楚天都市报讯 图为：户部巷过早的人群 CFP图

　　□本报记者张颖 刘茜 刘莉 丁红森 见习记者王晓 李晓琴 实习生许颖敏 罗晓菲

　　过早，植根于城市记忆深处，漾开在宽窄巷子内外。

　　清晨，伴着温煦阳光撒透薄雾的朦胧，在油炸煎烤的吱吱声中，店家错落热情的吆喝中，食客纷至沓来的脚步声中，一夜安睡的大武汉，渐渐醒来。少不了那酱香浓郁的热干面，焦嫩鲜汁的煎饺，酥香爽滑的豆皮……

　　6月6日—11日，本报推出“过早3探”报道，探访面条、豆浆和包子的“身价”变迁，引起读者热议早餐市场的变化。

　　为此，本报今日特推出“悄悄改变的武汉过早”系列报道，深入街头，走进厨房，体验外来早点与汉味小吃的竞争，探访兴起的酒店过早经济，梳理武汉过早的历史脉络，探寻过早经济的繁荣之道。

　　过早您家吃什么？武汉市民舌尖上，早点争夺战打得如火如荼。连日来，记者逐一踏访了江城多个早点店集中区域，试图摸清江城早点市场格局新变化。

　　现场探访

　　“外来粉军”店面数量直逼“本土面团”

　　“老板，一碗素米粉！”“哎，好的！您稍等！”

　　7月2日清晨，唐老板清脆响亮地回应着记者。像这样，湖南人唐老板已经在武汉喊了3年。3年前，唐老板带着娴熟的煮面手艺，从湖南常德来汉，在中南财大西门外经营起一家湖南米粉店。唐老板家的米粉分量很足，满满一碗，只卖3元；加上一些鲜辣肉类，也就5-7元钱。半个小时内，他的店前一直排起长队。

　　中南财经政法大学西门外综合市场分布着38家早餐点，绝大多数为多种早点“混合经营”。不过，从主营早点品种来看，热干面店有7家，湖南米粉、襄阳牛肉粉、南京鸭血粉丝等各式外来早点超过30家。

　　7月6日上午7时许，武昌徐家棚社区旁，过早的场景更是热火。据记者粗略统计，该社区一公里范围内，密密麻麻分布着60家早点店。其中，以热干面为主的有15家，外来早点多达40多家。与之类似，在汉口惠济路、南京路等早点集中区域，同样呈现外地早点店数量超过本土早点的局面。其中，尤以湖南米粉、桂林米粉等为代表的“外来粉军”最盛。

　　来自武汉市饮食服务管理处的统计数据，武汉早餐市场分五个层次：酒店早餐、本地小吃连锁店、机关食堂、小专卖店和早餐摊点，其中后二者共有约2.5万个，占70％左右的市场份额，记者探访发现，江城早餐集中的街区，外地小吃店的数量稍多于本地。

　　数据调查

　　七大早餐街巷上，热干面“老大”地位受挑战

　　店面数量占优的“外来粉军”，能否挑战“江湖老大”热干面？

　　连日来，记者兵分多路，选取江城七大早餐店集中区域，包括武昌区徐家棚社区周边、武珞路丁字桥、洪山区珞珈山路劝业场、汉口惠济路、汉口南京路、汉口模范路社区和球场路之间，调查发现，尽管热干面销量位居第一，但其作为主打产品的地位越来越受到其他粉面的挑战。

　　在和平大道四美塘的美食一条街，集中了8家经营小吃的摊点，其中经营粉面的有5家，包括热干面、牛肉面、兰州拉面、湖南米粉等。巷子口是小吃店，早上6点就开始营业，一般要忙活到10点才能歇下来，4个小时一般可以卖出400碗面左右，其中热干面能卖出150碗左右，湖南米粉销量有180-200碗左右。

　　隔壁是一家经营生烫牛肉面的小吃店，7月5日早上9时记者赶到时，店里4张桌子已经坐满了人。老板齐先生介绍，主打牛肉面，售价从7元到9元不等，同时也有热干面作为补充，售价也是3元。一般早上能卖出300碗面，其中热干面不到50碗。巷子里生意最好的还是一家主打热干面的小吃店，早上能卖出350碗热干面，100碗其他的粉面。

　　记者连续多日调查统计，平均一天下来，这条巷子里热干面总计能卖出620碗，湖南米粉居第二位能卖到350碗，其次是牛肉面达到300碗。

　　在徐家棚社区、三角路社区庞大早餐集中地，这里平均每天早点共销售湖南米粉约820碗，热干面销售共约750碗。

　　商家说法

　　湘军“粉王”，入汉竞争有沉浮

　　武汉人对热干面的爱，让湖南米粉深有体会。“以前是卖粉赚钱娶堂客，现在是娶堂客帮忙吃粉。”在武昌南湖社区卖了十来年湖南米粉的刘老板，一句话就逗得顾客们哈哈大笑。

　　10多年前，刘老板来到武汉。一间小小的湖南米粉店，让他两三年之后就成为了家乡人眼中的有钱人。差不多就是在刘老板入汉的那几年，湖南米粉开始在武汉落下脚跟。1997年前后，“湖南米粉大王”甘元金等一批湖南常德澧县人来汉，将经煮、不糊汤、有嚼劲、易消化、辛辣的湖南米粉带入江城三镇。这种较为新鲜的面食，很快就抓住了嗜辣味重的武汉人。短短几年间，江城湖南米粉店的数量，迅速上翻到1000多家，单店最好时日销量最高纪录达到8万斤，仅早餐就能卖出三四百碗。

　　然而，唐老板边烫面边说，新鲜劲一过，武汉本地人还是转头吃热干面，经常有人来问，有没有热干面卖？

　　武汉食客

　　热干面，如何吃得更健康实惠

　　武汉市餐饮协会也向记者证实，近两三年来，本土早点所占市场份额，较之以前的确略有下降。“一方面是武汉越来越具有包容性，外来人口增多，外来早点容易立足。另外，人们健康理念增强，对碱性强的热干面逐渐有些顾忌。”武汉市餐饮协会人士分析道。

　　其实，武汉人离不开热干面。武汉人的一天，就是从一碗热干面开始的。

　　喜爱热干面的，不仅有大量老武汉市民，还有来武汉没多久的外来人口，近日，高校毕业生“遗憾体”风靡高校论坛，很多武汉高校学生在校园网上发帖，说最想带走的就是热干面。“武汉人太爱吃热干面了，只要芝麻酱、碱水面货真，价格实惠，那就是市民过早的第一选择。”汉口惠济路闵女士感叹道，很多地方卖的热干面总觉得味道不正，担心芝麻酱不地道，而且价格也涨了，现在一碗热干面要3.5元，在这个价位，可选择的其他早点就多了。

　　江城部分早点日均销售排行榜

　　﹙据记者调查七大早点集中区域168家店面，6月9日至16日上午6点至10点销售数据统计﹚

　　粉面类

　　热干面 5680碗

　　湖南米粉（含牛肉粉） 2225碗

　　兰州拉面 402碗

　　桂林米粉 115碗

　　沙县小吃（飘香拌面） 104碗

　　饮品类豆浆 867杯豆腐脑 484碗

　　馄饨 390碗

　　糊汤粉 340碗

　　蛋酒 375碗

　　绿豆沙 262杯

　　稀饭 132碗

　　面点类

　　包子（汤包、蒸包、馒头）1850个

　　面窝 1445个

　　汽水米粑 1000个煎饼（千层饼、公婆饼） 1270个

　　油条 964根

　　豆皮 775碗

　　煎饺 693个

　　烧麦 520个

　　欢喜坨 420个

　　糯米鸡 371个

　　七大早点集中区店面数量

　　武昌徐家棚 60家

　　中南财大西苑市场 38家

　　珞珈山路劝业场 11家

　　武珞路丁字桥至十五中 9家

　　汉口赵家条路到惠济路 21家

　　汉口模范路社区和球场路 15家

　　汉口南京路与吉庆街 14家