“新北京人”热吃家乡饺子

　　本报讯（记者窦媛媛 于建）“头伏饺子二伏面”，明天就是头伏，饺子又要在餐桌上唱主角了。为了饺子这道看似简单而又不简单的菜品，精明的商家早就上了心，开始积极备战了。

　　记者发现，这几天跟各种馅儿食有关的网帖、热词多了起来，而京城知名的饺子楼更是提前做好准备，明天延迟下班来招待顾客。

　　“头伏”饺子备下300锅

　　北京最出名的西四“惠丰饺子楼”明天延长早晚营业时间，准备应对“头伏大忙”：员工们明天早晨6点就上班，比平时提前3个多小时。

　　“面粉、肉类都能提前准备，但蔬菜必须当天到店，从清洗到剁馅儿、调馅儿都是一早晨的工夫，必须得早到啊。”惠丰饺子楼张经理告诉记者，根据往年的情况，预计今年头伏当日销售各类手工水饺3500份左右，至少是平时的三倍。为此，今年饺子楼准备了5口大锅，每口锅能煮2斤水饺；即使这样，也得煮上300锅才能保证足量供应给顾客。

　　“每年都开发新的饺子馅儿。”张经理说，除了猪肉茴香、牛肉大葱、泡菜、鲅鱼等传统口味，今年惠丰饺子楼还特意添上了猪肉香椿、鸡蛋香椿等新口味，让头伏饺子口味达到了48种。

　　速冻饺子头伏销量翻倍

　　在北京稻香村第三营业部，商家也早早预备下了十几种馅儿的速冻饺子，买回家一煮就得。这几天袋装饺子的销量都在每天两三百袋左右。销售人员说，赶上头伏，这个销售量至少翻倍。“北京老百姓应节吃饭的习惯最明显了。一般大包装的手工水饺一天能卖三四箱，但是一到头伏这天，卖十箱都不成问题。”记者从稻香村了解到，北京市民选购水饺还是更爱“传统口味”；夏天天热，清淡些的素馅儿也特受欢迎。素韭菜馅、猪肉野菜和虾仁三鲜的饺子销路最旺。

　　由于今年头伏和大暑比较接近，北京稻香村售价26元的节气产品“大暑金谷酥”也已经上市，以应民间“小暑吃黍，大暑吃谷”的传统饮食习惯。据销售员介绍，这款节气产品虽然外观“朴实”，但是口感和养生作用很好，集五谷杂粮做饼皮，内包南瓜馅。产品刚上市不到半天，就卖出二十盒。

　　大蒜批发量随着头伏涨

　　“估计过了头伏，我们能消停一会儿。”昨天傍晚，新发地双桥市场大蒜商户老王一个劲地喊累。这几天，前来批发大蒜的人明显上升，仅昨天老王家的大蒜就走了一千多斤，比平时多了两成。一开始来自南方的老王还不明白这是咋回事，后来媳妇儿告诉他说：“你不知道快要到头伏了吗，北京人都在这天吃饺子，饺子自然配蒜啊。”目前大蒜的批发价最低能到每斤两块二，早已经没有了“蒜你狠”的威力。

　　“新北京人”热吃家乡饺子

　　“姐妹们，想家吗，快来看我怎么制作家乡的红油饺子。”龙小静在微博上贴出了重庆家乡的红油饺子制作过程，引得一帮姐妹们垂涎欲滴。作为一个包容的城市，北京已经吸引了不少“新北京人”驻扎，而在老北京人头伏吃饺子的当口，一些新北京人也开始赶这个热闹。除了吃老字号的饺子，一些有家乡风味的饺子也成了新北京人的首选。

　　重庆饭店的廖经理说，在南方原本没有头伏吃饺子的习惯，后来饭店也逐渐注重这一天的营销，因为当天客人通常都会点红油饺子，“红油饺子和北方饺子不同，我们是将甜辣风味的红油浇在饺子上，吃起来别有风味。”一向浓墨重彩的“东北人”餐厅一直坚持手工剁馅，手工包饺子，而薄皮大馅更是他们的风格，“咱们东北人就是讲究个实惠，来咱这儿吃的是东北人的豪爽劲儿。”J202 J180