记者 聂莎 摄影 陈浮

　　15号，我们报道了一名叫“探贝”的网友微博爆料：刘氏姜鸭面厨师用炒菜的勺子舀潲水油。记者采访，刘氏姜鸭面正面回应：“舀潲水油是为了把潲水油倒进下水道”，至于为什么要用炒菜的勺子舀，厨师说，“总要有个什么东西来舀，勺子舀了潲水油是要清洗、高温消毒的。”

　　16号，刘氏姜鸭面的老板慕开贵给本报打来电话：绝对没有用潲水油，并称收到敲诈短信，被勒索5万元。

　　食药监局责令停业整改 但理由无关潲水油

　　昨天中午，我们再次来到刘氏姜鸭面，重庆市食品药品监督管理局渝中区分局的执法人员正在对刘氏姜鸭面进行检查，重庆市食品药品监督管理局渝中区分局副局长陈少军说，对刘氏姜鸭面的处理办法是，“责令停业整改”，并说，“对油的来源和正在使用的油是否合格，我们会抽样检验”。

　　我们问陈少军，“责令停业整改是什么意思？”陈少军说，“现在主要的问题是卫生条件很差，凉菜不在他们的经营范围，属于超范围经营。”

　　记者又问，“姜鸭面有没有用潲水油，现在能不能得出结论？”陈少军说，“已经抽样调查，需要专门的检验机构来鉴定，现在还不能得出结论。”

　　再问，“抽的样是什么样品？”陈少军说，“所有正在使用的油都抽样了。”

　　执法人员离开之后，问刘氏姜鸭面的老板慕开贵对于“责令停业整改”的看法，慕开贵说，“并不是停业，我们没有停业，你这样说是不对的。我们只是暂时不卖凉菜，等待食药监局的处理结果下来再说。”

　　直到下午3点半，记者离开之前，看到刘氏姜鸭面厨房正在为晚上的营业做准备，有人在卤煮、有人在摘辣椒，问厨师陈云今天是否营业，陈云说，“正常营业，只是我们暂时不卖凉菜了，面和热菜还是卖的。”而且，陈云告诉我们，“昨天的生意并没有受到影响，跟平时周末的晚上差不多。”

　　姜鸭面老板坚持称，“绝对没有用潲水油”、“有人恶意诋毁”

　　昨天，刘氏姜鸭面的老板慕开贵一直坐在面馆的马路对面，他坐在一个蓝色塑料凳上，一支烟接着一支烟，他说，“我今天就是要坦诚接受记者的采访。”

　　记者：还是那句话，你们到底用了潲水油没有？

　　慕开贵：我对天发誓，绝对没有用潲水油，我本来是一个下岗工人，能把这个生意做到今天，把信誉看得比生命还重要，所以说，我不可能用潲水油。

　　记者：网友拍到厨师舀潲水油了？

　　慕开贵：一个网友，看到我们的厨师舀潲水油，就说我们用了潲水油，这是恶意诋毁，是诬蔑，我们只是把潲水油舀起来，倒进阴沟。我不知道那个网友是谁？他这样诋毁我是什么目的？这些，我都不知道，但是，我绝对没有用潲水油，我用性命担保，食品安全比什么都重要。

　　记者：一个消费者，看到厨师把潲水油桶拉进厨房，又用炒菜的勺子舀油，做出一个你们用潲水油的猜测，这可能是一个普通人都会做出的猜测吧？

　　慕开贵：是的，错就错在厨师不应该用炒菜的勺子舀，是厨师操作不规范。为什么要把潲水油桶拉进厨房？因为只有厨房才有阴沟，要把快溢出来的油先过滤，再倒进阴沟里。

　　记者：但是第一天，员工在接受采访时说，是为了把潲水油倒进马路边的下水道。

　　慕开贵：那是不允许的，不可以倒进下水道，以前倒过，堵了，花了一万多元疏通。你们需要采访，就采访我，不要采访他们，他们一紧张，说错话……

　　“探贝”回应：拍到厨师舀潲水油 做出正常人的猜测

　　“探贝”是谁？从他的实名认证微博来看，他是重庆智族文化传播有限公司CEO王西贝。

　　对于是否“恶意诋毁”，昨天，“探贝”也做出了回应。

　　“探贝”说，“我只是一名普通的‘吃货’，又不是职业打假人士，需要恶意诋毁谁来炒作自己吗？”

　　“当时，我看到有厨师把潲水油桶拉进了厨房，我跟过去，拍下他用炒菜的勺子舀潲水油，然后，就发微博了。只是把我偶然看到的传上网，并不是什么有预谋的。确实是如姜鸭面的老板说的，我并没有看到他们用潲水油，我没有扎实的证据说明他们一定用了潲水油，但是，作为一个正常人，看到厨师用炒菜的勺子舀潲水油，然后做出他们用了潲水油的猜测，这不是很正常吗？”

　　“而且，我吃姜鸭面吃了3年了，以前，我经常在微博上发文字、图片力挺他们。”

　　搜索“探贝”的微博，看到他在今年2月18号确实发出一条微博，并配上图片：剁椒蹄花+姜鸭面，每次必点，夜宵结束，回家挺尸（重庆方言，睡觉的意思）。

　　进油量、用油量、潲水油量……我们为面馆算仔细

　　一、从哪里进油？每月进多少油？

　　刘氏姜鸭面——

　　老板慕开贵给我们出示了4月至6月的送货清单，从送货清单上可见：进货渠道是重庆平易粮油有限公司；以4月份为例，进货日期分别是4月1号、6号、11号、16号、22号、27号；每次进货标准一样，总金额是2795元，其中，色拉油350斤、1925元，菜油150斤、870元。

　　按照送货清单计算，平均每个月购进食用油3000斤，其中色拉油2100斤，菜油900斤。

　　送货清单很干净，上面没有油渍，记者问慕开贵，“开姜鸭面的馆子，送货清单怎么这么干净，一点油渍也没有？”慕开贵说，“你问得这样细致，说真的，这种问题，我不太高兴。每次进货，都是白天，非营业时间，那个时候，员工手上都是干干净净的，而且，这些进货单，要马上放进抽屉保存的，是要对账用的，不能乱放。”

　　供货方——

　　我们电话联系到重庆平易粮油有限公司，显然，供货方已经知道了最近关于刘氏姜鸭面的新闻，他说，“你等一会儿，我要去翻一翻记录”，过了大约30秒，他说，“他们每个月的油大概是3000斤左右，菜油在1000斤左右。”

　　我们提出到重庆平易粮油有限公司去，看看送货记录，对方说，“我们公司在涪陵，重庆这边只是一个中转站，地方很不好找。”

　　大约一个小时之后，记者再次打电话到重庆平易粮油有限公司，询问地址、提出当面采访，对方说，“这个要问总公司，我们不方便再接受采访了。”

　　二、实际用油量又是多少？

　　刘氏姜鸭面——

　　老板慕开贵请来厨师陈云回答这个问题，陈云说，“姜鸭面的臊子只能用菜油炒。每天要卖50斤面，差不多可以做出350碗，一碗面有一斤四两。这些面，需要做两盆臊子，一盆用3只鸭子，炒出来，有9斤，需要用7斤菜油来炒，平时一天要炒两盆，就是14斤油，周末生意好，要炒3盆。”

　　慕开贵说，“大家可以看看，我一个月进的菜油是900斤，但我每天做姜鸭面的菜油是14斤，一个月就是420斤，进油量已经远远大于姜鸭面用的油量，怎么能说我用潲水油？这是事实说话呀。”

　　三、每天出多少潲水油？如何处理？

　　刘氏姜鸭面——

　　在潲水油的处理上，刘氏姜鸭面与重庆市渝中区固废转运公司签订了《重庆市餐厨垃圾收运协议》，但是，每天的实际处理情况，刘氏姜鸭面没有登记。老板慕开贵说，“这应该是收潲水油的那方登记，我们不可能做这个登记。”说着，慕开贵接到了一个电话，他在电话里说，“我正要找你，你每天收了我的潲水油，有没有记录？你现在要给我出示记录！记者都在这里，说我跟你只有协议，没有每天的记录，你要给我把记录拿过来，不然，我有口难辩，我现在就让人过去拿！”

　　挂了电话，慕开贵对着员工韦先生大声喊，“你还在这里站着？我早就说了，要你去把那个固废记录拿过来！”大约下午两点，慕开贵离开现场，他对记者说，“我有事要走了，你可以在这里等着，等他们把记录拿过来。”等到下午3点半，韦先生回来了，他说，“我去了，但他们那边也没有记录。”

　　固废转运公司——

　　我们联系到重庆市渝中区固废转运公司餐厨管理办公室的负责人谢先生，他说，“我们确实没有记录，潲水油都是工人去收的，那一片，也不止他一家，确实没有那么详细的记录。”

　　“我们的工人每天下午六七点去姜鸭面收潲水油，那些潲水油是他们前一天产生的。以前，姜鸭面每天的潲水油是一个小桶，120升的桶，差不多装满；大概一个月前，他们换成了大桶，240升的桶，每天是大半桶，有时候周末能装一桶。”

　　潲水油收回去了怎么处理？谢先生说，“现在，全重庆市的潲水油，都是交给了黑石子餐厨垃圾综合处理场，由政府统一处理，炼制生物柴油。”

　　四、收到敲诈短信是不是真的？

　　最后，对于网友们评论刘氏姜鸭面收到敲诈短信，是“自编自演”、“苦肉计”、“公关危机的馊主意”，面馆的另一老板刘霞也做出回应，她说，“我确实收到了这样的敲诈短信，而且已经报警，怎么能说是假的？我在七星岗派出所报的警，难道我敢报假警吗？这条敲诈短信，就是事情发生之后收到的。”

　　截稿消息

　　昨晚姜鸭面正常营业，老板约见网友“探贝”

　　昨晚9点31分，爆料的“探贝”微博上回复说，正在姜鸭面庄处理问题。

　　记者赶到姜鸭面馆时，并没有看到“探贝”。给面馆老板打电话，他坦诚，的确晚上约见了“探贝”，就是把给记者说的，当面再给他说了一遍，还有就是问一问，那个敲诈短信到底与他有没有关系，“探贝”回答了，没有。

　　10点30分左右，记者离开时，刘氏姜鸭面依然在正常营业。

　　我们持续追踪这个问题，也是把食品安全看作一种神圣的责任。许多细节追问，在其它面馆、饭店也可适用，大家不妨观察或者问询一下，共同监督食品生产者，守护食品安全的良心。