佳肴还需好酒搭配。

“酒鼻子”可以让顾客了解不同酒的味型。

专业的侍酒师能为顾客介绍合适的红酒。

红酒窖里藏着不少好酒。

　　美食配好酒，向来是“最佳搭档”。在“美食之都”广州，一直都不难找到提供美味佳肴的餐厅，但爱美食又爱品酒的人士却经常陷入“美食易寻，美酒难求”的尴尬，即便在高档的酒店餐厅，好酒的选择也不多，而且往往收费不菲。

　　于是乎，作为食客，想要喝好酒就只能 “自带酒水”。今时今日，“识饮识食”又懂得品味生活、品味好酒的消费者越来越多，“酒”对餐厅是否也变得越来越重要？顺着这个趋势，食客又是否将越来越容易在高档餐厅中品尝到性价比高的好酒？

　　文/记者张颖妍

　　图/记者王维宣

　　现状扫描

　　餐厅好酒种类不多 消费高

　　在外资公关公司工作的Alice经常会遇到这样的尴尬：要招待重要客户时，能够订到高档又有特色的餐厅，却很难在餐厅的酒牌上选择合心水的配餐红酒。“一般中餐厅葡萄酒的选择特别少，而即便是较好的西餐厅，上档次葡萄酒的数量也不多，有时候基本找不到。”于是乎，Alice只能每次将“选酒”与“订餐”分开。另外也由于高档餐厅、特别是星级酒店中各种酒的价格比市场价格普遍高出一截，所以不少食客情愿接受那不菲的开瓶费也要“自带”心水好酒。

　　近年来，随着酒文化在广州不断普及，不少懂得享受生活的时尚人士，对“品酒”也有着浓厚的热情与追求。但让这群爱酒人士有点沮丧的是，在广州想要找到能够提供种类繁多、性价比高的酒类选择的餐厅并不多，与洋酒和白酒相比，好葡萄酒的“缺口”更为明显。

　　“有时候在国外尝试过觉得性价比好的葡萄酒，回到国内基本找不到。想要喝好酒基本只能通过不同渠道从国外带回来，或者自己从国内一些大的经销商购买。”近两年开始对葡萄酒产生了浓厚兴趣的阿雯有点遗憾地表示：“如果餐厅中本身就能够提供很多的优质选择，而且还有较为专业的葡萄酒专员提供酒配餐的建议，那就最好了。”

　　食客品位提升 好酒需求增多

　　圣丰索菲特酒店餐饮部有关负责人时经理分析：“近年较明显的一个现象是，对葡萄酒相当有要求的客人多了起来。”就本土客人而言，以前大部分食客选择酒只知道“红葡萄酒、白葡萄酒”这些大的分类，稍微懂一点的，可能会从葡萄酒的牌子与年份方面去选择，但现在已经有更多的客人会真正从酒的葡萄品种、风格、品味、口感等方面去判断。

　　番禺四桂堡走的是高端餐饮路线，当初开张时其藏酒丰富的“酒窖”就是大家关注的焦点。其有关负责人告诉记者，“开业以来已经有不少客人是冲着这里的好酒而来。”

　　各方声音

　　藏酒对餐厅越来越重要

　　食客：

　　享受美味最好有美酒相伴

　　“以前，中国消费者对好酒的需求，较局限于传统的白酒。对西方葡萄酒的文化知之甚少，也不大会细致地从酒的品质上去品味其中的好坏，所以，餐厅只要提供有红酒基本就已经足够。”葡萄酒爱好者的陈先生深切地感受到，对美酒有要求的食客都希望餐厅能够提供自己需要的好酒，甚至能够在品尝美食的同时也挖掘到新的美酒，用餐中感受到“美酒”与“美食”和谐美妙的Perfect Match(完美搭配)是令人心驰神往的赏心乐事。“现在朋友聚餐的时候基本都要轮流带一瓶好酒过去，有很多朋友还特别指定牌子，但现在大部分餐厅的好酒供应其实是达不到爱好者们的需求。”

　　餐厅：

　　酒是提升底蕴的秘密武器

　　对于餐厅经营者来说，有丰富的窖藏名酒，还是提升餐厅自身文化与档次的“秘密武器”。南海渔村相关负责人王馨冬分析，对于高档餐厅来说，高档酒的重要性不仅在于吸引更多的高档客户，更在于其有着与高档餐饮文化相匹配的文化内涵，有助于升华整个餐厅的层次与定位。“真正的高档餐厅必然也是一种品质生活的引领者与倡导者，而品尝真正的好酒，本身就是一种文化，也是品质生活的具体体现。”王馨冬介绍，由于高档好酒跟高档餐饮的这种微妙关系，南海渔村今年刚刚试营业的又一家高档餐饮代表许博馆养生私房菜也就旨在不断强化“名酒”的元素。在许博馆中有专门的酒窖，提供不仅是世界著名庄园的名酒，还会有名庄园中好年份的限量版、珍藏版名酒。

　　时经理则强调，需要将酒的文化与服务融合在一起。“正因为酒对餐饮的重要性，所以不仅要提供好酒，还要提供好的服务。”时经理表示，酒店每周、每个月都会有定期的红白葡萄酒的培训。而客人在就餐过程中如果对如何选择酒、如何选择酒配菜等方面有疑问的，也会有专业的侍酒师为之答疑。“我们希望不仅能够告诉客人这个酒是什么，还告诉他们酒背后的故事。”

　　专家：

　　餐厅有好酒更要性价比高

　　“藏酒对餐厅越来越重要，这反映了一种喝酒习惯的改变。”著名美食家庄臣分析，“从十年来游历接触到的情况来说，餐厅主要是跟踪大众市场和跟风，而不是主动引导。”庄臣认为，其实不少餐厅也会开始意识到酒的重要性，但目前即便是高档的餐厅很多都没有到达这种层次，当大家品味提升到一定程度后，酒也会占据更为重要的地位。与此同时，庄臣强调，高档餐厅，特别是对于星级酒店来说，除了准备好丰富的可供选择的酒以外，适度地合理化其价格，不要过分虚高，调整定价策略，也是这个发展的必然趋势。

　　城中“好酒”

　　聚集餐厅哪里寻？

　　究竟广州有没有“藏酒”丰富的餐厅呢？有！想要在餐厅中就完成“吃好菜”与“喝好酒”的美好愿望，虽不是随便一家贵价餐厅都能做到，但城中也有不同的选择。

　　360度高空饱览花城美景、精致豪华的装修、大师级艺术作品……“空中一号”一直是广州高档餐饮中“标杆”般的存在。其中，那一面面摆放着世界最著名的庄园酒的 “红酒墙”、囊括了最优质白酒与洋酒的“名酒墙”最引人注目。据介绍，这里囊括了法国八大庄不同年份的名酒，甚至还有全世界最昂贵的葡萄酒——来自法国勃艮第ROMANEE-CONTI（罗曼尼-康帝）。而且，让食客更为惊喜的是，即便餐厅走的是高端路线，酒的品类也很多，但相对其市面上那些名酒的价格，餐厅的价格并不会高很多，有的更是市面上难以买到的名酒。

　　对于更加喜欢私密空间与小圈子聚会的酒爱好者来说，寻找那些能够提供大量好酒的别致“私房菜”馆也是不错的选择。隐身在繁华天河的“神之水滴”私房菜馆，由于老板本身就是酒爱好者，既懂行又有热情，所以经常也能在餐厅中找到市面上少有的好酒。