周末煮一锅薏仁老鸭汤补补

　　薏仁绿豆老鸭汤

　　从昨天开始，南京的天已经有了几缕秋意，不算太热的时候，到菜场去买买菜做做饭也是一种生活享受，趁着周末，不妨煮上一锅老鸭汤，滋补又清凉。

　　昨记者走访市场了解到，最近老鸭价格微涨，之前每斤卖13块，最近有的地方就卖出了14块一斤。不过据家禽摊位的老板介绍，虽然价格微涨，但是购买的人却一点不少，比平日还多了一些呢。

　　说到老鸭汤，南京人吃得很多，但其实是这道菜属于重庆菜，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，从中医“热者寒之”的原则来看，鸭肉很适合在燥热的夏季食用。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热”，适合体内有热毒、易上火的人食用。

　　平时大家做老鸭汤，一般爱搭配白萝卜、黄瓜，今天我煮鸭肉粥、清炖鸭肉等，都能起到很好的滋补效果。柳扬

　　[每日菜谱] 薏仁绿豆老鸭汤

　　制作材料：薏仁38克、绿豆38克、陈皮2片、鸭1只、清水2碗、盐适量

　　制作流程：1、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

　　2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

　　3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味。

　　4、鸭放入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结。

　　5、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香。

　　6、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火炖约80分钟，炖至鸭肉烂熟，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

　　柳扬 整理