真假鱼翅皆不宜食

　　本报记者 徐瑞哲

　　海鲜餐饮市场近日频频曝出“假鱼翅”、“素鱼翅”，称这些人工鱼翅含食用明胶，对人体有害无益。事实上，海洋生物专家认为，鱼翅不论“真假、荤素”，都是不宜食用的。

　　包括中国在内的东亚是鱼翅消费大区。世界野生救援协会与中国野生动物保护协会对16个城市的调查表明，35.1%的受访者曾食用鱼翅，但其中76.3%的人根本不清楚鱼翅是由鲨鱼鳍制成的。专家不建议食用天然鱼翅，用其它原料仿制的鱼翅更是如此。

　　上海海洋馆水族师介绍，像鲨鱼这样生长缓慢的大型肉食鱼，处于海洋食物链顶端，在“大鱼吃小鱼”的长期过程中，会摄取其它鱼类体内的汞，大量积聚在肌肉中，主要为甲基汞。研究表明，甲基汞是一种神经毒素，可影响人的大脑、脊髓及肝肾等，尤其会造成婴儿心血管缺陷和胎儿早产。美、英等国食品监管机构已建议幼儿和育龄妇女不食用鲨鱼制品。与民间流传“鱼翅壮阳”的功用相反，超标的汞还可能与男性不育有关。

　　就生态保护而言，鱼翅消费过度已成为鲨鱼种群加速灭亡的主因。全球有记录的鱼翅出货量每年达万吨以上，而鱼翅仅占鲨鱼体重1%至5%，据此推算每年有数百万乃至上千万条鲨鱼被杀。捕鲨者为了提高鱼翅装船量，切下鲨鱼背、胸、腹、臀、尾等部位的鱼鳍后，将其重新抛回大海。这些“折翅”鲨鱼在两三个月内慢慢失血死去，严重影响着海洋生态链的健康稳定。野生救援协会主席史蒂夫·特朗特警告说，如不减少捕鲨和克制鱼翅消费，“一些存在4亿多年的鲨鱼品种在我们有生之年就会灭绝”。