百佳小吃”出炉！

　　5月7日开始，本报联合重庆一百度推出“吃遍重庆——我最爱的名特小吃”活动。历经54天，我们和试吃团网友吃遍了重庆38个区县。6月29日，“吃遍重庆·百佳小吃评审会”在本报召开，专家评委和试吃团网友评委对网友推荐的38个区县的190种小吃评审打分。按照网络投票占40%、专家评委占40%、试吃团评委占20%的权重进行计分，最终评出了这份涵盖重庆地域特色的小吃榜单。专家评委们表示，此次活动将亲自去试吃的网友选作评审组的重要一员，体现了对民意的尊重，也增加了活动的公信力、影响力。

　　再造经典

　　吃遍38区县小吃 投出25万张选票

　　短短54天的活动时间，“吃遍重庆——我最爱的名特小吃”活动引起了吃货网友们的广泛关注。试吃重庆美味小吃之后，不少网友才真正意识到，重庆的小吃并非只有麻辣两味。

　　微博晒试吃 成美食指南

　　本次活动，引来全城网友、市民们鼎力支持，形成全平台传播之势，在重庆商报、重庆一百度、微博上成为热点话题，关于活动的报道及网帖总点击数高达300多万次，网络投票共达257361票。活动启动以来，“吃遍重庆”之旅，尤其受到网友们的热捧，先后有近400名网友通过加QQ群、发微博、打热线等方式报名，成为试吃团成员，一路品鉴了重庆38个区县的特色小吃。很多试吃网友写的试吃经历在网上流传，成为美食指南。

　　在6月29日的评审会上，试吃团的评委们纷纷讲诉了自己的试吃经历和感受。24岁的网友“碧螺春”说，自己对老四川牛肉干印象特别深刻，既有悠久的历史，也能代表一方特色和口味。参与了8次试吃的网友“努力每天”是陕北人，他说自己最初以为重庆的小吃主要就是麻辣味，但是品尝了小滨楼的酸梅汤、吃过了菜香源的渝派小吃桂花糕后，他才明白重庆小吃是丰富多彩、囊括百千的。

　　惊艳时刻 一起来回顾

　　在活动中，还留下了不少令人惊艳的时刻。网友及小吃店展开了时尚现代或者文化味浓厚的拉票助威活动，将小吃物语、美味时钟、微博体、美食DIY、美食密码等搬进了小吃店，这些精彩纷呈的创意为网络投票带来了高人气。(详见右图)

　　评审现场

　　活动影响大 推动重庆小吃走向全国

　　评选标准

　　◎口味：口感好、有特色、味道鲜美。

　　◎视觉：外形美观、洁净、能带来视觉享受。

　　◎食材：原材料新鲜而且好购买，可以随时制作。

　　◎历史积淀：历史悠久、文化内涵丰富。

　　◎口碑：获得公众信任、好感。

　　本次评审会的专家评委由重庆市商业委员会副主任刘天高，重庆市商业委员会餐饮处副处长冯涛，重庆市商业委员会宣传教育处副处长董炜，重庆市饮食行业协会秘书长张正雄，重庆中华食文化研究会会长唐沙波，重庆商报党委书记许小川，重庆商报执行总编辑陶卫红，重庆商报汇融集团常务副总裁、重庆一百度执行董事、总裁冯建中担任。试吃团评委由参与了试吃活动8次以上的网友担任。

　　专家评委

　　建议出书办小吃节

　　刘天高：小吃来自民间，最贴近老百姓日常生活，重庆商报对小吃进行了图文并茂地挖掘、报道、宣传，是为老百姓谋福利，也推动了重庆的餐饮企业发展，为重庆美食文化提供了延伸、创新、发展的平台，对于加快推进重庆美食发展，具有积极的意义。

　　冯涛：重庆的小吃丰富多彩，但在目前，还有很多小吃有待挖掘、整理，随着时代变迁，也有的小吃需要提升和改进，这次活动就很好地提升了餐饮文化品位，对小吃的挖掘、传承起到了很好的推动作用。

　　董炜：“百佳小吃”评选活动是对重庆美食的保护和宣传，体现出媒体的社会责任感。活动也让更多的市民关注和了解重庆本土的小吃文化，能够推动美食文化的发展，建议这种评选活动每隔几年可以举办一次。

　　张正雄：这次活动，将具有典型重庆特色的小吃都囊括其中。建议下一步可以搞一个百佳小吃美食节，让市民们都能尝到鲜，这样也让小吃企业得到自我推广。

　　唐沙波：这次评选共推荐了190种小吃，品类齐全，数量广泛，这有利于保护传统小吃，发掘出新的小吃品种，对小吃的未来发展起到了很好的推动作用。评选活动应该有始有终，建议将评选出的百佳小吃集结出书，以带动小吃业的发展，可以一举多得。

　　许小川：这次活动不仅展示了美食，还展示出重庆各区域的饮食文化、地方特色，以及当地人的智慧。而这份美食地图，则为老百姓提供了一个既丰富又权威的美食指南。

　　陶卫红：活动弘扬了小吃文化，挖掘了传统小吃、名店和名师，不遗余力地推广了重庆的美食，让读者切身感受到小吃的美味与文化魅力。对扩大重庆美食的影响力，帮助挖掘重庆美食文化，传承美食文化有积极推进作用。

　　冯建中：本次活动体现了三贴近：贴近市民，贴近生活，贴近重庆。这些琳琅满目的风味小吃，不仅唤起了老人们幼时的记忆，吸引着大家对美食的追求和渴望，这对挖掘一个城市的民俗文化和餐饮文化有着积极的推动作用。

　　试吃团评委

　　有了地图，吃货们有福了

　　网友“优姬”：我不是重庆人，此次借这次活动品尝了这么多重庆小吃，并有幸作为评委参加评审会，感觉自己为重庆小吃的发展出了一份力，觉得非常的自豪。

　　网友“海豚”：很期待此次推出的“小吃地图”，有了地图，吃货们一定会吃遍所有小吃！

　　网友“唯一”：从参加试吃团开始，我就一直关注每篇小吃报道，跟着报道吃了很多好吃的小吃，很满足，以前，我和很多人一样，都会比较盲从、依赖网络上的养生法及小吃推荐。而这次“吃遍重庆”活动带领我们亲身走进小吃中，感受“小吃文化”。

　　网友“碧螺春”：我们可以自己来对喜欢的小吃投票，这也是代表了广大试吃团网友的权力，还有一份市民责任，所以很荣幸。

　　榜单分析

　　“百佳小吃”百花齐放 有个共同点就是“好吃”

　　对于最后评选出的百佳小吃，重庆市饮食行业协会秘书长张正雄说，此次入选的小吃，有个共同的先决条件，就是“好吃”，即：包含了口味好和质地口感好。重庆中华食文化研究会会长唐沙波也表示，入围的小吃，分为煮、蒸、炸、煎烤、卤拌、其它六个系列，风味之多，涉及之广，可谓洋洋大观，叹为观止。

　　地域广

　　38个区县均有小吃上榜

　　根据榜单显示，入围的百佳小吃遍布38个区县，仅主城9区便有24种小吃。其中，作为重庆母城的渝中区就有7种小吃入围，这些小吃多是老字号复苏后的产物；江北区的两种工业化量产的小吃也列入榜单。而在主城以外的区县中，以忠县入围小吃最多，有6种小吃位列百佳。而像綦江区、大渡口区、璧山县等区县，各有1种小吃入围，且多数是传统工艺小吃。

　　种类齐

　　三类小吃各有一部“舌尖史”

　　入围的小吃中，主要由三大类组成。一是土生土长的本地原创风味小吃，比如入选榜单的担担面、酸辣粉、油醪糟和老四川牛肉干。这部分小吃讲究历史传承和运用传统技艺加工制作，风味独特，呈现出与众不同的个性。

　　另一类是通过移民传入重庆的各地风味小吃，比如榜单中的抄手、包面等，这类小吃随着重庆历史上的几次大的移民传入，它们落地后，在重庆的大山大水中洗礼，并经过改良和演变，极具重庆特色。

　　还有一类重庆小吃，是随着烹饪界的相互交流和烹饪原料的日渐丰富而烙上重庆印记的风味小吃。比如榜单中的渝派桂花糕、满城橘香等，这类小吃借鉴了西点及其它菜系的精华，口味更加符合现代人饮食结构变化。

　　重庆一百度总裁冯建中说，这次入选的小吃品种呈现出“百花齐放”之势，不仅地域覆盖面广，在风味上也体现出重庆特色的独一性。

　　口味多

　　有麻辣，也有清淡野菜

　　入围的小吃，口味各异，从这些不同的口味中，可以品尝出重庆的地域民风和烹调特点。

　　榜单中那些呈辣、麻味感的小吃，如酸辣粉、丰都麻辣鸡块等，张正雄认为，重庆地区湿度大，时间一长，重庆人“尚滋味、好辛辣”的饮食习俗就逐步形成了。

　　另外，张正雄认为，蕨根粉、都巴块、秀山社饭、永川艾粑等以野菜为主料的小吃，与重庆地处盆地边缘，属亚热带气候，故资源十分丰富有关。还有一些小吃，如蒋一碗红烧牛肉面、丰都胡辣壳面、掰哥牛肉面等小吃，主要表现在吃法上，有的客人站着吃，有的客人把板凳当成桌子将就吃……体现了重庆人不拘一格，性情耿直，为人豪爽的特点。

　　“从传统的各地风味食品，到如今标志性品牌，重庆小吃的进化历程，也诠释了社会时代的变迁。”评委们认为，从目前的潮流看，兴起于重庆各地的小吃大宴争奇斗艳，林林总总，各种小吃街、小吃城、小吃中心等的出现，让“小吃”再也不小了，而是朝着大、多、细、精、贵、繁的方向渐变，让人能够从中感受到整个城市的现代和热情。

　　业界评价

　　除了吃火锅 外地人在渝多了份选择

　　本次“百佳小吃”评选活动，不仅受到了重庆本地餐饮界的广泛关注，更有包括全国高级烹饪大师、重庆餐饮名嘴、本土名人在内的多位知名人士，对活动作出了专业分析。

　　烹饪大师

　　让小吃走出地域限制

　　国家高级烹饪师陈夏辉认为，很多区县特色小吃，由于受地域限制，影响力有限，很多并不知晓。而通过这样的评选活动，有助于进一步提升重庆本土小吃的质量和知名度。

　　国家特一级面点师蔡雄表示，很多外地人到重庆后，都习惯了一定要吃重庆的火锅，但对重庆的特色小吃却知之甚少。活动为外地游客提供了一本重庆本地小吃食谱，这样也可以提升重庆小吃在国内的知名度。蔡雄也肯定了本报的评选方式，通过网络投票与专家投票相结合，尊重了民意，评选显得公平公正。

　　餐饮名嘴

　　唤起关注传统工艺

　　“此次百佳小吃的评选，应该又是另一份经典。”7月2日，重庆著名美食达人“鳅鳅妹”接受记者采访时说，火锅50强的评选已成为吃货们收藏的经典，相信100强小吃同样值得期待。“鳅鳅妹”最喜欢吃的是家乡永川区的冲冲糕，为此她还学习了冲冲糕的制作方法。“有很多类似冲冲糕的传统小吃，因为得不到关注和传承，正在逐渐消失，希望这次评选，能引起更多人的关注和保护”。

　　本土明星

　　一定拿着小吃地图去品尝

　　“江湖菜就像是流行歌曲，小吃才是中国的民族音乐。”提起“百佳小吃”活动，曾为电影《疯狂的石头》创作片尾曲的著名音乐制作人润土从音乐角度评价小吃活动。“流行歌曲推陈出新，持续一段时间就会没落或淘汰，唯有民族音乐才是真正的经典”，他认为，“百佳小吃”的活动评选很适时，在美食漫天的今天，它给重庆的吃货们来了一剂兴奋剂，点燃了大家对本土小吃的热情。润土表示，他因工作常年不在重庆，所以格外期待本报的小吃地图诞生，“回到重庆，我一定会拿着小吃地图一一去品尝。”

　　“小吃文化和戏剧文化一样，需要坚持和传承，我们不能丢了自己的东西。”电视剧《街坊邻居》中刘卫东的扮演者凌淋则从曲艺角度评价了本报搞的此次活动。小吃就像渝派评书，充满独特的地域元素。相信很多人，是以一种怀旧的心情去看待这些小吃的。凌淋说，他平日最喜欢去解放碑好吃街吃小吃，一碗酸辣粉，两个肉串，一碗小汤圆，让他感觉特别满足。

　　渝中区

　　小滨楼梆梆糕

　　代表店铺：小滨楼

　　担担面

　　代表店铺：正东担担面、名特小吃城

　　小滨楼酸梅汤

　　代表店铺：小滨楼

　　小滨楼鸡丝凉面

　　代表店铺：小滨楼

　　九园包子

　　代表店铺：九园蒸味馆

　　陆稿荐卤牛肉

　　代表店铺：陆稿荐

　　山城小汤圆

　　代表店铺：山城小汤元

　　丘二馆鸡汤

　　代表店铺：丘二馆

　　廖记棒棒鸡

　　代表店铺：廖记棒棒鸡大坪正街店

　　江北区

　　好正点好媳妇手撕板筋

　　代表品牌：好正点好媳妇牌

　　永健泡椒凤爪

　　代表品牌：永健牌

　　绝味鸭脖

　　代表店铺：绝味鸭脖江北店

　　渝北区

　　龙兴豆腐干

　　代表店铺：龙兴豆干坊

　　南岸区

　　蓉李记红糖糍粑

　　代表店铺：蓉李记

　　阿米比格剁椒牛肉粉

　　代表店铺：阿米比格时尚餐厅

　　廖排骨

　　代表店铺：廖排骨南岸店

　　沙坪坝区

　　磁器口麻花

　　代表店铺：陈昌银麻花、夏麻花、陈建平麻花

　　磁器口千张

　　代表品牌：阿巴牌

　　紫燕百味鸡

　　代表店铺：紫燕百味鸡天星桥正街店

　　九龙坡区

　　菜香源渝派小吃桂花糕

　　代表店铺：菜香源

　　白市驿板鸭

　　代表品牌：白市驿牌

　　老四川牛肉干

　　代表品牌：三鼎牌、金角牌

　　大渡口区

　　掰哥牛肉面

　　代表店铺：掰哥牛肉面

　　北碚区

　　曾魏面馆韭香面

　　代表店铺：曾魏面馆

　　北碚兼善三绝

　　代表店铺：海旭酒店

　　北碚水土麻饼

　　代表品牌：老王牌

　　江津区

　　江津米花糖

　　代表品牌：荷花牌、玫瑰牌、几江牌

　　江津冰糖藕圆

　　代表店铺：小杨酒家

　　江津芝麻杆

　　代表品牌：顺发牌

　　铜梁县

　　杨记凤爪

　　代表品牌：

　　宜品坊牌

　　大足区

　　丁家坡洋芋

　　代表店铺：丁家坡郭大姐洋芋

　　荣昌县

　　荣昌铺盖面

　　代表店铺：兰氏铺盖面、黄二娃鸡汤铺盖面

　　荣昌卤白鹅

　　代表店铺：三惠鹅府、李老四卤鹅

　　荣昌猪油泡粑

　　代表店铺：猪油泡粑

　　永川区

　　永川艾粑

　　代表店铺：天膳宫小吃城

　　永川胡椒汤圆

　　代表店铺：三姐老店

　　永川冲冲糕

　　代表店铺：黄氏冲冲糕

　　璧山县

　　璧山168汤包

　　代表店铺：

　　168汤包店

　　巴南区

　　木洞油酥鸭

　　代表店铺：木洞油酥鸭

　　蒋一碗红烧牛肉面

　　代表店铺：蒋一碗面馆

　　黑山基巴南扒鸡

　　代表店铺：黑山基

　　綦江区

　　柴坝花生

　　代表品牌：柴坝牌

　　南川区

　　南川凉糍粑

　　代表店铺：杨记凉糍粑

　　南川灰粑

　　代表店铺：思源酒楼

　　南川水江油粽

　　代表店铺：庞记水江油棕、张氏油棕、王老幺油棕王

　　南川鸡丝豆腐脑

　　代表店铺：张家鸡丝豆腐脑、王氏鸡丝豆腐脑、张氏豆腐脑

　　南川方竹笋

　　代表品牌：特珍牌

　　长寿区

　　长寿薄脆

　　代表店铺：王老汉薄脆铺、陈大姐薄脆铺

　　长寿血豆腐

　　代表店铺：余豆花血豆腐店

　　长寿冰镇凉虾

　　代表店铺：李氏凉虾

　　垫江县

　　垫江赵牛肉

　　代表品牌：树臣牌

　　垫江鹭馨酱板鸭

　　代表品牌：鹭馨牌

　　涪陵区

　　涪陵油醪糟

　　代表品牌：袁朝辉

　　涪陵榨菜

　　代表品牌：乌江牌

　　忠县

　　忠县土包子

　　代表店铺：土包子店

　　忠县弘庄叫化鸡

　　代表店铺：弘庄吴鸭子店

　　忠县花椒叶粑

　　代表店铺：天然居农家乐

　　忠县灌汤大团圆

　　代表品牌：巴忠牌

　　香山密饼

　　代表店铺：嘉嘉饼屋、王大姐香山密饼

　　忠县满城橘香

　　代表店铺：东方会馆

　　梁平县

　　梁平张鸭子

　　代表店铺：梁平张鸭子店

　　梁平神仙豆腐

　　代表店铺：张记神仙豆腐

　　梁平胖婆福德咸鸭蛋

　　代表店铺：胖婆福德咸鸭蛋

　　武隆县

　　武隆蕨根晶

　　代表品牌：仙女山牌

　　武隆羊角豆干

　　代表品牌：双鸽牌

　　彭水县

　　郁山三香

　　代表店铺：巧红农家

　　乐、佳味庄、杨兴饭庄

　　彭水郁山擀酥饼

　　代表店铺：

　　馨苑农家乐

　　城口县

　　城口格格儿面

　　代表店铺：格格儿面庄

　　城口腊肉粉粑粑

　　代表店铺：君豪度假山庄

　　开县

　　开县龙须牛肉

　　代表品牌：搏击牌

　　石柱县

　　石柱都粑块

　　代表店铺：半山幺店

　　土司绿豆面

　　代表店铺：绿豆面庄、

　　王小面、佳味面庄

　　丰都县

　　丰都麻辣鸡块

　　地址：丰都县税务宾馆旁

　　丰都胡辣壳面

　　代表店铺：四季面馆、施妹面馆

　　巫溪县

　　巫溪锅巴洋芋

　　代表店铺：王婆婆洋芋、张大姐锅巴洋芋

　　巫溪洋芋面块

　　代表店铺：原味酒楼

　　云阳县

　　云阳桃片糕

　　代表品牌：王大汉牌

　　云阳包面

　　代表店铺：云安包面王、董老四包面

　　万州区

　　万州炸酱面

　　代表店铺：张大娘面馆

　　万州格格

　　代表店铺：耿格格、沈大汉格格、秦二哥格格

　　万州桃园汤包

　　代表店铺：万州桃园汤包、万州小桃园汤包

　　万州萝卜丝油钱

　　代表店铺：幺妹萝卜丝油钱店

　　万州鸡汁锅贴

　　代表店铺：九龙美食府

　　黔江区

　　濯水马打滚

　　代表店铺：

　　马打滚店

　　黔江米豆腐

　　代表店铺：

　　苟氏米豆腐

　　酉阳县

　　酉州乌羊肉干

　　代表店铺：周艺酒家

　　秀山县

　　秀山社饭

　　代表店铺：花灯寨、秀美饭店、秀山社饭

　　奉节县

　　杜甫晒枣

　　代表品牌：

　　豫枣园牌

　　巫山县

　　巫山雪枣

　　代表品牌：洪昌达牌、

　　西门牌

　　巫山麦子粑

　　代表店铺：三鲜餐馆

　　三峡凉皮

　　代表店铺：群英会美食城

　　腊肉包子

　　代表店铺：开园饭店

　　巫山蔓菁菜

　　代表品牌：威利牌

　　合川区

　　合川桃片

　　代表品牌：川洲牌、三江牌

　　合川肉片

　　代表品牌：念记、荟园

　　合川米粉

　　代表店铺：合川少水粉

　　全市均有

　　酸辣粉

　　代表店铺：香香酸辣粉、好又来酸辣粉、雷家老农民酸辣粉、陈记白家酸辣粉、莱得快酸辣粉、阿坤酸辣粉

　　抄手

　　代表店铺：蒋记老麻抄手、合川鸡肉抄手、吴抄手、胖子妈抄手、蒋抄手、渝记老麻抄手

　　凉粉

　　代表店铺：川北凉粉、三驱田凉粉、荣昌李氏黄凉粉、潼南陈凉粉

　　米线

　　代表店铺：李米线、唯一老砂锅米线、肖氏米线、泡椒鸭肠米线、老太婆米线、林妹妹蘸水米线