晨报讯（记者 肖丹）今天是头伏第一天，按照老北京的讲究得吃饺子。记者从京城多家老字号了解到，头伏当天延长营业时间，早晨6点开始上班，比平时提前了3个多小时。

　　以“纯手工水饺”闻名的西四惠丰饺子楼除了猪肉茴香、牛肉大葱、泡菜、鲅鱼等店内传统口味水饺外，还特意添上了猪肉香椿、鸡蛋香椿等新口味，让这家店的头伏“饺儿口味”达到48种。按照该店张经理的估计，今年头伏第一天西四惠丰饺子楼至少卖出各类纯手工水饺3500多份，所以特地安排员工从早上6点开始上班，比平时提前3个多小时。张经理介绍说：“今年我们准备了5口大锅同时煮饺子。按照每口大锅能同时煮二斤饺子来算，得煮上300多锅才行。”

　　据北京稻香村第三营业部销售员介绍，依照往年经验，头伏第一天，饺子的销量都会比日常销量提升2至3倍。“一般这种大包装的手工水饺一天能卖三四箱，但是每年一到头伏这天，卖到十箱都不成问题。猪肉野菜、猪肉白菜走货都比较快。”