酒店三无“人工鱼翅”数千元高价出售
市场上约四成是“素鱼翅”,加工原料是“食用明胶”
专家称真鱼翅营养价值与“猪蹄”“鸡皮”相差无几
记者近日探访发现,不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大,从每斤几十元到数百元不等。价格乱象背后,一条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐渐显现,无生产日期、无检测合格标志、无进口标识的“三无”人工鱼翅,被酒店以几十元价格购买后,转手变成数千元的高档食品出售。
20元“素鱼翅”变千元海珍
记者在广州、济南等地以开办酒店为名暗访发现,除了动辄几百元、上千元一斤的真鱼翅,市场上还有另外一种塑料袋包装的 “素鱼翅”(人工合成鱼翅),里面是金黄色的干“粉丝”,只需20元就能买上一斤。
据业内人士介绍,鱼翅是鲨鱼的背鳍、尾鳍等去皮肉制成,价格昂贵,由于品质不同,一般1斤去骨的真鱼翅批发价售价在800元到3000元不等。
在济南市海鲜大市场,一家鱼翅经销店的销售人员告诉记者,按不同的部位,一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类,其价格会根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、水分含量、出翅率等因素来确定。一般饭店大多使用牙拣翅,每500克批发价格约在600元至800元,经过专业烹调、算上人工和调料等成本,一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约也只有60元左右。
广州市海味干果行业商会一位副会长告诉记者,一袋重量500克、售价20元的“素鱼翅”,可以煮出供十几人食用的鱼翅汤,一碗“素鱼翅”汤的成本仅几元钱。
记者在广州一些酒店走访发现,各家酒店出售的鱼翅汤价格差异较大。例如,一些五星级酒店的鱼翅汤标价498元甚至698元一份,据此推算,一斤成本20元的素鱼翅能被加工成6000元至7000元的高档鱼翅,而一些大排档、路边摊竟然也有鱼翅产品,一碗菜单上图片与五星级酒店差不多的鱼翅汤最低只需要48元。
“素鱼翅”专业厨师难分辨
“鱼翅本无味,全靠汤来煨”。广州、济南等地的厨师告诉记者,让假鱼翅能够以假乱真的关键在于做法和汤汁。广州市海味干果行业商会副会长杨智强告诉记者,由于鱼翅单吃并不好吃,本身还略带腥味,一碗鱼翅汤的“美味”来源主要是它的配料——— 火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后,鱼翅原味掩盖在汤汁里,吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。
记者调查发现,真鱼翅呈鱼鳍状,而人造鱼翅干品多盘成粉丝状,因此从外形上比较好分辨。然而,据一些烹饪鱼翅的厨师介绍,这些连鱼肉都没有的“素鱼翅”,却能以假乱真,经过专门烹调后,专业的厨师都很难分辨出来。
一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,国内市场上消费的鱼翅中,约四成是靠“素鱼翅”来支撑,其加工原料主要是“食用明胶”,成本低廉、利润惊人,“其中以日本生产的‘素鱼翅’最能以假乱真,各种汤、料全部备齐,不需发制即可直接入锅,做好以后就是美食专家也很难辨明真假。 ”
鱼翅营养只相当“猪蹄“鸡皮”
记者采访营养学、海洋科学等业内专家了解到,鱼翅营养只相当于“猪蹄”“鸡皮”,所谓“鲨鱼不得癌症”的消费观念,其实在于鲨鱼自身独特的血清而与鱼翅无关。
山东省营养学会副会长杜慧真表示,“翅、参、燕、鲍”是中国传统饮食概念中四大顶级海产,普通消费者认为,鱼翅是排在首位的“顶级补品”,其实这种观念其实是错误的。
据杜慧真介绍,鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,平均每百克中含有80克胶原蛋白,鱼翅价格高昂其实是“物以稀为贵”造成的,也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响,营养价值并非特别高。“胶原蛋白是一种不完全蛋白,缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白,其营养价值跟猪蹄子、鸡皮、鱼皮等相差无几。”她说。
(新闻晚报)
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