国宴烹饪泰斗厨艺惊四座

　　出镜人物

　　钓鱼台国宾馆原副总厨师长阳合初

　　采访动机

　　作为石市秦唐盛宴大酒店国宴菜主理，72岁的阳合初被邀指导烹制国宴菜。国宝级大厨师是如何做菜、讲养生的呢？本报独家采访让读者享受眼耳之福。

　　□文/本报首席记者 谢鑫名

　　图/本报首席记者 李青

　　近日，一辆轿车停在西二环与工农路交叉口秦唐盛宴大酒店门前，车上下来一位童颜鹤发、精神抖擞的老者，早已等候的数十位厨师争先与老者亲密握手。

　　这位老者是钓鱼台国宾馆原副总厨师长，曾在钓鱼台国宾馆工作30余年，“清鲜淡雅、醇和隽永”国宴菜系的形成有他的参与和贡献。

　　阳老及其高徒李辉虽被聘为秦唐盛宴大酒店的主理，但与阳老亲密接触的机会可是不多。

　　而国际烹饪大师、国宴烹饪泰斗、国宴文化研究会副主任等诸多头衔，更让在场的厨师们仰慕不已。

　　72岁的阳老介绍，国宴菜博采国内各菜系之长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷佳肴谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求，是中华饮食文化的精粹。

　　阳老曾多次主理国宴，为国家领导人及尊贵外宾服务。他说，并非只有名贵菜式才合胃口，有时简简单单的一碗过桥米线亦可吃得津津有味。

　　说着话，阳老开始做一道“鱼翅四宝”。单看他切姜丝的姿态，身子稳如山，神情凝重又自然；再瞧他的手法，下刀有神，灵巧娴熟，切出来的姜丝像一个模子刻出来一般。

　　所有材料准备妥当，端起了炒勺，点燃炉灶，主料下锅，到了火候，油盐量入，配料点落。阳老掂勺细炒，几十秒钟时间，香味扑鼻而来。勺斜菜落，佳肴一盘，亮于眼前，众人争先品尝，“好吃”“够味”……虽都是行家里手，但还是禁不住赞赏。

　　阳老的高徒也是闭门弟子李辉介绍，原先做菜讲究色香味形，现在还得加上“器意养”。器便是装菜的容器；意的理解很简单，是菜的意思、意义；而养，便是饮食养生。

　　说起养生，阳老还有一个称号：世纪营业美食交流中心副主任。

　　阳老介绍，他每日早饭必喝粗粮粥，还要吃上几块姜片，中晚餐多吃清淡素材，吃少量或不吃荤肉。平时多吃木耳、芹菜、鱼肉。除吃喝之外，李辉还介绍，恩师养生还有一绝，那便是心态好，整天乐呵呵的，纯属于乐天派。

　　谈及阳老从业生涯，众人十分感兴趣：一代国宝级大厨师是如何炼成的呢？

　　阳老是湖南人，1956年入京学厨艺，后在北京一家有名的酒楼做厨师。那时候，这家酒楼常有国家领导和外宾就餐。1973年因阳老“根红苗正”被中央办公厅调到钓鱼台国宾馆工作。1990年任钓鱼台国宾馆副总厨师长。在钓鱼台国宾馆工作30余年，曾多次主理国宴，得到党和国家领导人及外宾好评。

　　从学徒到国宴泰斗，阳老的成功于他而言没有任何秘诀。阳老做人谦逊、低调，做事勤快、认真、负责，做菜用心、动脑。李辉介绍，恩师德高望重之后做事仍然亲力亲为，为人极具亲和力，厨艺传授上还不保留。

　　在秦唐盛宴大酒店主理、指导国宴菜期间，阳老还走入高贵典雅的国宴房间，为顾客耐心讲解国宴菜。顾客得知阳老的国宴泰斗身份惊讶不已。

　　本报独家采访阳老来石，老人家还提笔写下“祝燕赵晚报读者健康”，其字体犹如国宴菜清秀、俊朗，韵味十足。