【深圳商报讯】（记者 肖怀礼 实习生林芮琪）昨天，深圳饮食服务行业协会副会长陈少华在接受深圳商报记者采访时表示，要让《深圳市餐厨垃圾管理办法》（以下简称《办法》）落到实处，就必须完善餐厨垃圾管理的各个链条，从而真正堵住地沟油源头，保障消费者饮食安全。

　　 来自有关方面的数据显示，目前我市共有获证餐饮服务单位53600间，包括餐馆、小食店、快餐店、单位食堂以及提供食品消费的商场、超市等。每天产生的餐厨垃圾（包括厨房垃圾和废弃食用油脂）平均约为1800吨，其中废弃食用油脂（包括地沟油、老火油和潲水油）约为150吨。

　　 据陈少华介绍，此次《办法》中所述餐厨垃圾主要来自深圳饮食服务行业协会服务的企业，因此协会对于如何使《办法》落到实处非常关注。他表示，统一回收、处理餐厨垃圾，对于保障饮食安全，提高城市环境卫生会有积极的意义。

　　 “地沟油很多都是从餐厨垃圾而来，此举不仅堵住了地沟油的源头，而且通过集中搬运、处理，可以较好地保持城市环境卫生，因此很多餐饮企业都希望政府能够统一清运、处理。”陈少华说。

　　 陈少华透露，我市对于餐厨垃圾处理做了很多尝试，例如在福田区进行了集中收集处理的试点。最初对每吨餐厨垃圾收取60元处理费，很多小餐饮店认为很难接受。“之前餐厨垃圾还可以卖点钱，现在变成需要交费，反而增加了餐饮店的负担，因此推广难度较大。”陈少华说。

　　 在陈少华看来，除了增加餐饮企业经营成本外，餐厨垃圾能否及时清运也非常重要。“政府授权的餐厨垃圾收运处理企业应该有足够的运力，确保及时清运，否则会对环境造成影响。”他说。

　　 陈少华表示，大中型餐饮企业在餐厨垃圾处理上会比较顺畅。但数万家小餐饮店的餐厨垃圾清运如果跟不上，还是会造成很多问题。

　　 “深圳餐厨垃圾处理如果能做好，会在全国形成很好的示范作用。”陈少华说。他建议，在《办法》即将实施之际，相关部门的配套措施，包括清运、处理、再利用等各个链条都要及时跟上，这样政令才能通畅，效果才能真正实现。