龙虎网讯 金陵晚报记者报道 前不久，在卫生部新闻发布会上，介绍了目前国内慢性病防治工作进展情况。其中提到我国有2.6亿慢性病患者，45%的慢性病患者死于70岁之前，全国因慢性病过早死亡占早死总人数的75%，其中80%家庭人均食盐和食用油摄入量超标。

　　根据江苏省疾控中心的调查数据显示，目前江苏人均日盐摄入量为9.3克，食用油摄入量为51克，不仅与“盐5克油25克”的国家标准相差甚远，而且80％的南京人吃油吃盐超标，这点和全国水平基本持平。

　　一户人家一个月吃10斤油

　　平均每人每天多吃了1两油

　　一般人家吃油有多少呢就拿疾控中心调查过的一户居民家来说事儿吧。

　　这家人住在光华门附近，一家三口，一个月能吃10斤油，加上其他七七八八，平均每人每天摄入的油，都比推荐的标准多了1两多。会出现这样的原因，主要是因为当家的李妈妈相信，“油多不坏菜”，但凡炒菜，她总得倒上一两油才觉得出来的味道够好。有时候怕麻烦，她拎起5升装的油桶直接倒，菜中的油量就可想而知了。

　　这还是在自家开伙的，如果是“外食分子”，吃油过量的情况还更严重。

　　我随便在身边问了几位同事，结果那些不在家做饭的人基本上近几年都吨位见长。

　　细问起来，大家意见也一致，“外面的菜口味重，好吃，可是确实重油、重盐。”为了追求口味，有的饭店里，油量与盐量使用，已经远远超过了正常家庭的食用量；我们随便在街头走进一家餐馆，所见的大盆菜上也都是厚厚一层油，每盆超过半斤油是常态。

　　更可怕的是隐形油盐一块酥饼半块都是油脂

　　“这都还是看得见的油，看不见的更恐怖。”南京市第一医院营养科专家戴春说。

　　这点上我倒是深有体会。因为身边最近一位朋友刚学会烤蛋糕，烤了一次大家吃着还不错，可当事人却一口不碰，再一问，人家说得很干脆，“自打学会做蛋糕我就再不敢吃这些了。”她给我算了笔账。就拿小酥饼来说，看起来一个就硬币大小，可她却要用面粉兑着油，按照1:1的比例掺起来，烤出来才够酥脆，这还不算盐、糖等成分。

　　“每吃一个蛋糕，就等于吃了一半大小的油脂，只要想着这点，我是绝对吃不下去了。”

　　对此，戴春表示，“很多东西当你吃着觉得刚好的时候，基本上油盐肯定已经超了。”这其中的重灾区包括：酱菜、罐头、烧烤油炸食物、冷冻速食、甜点蛋糕。

　　还有一些菜肴虽然烧出来看起来清爽，可隐藏的油脂与盐分也很多。江苏省人民医院营养科的李群拿大煮干丝做了个例子。

　　“大煮干丝看起来是清爽的豆制品，按说应该是低脂高蛋白吧∩那个汤里面就很有学问。因为大煮干丝要用高汤，如果汤色清澈，多数是做过去脂处理；如果颜色白浊，属于毛汤，里面的脂肪含量超高的，一碗喝下去你的油脂摄入量就堪忧了。”

　　“我们的味觉并不一定靠得住，因为调味品的味道也会互相影响。单纯的盐放多了会让你觉得咸，一旦加上糖，你就不觉得了。醋和辣也会‘对冲’。这些味道的叠加会大大提高你的耐受度，但结果就是让你不知不觉吃得更多。”

　　用开水涮只去油不去盐

　　那些靠谱和不靠谱的降油盐法

　　关于盐、油摄入超标的危害，我想大家都已经看得太多，那么该怎么办营养专家给的建议，除了饮食要清淡外，能不能具体点儿

　　戴春想了想，给我们的第一个建议就是“不要在外吃”。“妈妈的味道不仅让人怀念，而且确实比外食更健康。”因为自己在家做菜，什么原料、放多少油盐，都能做到心里有数。如果稍微细致点，配合现在能买到的油盐限量勺，控制起来就不至于抓瞎。

　　李群建议我们多选择天然食材自己烹制，少选择加工成品。“这和外食一个道理，因为一个食物加工后，添加的成分就不是很清楚了。当然，为了改善口感，我们还是会吃，但注意频率、次数、摄入量，还有每次去超市购买的时候，多看一眼标签。”看一眼食物背后标注的超高热量，可能会让你旺盛的食欲降低不少，减少一些不必要的摄入。如果真的很想吃，那么就看看，别回家还继续抓着同一类成分的食物猛吃。

　　如果真的要吃外食，点菜先点上几个素菜，再点一两个荤菜，保证这个比例一般就会好很多。蔬菜中，苋菜、豌豆叶等属于吸油菜，这些也得少选。另外，如果在外猛吃一顿，那么你得在家清清静静吃两天，才能补回来。至于明确不怎么健康的食物，当然还是少吃为妙，比如油炸食物，比如奶茶、蛋糕。

　　另外，有些减肥人士在吃菜前喜欢用开水涮一下，觉得可以去油，吃得更健康。很遗憾的是，这招去油可以，对付去盐基本无效。

　　少油少盐10条金准则

　　1、多在家吃饭，少出门吃饭。

　　2、多用天然食材自己烹饪，少吃加工成品，后者常常使用了大量的油盐，你却毫不知情。

　　3、多用醋、胡椒、葱姜等来协助调味，少用盐、酱油等。

　　4、加盐步骤尽量向后方，“入味”的背后意味着你多吃进去不少盐。

　　5、外出点菜，先点几道蔬菜，然后再点荤菜，这样可以让你少吃点油脂。

　　6、多点汤、炖、清炒，少点麻辣煎炸，少吃几道重口味菜，你的油盐摄入也会少不少。

　　7、一切点心、甜食都仅供品尝，内藏大量脂肪你都是看不到的。

　　8、超市买食物请先看标签，这样你就知道自己将吃下多少热量，多少脂肪和盐。

　　9、没事研究研究食谱，你可以不会做，但知道一道菜怎么做可以让你不会在不知情的情况下，吃下一堆过量的脂肪和盐。

　　10、使用专业油壶、盐勺，千万别凭感觉，感觉通常都靠不住。

　　来源：金陵晚报编辑：孙婧