脆皮抄手

　　鸡蛋炒苦瓜

　　记者走访市场了解到，近期在南京各大菜场，鸡蛋价格普遍在4.3元/斤上下，最贵的卖到4.8元/斤。

　　据介绍，近期鸡蛋价格持续回落，环比下降了8.8%。受蛋价影响，鸭蛋目前批发价为5元/公斤，鹌鹑蛋4.8元/斤，环比分别下跌了2%。据经营户介绍，当前是黄梅季节，蚊虫多、空气过于湿润，对鸡蛋的储存有很大影响，加上当前学校放假，鸡蛋需求又不旺，所以蛋价节节败退。

　　夏季什么东西都容易坏，因此存放也有注意事项，作为一种会呼吸的食材，应将其放在冰箱冷藏室中保存。放置时一定要把尖端突出的那一边朝下，大头向上，直立倒放，不要横放。

　　此外，消费者还应注意，买回来的鸡蛋若表面有污垢，不能用水洗，否则鸡蛋容易坏掉。冰箱中的鸡蛋不可以拿出来又放进去，因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂菌因此会附着在上面。柳 扬

　　[今日食谱] 脆皮抄手

　　主料：猪肉(瘦)250克、小麦面粉250克

　　辅料：鸡蛋50克

　　调料：胡椒粉2克、酱油40克、 白砂糖30克、醋30克、大葱15克、 姜15克

　　1.精面粉25克加鸡蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分钟；

　　2.姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；

　　3.猪肉剁末，然后砸成泥；

　　4.猪肉泥用葱姜水解开，加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅；

　　5.把75克抄手面擀压成抄手皮，切成6厘米的三角面片；

　　6.包入抄手馅，即成抄手；

　　7.锅内放油烧至六成熟，把抄手倒入炸至黄色捞在盘中；

　　8.锅内留油25克，放番茄沙司和葱姜末煸炒；

　　9.加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，浇在抄手上即成。

　　鸡蛋炒苦瓜

　　主料：苦瓜2根、鸡蛋4个

　　调料：食盐适量、葱半根、植物油适量

　　做法：1、苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿；

　　2、鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀；

　　3、热锅，加适量油；

　　4、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。

　　柳 扬 整理