闷热的车间里疾控人员身裹防护服，细心采集食品样本，当他们脱下防护服时，浑身就像水浇过一样……7月13日上午9点半，记者跟随市疾病预防控制中心工作人员来到我市桓台县一家鸡肉制品加工厂，直击食源性致病菌鸡专项监测样品的采集工作。

　　一到加工厂，市疾控中心工作人员王勤、王淑田、马娟就动作熟练地穿上白色连体防护服，戴上乳胶手套，穿上水鞋，全副武装地拎着采样箱走进褪毛车间。车间员工正在卸载一筐筐喷淋后的活鸡。王淑田熟练地将鸡抓起、按牢；马娟打开试管，用一个棉签朝鸡的肛门插去，转上一圈，棉签头上沾满了鸡的粪便。王勤一个试管、一份样本地仔细核对、黏贴标签。

　　王勤一边忙碌一边告诉记者，这是在采集宰杀前鸡活体的肛拭子样本，通过收集肉鸡在孵化、养殖、屠宰和配送分销过程中肉鸡、环境和工作人员粪便等样本中沙门氏菌的污染信息，才能确定各环节中沙门氏菌的分布和可能存在的污染源，为微生物风险评估提供可靠的基础数据。

　　除了采集肛拭子样本，疾控人员还分类采集了10份鸡胗、鸡脖等冷冻后的分割鸡样本、10份屠宰后的鸡胴体样本、4份分割刀具和案板样本、5份操作工人手表面样本、5份预冷池水样。

　　90多分钟后，监测样品顺利采集完毕。当疾控人员走出车间脱下防护服时，他们浑身上下就像水浇过一样。他们顾不上休息，即刻返程。“实验室万事俱备，只等样本。”

　　11点40分，市疾控中心卫生检验中心微生物实验室，检验技师王延东接过保存着监测样品的冷冻箱。他取出一袋鸡脯肉样品，在生物安全柜中分割称量出25克，然后增菌培养。他说，这批样品的检测工作需历时6至10天。

　　鸡专项监测只是我市100余种食品安全风险监测之一。据市疾控中心主任翟慎永介绍，疾控中心作为承担食品安全风险监测任务的核心技术机构，为全市食品安全监管和政府决策的制定提供重要的技术支撑和依据。2009年，我市作为全省首批试点城市，率先开展食品安全风险监测工作。今年，市疾控中心在开展食源性疾病监测的同时，计划采集检测14类100余种食品、1200余份样品，基本涵盖了全市人民日常生活涉及的食品种类，为确保全市人民食品安全和生活健康发挥重要的前卫哨作用。