本报讯 （夏芯 记者 缪琴） 倒入洁净水、加入食盐、密封……这样制造泡菜的传统方式，将在蓉有新版演绎。

　　昨日下午，在由市科技局主办的“乳酸菌与酱腌菜产业新技术（成果）成都推介会”上，由市科技局牵线搭桥引进的12项科技新技术，能让吃泡菜像喝酸奶一样，泡菜不是用盐水“泡”出来的，而是用乳酸菌“发酵”出来的。

　　“传统泡菜制作的方式虽简单，但是由于粗放的制作，泡菜坛表面容易霉变，并且盐分含量偏高，特别是进入批量加工，生产中排放的高盐污水对环境的影响也会较大。”昨日，带着新技术而来的浙江大学教授、博导，食品科学与发酵工程研究所所长何国庆告诉记者，通过新研发的乳酸菌发酵泡菜，不仅可以防止泡菜池表面霉变，腌制过程中的用盐量也只有传统四川泡菜的2/3，大幅度提高了泡菜的益生菌数量。

　　在昨日的推介会上，针对成都区域酱腌菜（泡菜）重点农业产业，集中推介了12项乳酸菌与酱腌菜产业新技术新成果，近10年来“乳酸菌”应用得到普及，它是一种存在于人类体内的益生菌，能够帮助消化，因此被视为健康食品，添加在酸奶之内，而在将其应用于泡菜领域，则是一次创新。据了解，新技术腌制的泡菜，每克含有数以千万计的乳酸菌，甚至可高达约一亿个乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸奶的4倍，且制作周期也要比传统泡菜泡制时间缩短一半。

　　在昨日的推介会上，由17位全国乳酸菌及酱腌菜产业知名专家组成的成都益生菌泡菜产业化工程技术研究中心专家委员会正式成立，专家与企业面对面交流，为成都酱腌菜（泡菜）产业发展支招。