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千里之外邂逅儿时味道

千里之外邂逅儿时味道

经典粤菜八宝冬瓜盅。

千里之外邂逅儿时味道

美味的八宝冬瓜盅。

  十大“最好食冬瓜盅”出炉 “上汤焗龙虾”进入海选阶段 欢迎市民投票

  一盏广州传统冬瓜盅,让年逾古稀的老北京张阿婆找回了60年前的“老味道”。

  昨日,经过读者、网友的多次筛选,以及召集专家研讨通过,“广州最好食冬瓜盅”十强酒楼名单经过数轮激烈竞争,终于出炉了。包括广州酒家、温祈福酒店、龙鼎海鲜酒家等十家酒楼入选。

  从今天起,“广州名菜大PK”进入“上汤焗龙虾”海选阶段,市民可以通过网络、微博、电话等多种方式推荐最心水的上汤焗龙虾。

  文 / 刘冉冉、耿旭静、李大林、姜丰丰、佃健生、陈君成、郭蕴仪、梁绮眉

  图 / 王燕、周景亮、丘丽芳、佃健生、陈君成

  60年后邂逅小时候味道

  “这个味儿我小时候就吃过。”在广州生活几十年、开口仍带一口京腔的71岁阿婆张秋容一说话,把正在品鲜冬瓜盅的一桌子食客乐翻了。陪她来试吃的孙女关颖边笑边问她:“奶奶,您小时候在北京,怎么能吃到广东菜呢,是不是记错了?”“我七八岁的时候在表姐的婚宴上吃过一次,只是那些菜啊、汤啊都没有装在冬瓜里,而是装在一整个西瓜里,上面也雕着花。”张阿婆说,她现在尝到的冬瓜盅的味道让她一下子记起了自己小时候,但令她没有想到的是,试吃广州名菜PK的冬瓜盅时,竟意外地“邂逅”了小时候最中意的味道。

  起源于西瓜盅

  当全桌人正津津有味地听张阿婆讲起小时候的美味故事时,特邀评委莫建勤语出惊人:“冬瓜盅确实起源于此。”

  “冬瓜盅起源于清宫御菜‘西瓜盅’,随着朝官出访传至各地,传到5000里外盛产冬瓜的广东,便被改为‘冬瓜盅’。而顺德名菜‘一品冬瓜盅’中的‘一品’二字,也是封建社会的最高官阶,以‘一品’命名形容其高档名贵。因此,几十年前在北京即使没有多少粤菜馆,张阿婆能吃到这个味道也不足为奇。”

  此次评选中,各家参评的冬瓜盅菜品的确让评委们惊喜连连:广州酒家的八宝冬瓜盅使用了传统原料的同时又有一定改良,加重了火腿的分量,整个盅更鲜美。温祈福酒店此次以招牌菜夜香冬瓜盅参赛,他们在“八宝”里添加了第九宝——夜香花,让食客们品味清甜的冬瓜汤之余,齿间还能留有夜香花的香味。

  大厨更应是雕刻家、记录者

  “旧时有些老师傅不仅是大厨,还是雕刻家,能在冬瓜皮上雕出形形色色的图案,无论是品尝还是观赏,都是一种享受。”虽然各酒家各有特色,但本次评选时,专家评委们特别留意冬瓜盅上的雕工艺术。专家认为,这样的雕工成本高,现在多数只能在一些高级宴席和厨艺比赛上看到。但在粤菜文化推广中,冬瓜盅若想成为城市名片,还需要在传承记录特色文化中下工夫。

  从今天起,“广州名菜大PK”进入“上汤焗龙虾”海选阶段,市民可以通过网络、微博、电话等多种方式推荐最心水的上汤焗龙虾。

  您觉得哪家酒楼的上汤焗龙虾最美味?您与哪款上汤焗龙虾有着不得不说的故事?从今天起,请通过以下方式投出您宝贵的一票吧。

  热线电话:020-81856122(时间:9:00~17:30)。

  大洋网:www.dayoo.com/yuecai

  微博:关注@大洋网美食频道、@广州名菜大PK,打上关键字#广州名菜大PK# + 您心目中最好吃的红烧乳鸽餐厅以及推荐理由。如果转发微博并@5位好友,还有机会参与免费试吃。

  八宝冬瓜盅十强名单出炉

  (排名不分先后)

  中国大酒店

  温祈福酒家

  龙鼎海鲜酒家

  凤邨酒楼

  石岗渔村

  广州酒家

  泮溪酒家

  黄埔华苑酒家

  头啖汤

  品鱼庄酒家

  经典粤菜八宝冬瓜盅。

  美味的八宝冬瓜盅。

 
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