原标题：百货商场与购物中心“越来越像”

餐饮企业一般都是以租赁方式进驻百货店。

近日，小资类餐厅避风塘亮相崇文门新世界。

　　以联营为主要经营方式的百货商场正在求新求变，今年以来，最大变化是不少商场提升了租赁比例。如崇文门新世界引进避风塘餐厅，甘家口大厦将引进典当行……据了解，新世界百货集团去年开始品牌重整计划，属下商场的租赁面积比例已由此前的8%-10%提升至15%-20%，并预计品牌重整计划将于今年底完成，租赁面积比例将占20%-30%。

　　同时，百货集团新开的商场都选择了“百货+购物中心”模式，如去年底开业的银泰百货大红门店等。

　　有专家认为，百货商场最好采取“联营+自营+租赁”模式。但在实践中，自营因风险、成本等原因，被搁置；而租赁，因简便易行，正风生水起。

　　餐饮和商场结合已成趋势，今年以来，不仅购物中心在大力引进或提升餐饮，百货店也不例外。

　　7月1日，小资类餐厅避风塘崇文门新世界店开业。今明两年，崇文门新世界还有一系列餐饮提升计划。

　　“与街铺相比，商场店会有一个互补性。”北京避风塘餐饮管理有限公司总经理叶锡琪说，如果开一个街铺，基本上是靠自身品牌的影响力来吸引客人，属于单打独斗，开在商场里就不一样了，能起到强强联合的作用。

　　实际上，餐饮和商场的亲密接触早就开始了。

　　“大约十年前，百货店陆续开始引进餐饮。”新世界百货专柜管理副经理耿庆辉说，当时以快餐类为主，也是看上了餐饮的“吸客能力”。

　　近几年，随着购物中心的飞速发展，百货店能否继续稳中提升客流，且如何增加顾客留店时间，成为很多百货店的重要课题。

　　耿庆辉说，从2007年开始，新世界加大餐饮和其他休闲娱乐等服务功能的投入，主要是从这方面考虑。原来的百货店，只能购物，一般早上十点开门，来早的顾客，十点钟进来，之后顶多逛两个小时，就该吃饭了。吃完饭，肯定不会再回来继续逛，下午也一样。所以，如果商场里能够增加餐饮，或者能有一些休闲的东西，顾客逛完了，能吃，能玩，之后还可以继续在商场里逛。

　　北京新世界百货市场推广助理总经理洪阳介绍，今明两年，崇文门新世界一期五层，还将引进一些品牌知名度较高、聚客能力较强的餐饮，类似小南国、绿茶等。因为随着崇文商圈发展得越来越好，一些写字楼、高档社区住户，对餐饮品质的要求都比较高，所以要提升餐饮档次，引进一些主题性餐饮或商务餐饮，还有一些包厢，可以满足请客聚会的需求，而不是解决一顿饭的问题。

　　现状

　　“纯粹的百货店”渐行渐远

　　令人关注的是，这些餐饮都将以租赁方式进驻百货店。

　　据了解，新世界百货集团去年开始品牌重整计划，将提升公司属下商场的租赁面积比例，已由此前的8%-10%提升至15%-20%，并预计品牌重整计划将于今年底能够完成，届时，租赁面积比例将占20%-30%。由于租赁面积占比上升，预期租金收入也会逐步提升，未来租金收入占公司总收入的比例或将提升至10%-15%。

　　“崇文门新世界的租赁比例将提升到30%左右。”新世界百货专柜管理副经理耿庆辉介绍，除了餐饮，冰场、美容美发、健身这一类的服务配套，其他都以租赁形式出现。从利润的角度来讲，租赁会有一个比较有保障的利润，它是纯租金，每个月都会有这个数。

　　租赁模式主要采取保底租金和抽成租金两者取高的方式，这是时下流行的一种租赁模式，既能对品牌商新开店给予一定的培养和支持，又能在整体市场成熟后，使商场获得一定利润。

　　其他百货店也有高低不等的租赁比例。其中，天虹百货租赁的业态集中在餐饮和一些配套，如手机充值卡、美甲、福彩等；资和信百货的租赁也主要是一些服务类的项目，如美发、美甲、皮鞋维修，再有就是餐饮类、超市类。当代商城的餐饮也是租赁。甘家口大厦的餐饮，以及即将引进的典当行，都是租赁。

　　业内人士称，京城部分百货店一层的精品百货，也基本上以租赁方式经营。

　　新世界百货现在要求，凡是新开的店，租赁比例都要占到30%。

　　“购物中心与百货交汇融合的态势已经形成。”中国购物中心产业资讯中心主任郭增利说，从严格意义上说，中国已经几乎没有像连卡佛这样的纯粹百货店了。尤其是新生代的百货与购物中心，两者的界限实际上越来越模糊。以北京的新光天地和上海的久光百货为例，二者均认为自己是在做百货——无论是自有物业，还是租赁物业，均采取扣点、保底抽成方式，这实际上还是百货传统的经营模式，但其经营理念、招商方式，采用的则是购物中心多功能组合的模式。

　　探讨

　　“联营+租赁”较符合实际

　　从上世纪90年代以来，日本百货业的衰退得出一个基本结论，就是联营制会导致百货业的衰落。而联营又是中国百货店最主要的经营模式。

　　首都经济贸易大学工商管理学院市场营销系主任陈立平认为，中国百货店急需经营创新，最好采取“联营+自营+租赁”的模式，其中40%自营，40%联营，20%租赁。自营包括自营项目，自营商品，发展自有品牌，以及做品牌代理等。

　　中国百货商业协会副秘书长范艳茹说，自营的风险和成本都很高，首先面对的就是人才和资金问题。“商业企业这么多年都以联营模式经营，买手等人才已出现断层。”其次，做品牌代理也不是一蹴而就的，以前可以直接跟品牌商谈，现在都是代理商，有一级二级代理，品牌商与代理商也是有合同的，不可能一下子转过来。

　　目前北京各大百货店均有少数的自营，比如甘家口大厦的超市属于自营，当代商城的烟酒属于自营。即使是高调拓展自营能力的王府井百货集团，所占比例也不足2%。

　　新世界百货专柜管理副经理耿庆辉说，新世界也有一部分自营，比如有一些超市的东西和一些化妆品，但所占比例也很小。

　　范艳茹表示，联营模式仍有可取之处，其优势不能抹煞。只是在新阶段下，百货店面临同质化的挑战、消费者需求的挑战，需要有一些改变。而百货与购物中心相融合，走“联营+租赁”模式，是比较切实的发展方向。

　　很多百货集团在开新项目时就走了这条路，比如去年底开业的银泰百货大红门店，零售比例就不足50%；还有新世界正在做的烟台项目等。

　　北京新世界百货市场推广助理总经理洪阳称，烟台项目有18万平米，就是“百货+Shoppingmall”模式，这也是新世界百货的第一个尝试。“老店的调整空间有限，主要是品牌优化，尽最大可能去满足周边区域消费者的需求；而新店，就是全新的组合式，有购物中心的模式加进去，零售比例肯定就降低了。”

　　本版采写/新京报记者 林文龙 本版图片均为资料图片