深圳商报记者 陈相明

　　 专选“烂铺”、“小铺”

　　 尽管位于海岸城商圈，但陈宁的乐凯撒比萨店所处的保利A区一角落，是很多商家退避三舍的“烂铺区”，由于开发商设计和分散业主无法统筹招商等问题，这一区域人流量极少，很多店铺都空荡荡，正在招租或转让。

　　 不过，凭借风味独特的比萨以及微博上积累的口碑，乐凯撒海岸城分店奇迹般生存下来，并且营业额节节攀升。记者采访恰逢午饭时间，看到实用面积只有32平方米的小店，前来吃比萨的客人络绎不绝，甚至需要排队等座位，外卖订单也很多。

　　 “去年年底，整条街就我一家还撑着，其他商家都做不下去走了。我喜欢在大型超市周边选择别人不要的‘烂铺’做生意，因为不用进场费，租金也低。”陈宁坦陈创业初期的“选铺经”。

　　 “未来商铺租金肯定是不断上升的。”陈宁建议，在挑选铺位时，尽量和房东签8~10年的长租约，减少涨租风险；并从小店做起，提高单位面积的营业额。另外，不盲目追求黄金铺位，要敢于在二楼、地下室等传统观念认为差的位置做生意。“短期看，这样选址可能会冒险吃亏。但长期看，商圈一旦成熟，就相当于提前布局，非常有利。”

　　 蛋糕“上网”直营

　　 美食每客运营总监Kevin拿出一盒天然乳脂奶油和一盒植脂奶油，并告诉记者，两者成本差10倍，他们只选用前者。“选用天然食材以及只卖蛋糕的模式，注定了我们开实体店只能死路一条。”

　　 Kevin的蛋糕只在网上卖，没有一家实体店，只有一个中央工厂进行规模化生产，顾客下单后制作，再进行集中配送。

　　 “门店租金太高了。”Kevin说，一般面包实体店70%的利润都来自面包，但美食每客不做面包；另外，天然奶油和无添加剂的蛋糕对冷藏要求很高，如果在每家门店都配备冷藏系统，成本会骤增。以目前美食每客一磅蛋糕168元为例，如果开实体店，必须定价260元，但消费者未必买账。

　　 不过，没有实体店尽管省租金，也有缺陷：不少消费者会担心蛋糕是否来自“黑作坊”。另外，产生的配送成本也会比较高，遇到情人节等节假日，配送能力就会掣肘销量。所以，Kevin下一步打算开一家形象店，进行蛋糕DIY、试吃等体验式营销。

　　 进军二三线城市

　　 租金上涨，网购冲击，利润较低的便利连锁店“最受伤”。进口商品连锁店七天优品总经理王旭免向记者坦陈，人力成本和租金令经营压力较大，所以目前加盟店更多是往二三线城市拓展。

　　 “我们在深圳的店不多，而且集中在关外。”王旭免说，七天优品的铺位选址主要是宝安、龙岗等中高端楼盘的社区店，但是，由于不少新楼盘入住率偏低，人流少，便利店经营压力较大；如果是已经成熟的社区，好位置的商铺租金太贵或已经被占。

　　 “二三线城市的消费水平越来越高，对进口商品的需求很大，而租金和人工又较低。今年我们的加盟店将会达到600家，主要都在二三线城市。”王旭免说。