平菇川香凉面

　　凉面又称“过水面”，古时称为“冷淘”。相传，武媚娘小时候，有次同青梅竹马的情郎常剑峰在吃面时烫伤了舌头。于是他们俩与削面店师傅一起，研制出一种柔软可口、绵韧不粘、适合夏天吃的米凉面。削面店师傅为了打趣这对小情人，将这种面取名为“夫妻米凉面”。后来武媚娘当了女皇帝，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，直到天年。虽然她与常剑峰终未成夫妻，这个典故却流传下来。

　　在当下热得不想动的夏日傍晚，用自制的清爽凉面慰劳一天的疲惫吧。加工过的面条，还可用蔬菜、作料拌和。如果有条件，可以把凉开水先在冰箱里冰镇一下，这样最后出来的面条更加冰爽可口。 郭菁 柳扬

　　[每日食谱]平菇川香凉面

　　用料：平菇、凉面、青椒、莴笋、油盐酱醋蒜、芝麻油、花椒油

　　做法：1.青椒与莴笋切丝。2.进入沸水锅里烫一遍。3.平菇手撕成条，条的大小要考虑平菇缩水。4.烧一锅沸水，放一个凉水盆在旁边，将平菇条倒入沸水，迅速捞起，放入凉水盆，反复三次，平菇烫熟，然后用手捏干里面的水，这样平菇口感不会软塌。5.盛好凉面，青椒丝、莴笋丝、平菇条、凉面一起搅拌。6.放入酱油、醋、盐、味精、芝麻油、蒜、花椒油等自己喜欢的调料搅拌。

　　郭菁 柳扬 整理