醍醐灌顶羊杂汤(2)

　　原标题：醍醐灌顶羊杂汤(2)

酱牛肉

羊杂汤

　　（上接D26版）

　　南城有一家张记酱牛肉，除了卖酱牛肉，还有羊杂汤跟好吃的烧饼，无论多么凛冽的天气，来一碗羊汤，实实在在的烧饼下肚，足以抵抗内心无边的阴暗。也有好吃的糖火烧，酥而软，酥不是那种簌簌掉渣的酥，软也不是那种黏糊糊潮乎乎的软，而是一种细细的酥，小小的软，原本粗犷豪放的“大江东去”忽然就成了“杨柳岸，晓风残月”。

　　我常去的还有一枝花羊汤，实话实说，现在这里的羊汤远没有我第一次喝到的惊艳。我甚至还记得几年前第一次喝到一枝花的口感——恰如在口腔内部开了一枝花，这几乎算是我心目中羊汤的模样，当时还经常去工体东门的北平羊汤，自从找到了此地，北平羊汤犹如荒废的妇人，逐渐淡忘。

　　如果在热气腾腾的晚上，我馋了，就会去百子湾的一家小店，名为简阳羊汤，点一斤羊杂，再加上一道火爆羊肚。乳白的汤，完全没有羊膻味。汤里加上羊杂一起煮，在细细品味汤的美妙的时候来上一块，肥而不腻肥瘦相间，如果那肉再蘸上特制的麻酱小料或者青椒小料，大碗喝汤大块吃肉两不误。调料之中也有讲究，需要加上简阳的独特腐乳才有如此滋味。

　　如同西安名小吃羊肉泡馍，只有一锅好汤，没有上好的馍，也不算是绝佳；而对于羊汤爱好者来说，有了好羊汤还要有不错的主食，这里不是烧饼，而是新疆的烤馕，放在汤里煮一段时间，味道竟然异样精彩。当然还可以在其中添加竹荪、萝卜、白菜，一锅煮乾坤，随时加汤，味道随时精彩。

　　惟一不喜的是，每次在这里吃完，身上都会有一股浓郁的羊汤味，经久不散，你在人群中飘然而过，鼻子灵敏的人就能清晰地知道：这个吃货刚刚喝完羊汤，这个吃货刚刚吃完羊杂。

　　■ 链接

　　张记酱牛肉：西城区南新华街131号，人均20元

　　张记一枝花羊汤：西城区菜市口广内大街枫华豪景西配楼，人均20元

　　北平羊汤馆：朝阳区工体东路白家庄路8号，人均20元

　　简阳羊汤：朝阳区百子湾路16号，人均50元

　　刁嘴帮

　　●江边城外（亚运村店），主打巫山烤鱼，据说常常要排队等位。口味有多种选择，香辣、麻辣、豆豉、剁椒；鱼也有多种选择，鲇鱼、黑鱼、草鱼、江团。点了服务员推荐的香辣味烤江团，辅以竹笋和木耳两小菜。佐料够味，鱼味儿基本没有，辅菜吃起来有股卫生球味儿。好的是，瓜子酒水管饱。

　　作家

　　●汉舍中国菜，金牌爽爽面，浇头很像酱椒鱼头的味道，细细品来，里面有蒜苗、酱椒、红椒、葱、芹菜、萝卜干等好几样菜切成的小丁，加上浓郁的酱油味，爽滑的乌冬面，吃起来确实很爽。美中不足是如果能把乌冬面换成稍细一点的面条就更好了。

　　美食博主

　　●作为一个面食控，以一碗兰州拉面作为饭局的结尾，等于是期待的高潮如期而至了。一根筋斗顺滑的面条，一口清纯香鲜的牛肉汤，足以抚慰我这个面食控的胃对美食的渴望了。这个要求是不用到甘肃兰州就能满足的，当你走过金宝街香港马会俱乐部门口时，到马会二楼的餐厅吃上一碗兰州拉面，你就能和我有一样的感觉。

　　美食评论家

　　D26、D28版采写/新京报记者 赵子云

　　D26、D28版图片均为资料图片