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舀一小块杏仁豆腐

http://www.sina.com.cn  2012年07月17日02:39  新京报 微博

  原标题:舀一小块杏仁豆腐

  ■ 吃了吗您呐

  如果说麻豆腐和豆类还沾点边儿,那北京夏天的另一样也叫豆腐的小吃可就跟豆子完全不搭界了。那就是盛在小瓷碗里的甜品——杏仁豆腐。

  □崔岱远(文化学者)

  北京的夏天燥热难挡。房顶上的空气里颤动着一股似雾非雾的白气,柏油路被晒得烫人脚底板儿,仿佛也要融化了。在这燥热里行走的人们更是唇焦鼻热,仿佛舌根和咽喉都粘在一处。这时候,如果嘴唇凑近那沁凉的小瓷碗,喝上一口冰爽嫩滑的杏仁豆腐,干涩的口腔顿觉甘饴湿润,焦躁的心绪也顿时得以片刻清凉。

  地道的杏仁豆腐当然是用杏仁做的。把一大把生杏仁用开水泡了,轻轻剥了外皮,在清水里漂净研碎,用纱布包了榨出浆来。再把琼脂溶化,加牛奶和冰糖同煮,兑入杏仁浆,开锅撇去浮沫,倒进一个个小瓷碗里晾凉了,就凝结成了白嫩细腻的杏仁豆腐。用刀轻轻划成菱形块,倒上桂花冰糖水,就可以入口了。要注意的是,桂花糖水最好调得略微浓一些,如果太淡了,杏仁豆腐沉在碗底漂不起来,看上去就不漂亮了。毕竟吃不仅是给舌头尝的,也是给眼睛欣赏的。

  浸泡在糖水里的杏仁豆腐半透明,洁白滑润得像一块块琼脂美玉,吃到嘴里舒爽润滑,淡雅清新间有一股杏仁特有的清幽芳香从口腔直冲鼻孔,不由得令人精神一振。舀一小块豆腐入口,细细品味,唇齿间荡漾着一丝若隐若现的苦意,正合了“夏多苦,冬多咸”的古训。真是一种令人心旷神怡的奇妙滋味。

  要说杏仁豆腐我还真动手做过,只不过是简易版的——把一些琼脂粉在一个搪瓷盆里溶化开,点上两滴杏仁香精,然后把牛奶烧开了浇上去,过一会儿凝结成冰状,浇上桂花糖水,用刀切成菱形,放在冰箱里镇一小会儿,吃起来也有那么点意思。

  现在一些地方卖的杏仁豆腐喜欢点缀些红绿樱桃、葡萄干等等干果,大概为的是好看。我倒觉得大可不必。吃,最好就是品尝原料的真味,这样才吃得真诚,吃得实在。而调味,主要是为了去异味,提鲜味,定滋味。但像杏仁豆腐这样本味香气悠长、口味纯正却又很清淡的吃食,稍稍加一些别的就容易喧宾夺主,遮盖住那份原有的纯美,反而画蛇添足了。

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