中新网兰州8月6日电(张杰英)一碗面反应出一座城的精神和民众的性格，兰州拉面演绎着“舌尖上的兰州”。然而，怎样让兰州拉面走出兰州，走向世界？6日，在中国兰州牛肉拉面产业升级跨越发展高峰论坛上，社会各界代表积极探讨兰州拉面的产业升级跨越发展之路。

　　 兰州拉面现状：“虽有品牌而不响，遍地开花却不香”

　　大多数面馆都是小作坊经营，以养家糊口为目的，就餐环境差、经营面积小、服务质量参差不齐，外地冠名的牛肉面与真正兰州牛肉面大相径庭，使真正的兰州牛肉面声明在外，但竞争力不高，严重影响了兰州的对外形象，使兰州拉面“花开全国却不香。”

　　会上，兰州市城关区区长张国一表示，目前，兰州市牛肉面发展的现状存在以下问题：第一，缺乏品牌实力，大多数牛肉面馆沿袭了传统作坊式的经营模式，不能形成规模；第二，缺乏品牌保护，走出兰州的兰州拉面的经营者并不是真正意义上的兰州人，这对兰州拉面的品牌是一种损害；第三，缺乏对自身品牌的定位，大多数人认为兰州拉面只是一碗面，并不把它当做产业，更不把它当做兰州对外宣传的品牌。

　　此外，兰州本地牛肉面大部分以家庭经营为主，经营面积小，环境卫生差，虽然在色、香、味上很地道，但是作为品牌想获得全国的认可，这种形式是落后的；缺乏组织形式，要想让牛肉面品牌转变为产业化，需要政府的组织。

　　政府：“四两拨千斤”带动扶持牛肉面产业“走出去”

　　张国一说，目前，中国烹饪协会已将兰州命名为“中国牛肉拉面之乡”，推出了京剧《丝路花雨》中英娘的扮演者、陇上“梅花”马少敏为兰州牛肉拉面形象大使，甘肃省也出台了职业能力考核和产业发展的推进会，同时还出台了小额担保贷款的五项新举措，这些举措对加快牛肉拉面产业的发展起到了助推作用，奠定了良好的基础。

　　张国一指出，目前已制定出2012-2016的扶持规划，将用牛肉面连锁经营的模式，在全国设立5大片区。其次，建立新的管理服务模式，保证产业物流。此外还要建设研发中心，丰富牛肉面的品种，满足世界各地人的口味，同时，建设产品管理体系建设，保证标准化生产，还要建设相关产业基地，保证固定基地的建设保证牛肉面品质。

　　据悉，2012年城关区设立了一千万元的牛肉面产业的发展基金，调动民间资本和社会资本扶持牛肉面产业。此外，加强包装和宣传，通过节会等多种形式让中国民众了解具有百年历史的牛肉面文化。

　　新时代兰州拉面：“机遇”与“挑战”并存

　　香港亚太软实力研究院副院长、职业经理人协会副秘书长、兰州正一牛肉拉面文化传播有限公司总经理刘逸舟指出，新时代的牛肉面即面临“机遇”也面临“挑战”。

　　他说，“挑战”是指，餐饮属于服务行业，但牛肉面身处服务业滞后的大西北，此外，牛肉面虽“貌似简单“，但是“博大精深”，产业成本较高，而且食品安全也是个很大的问题，现在行业竞争激烈，兰州拉面急需“软实力”包装。

　　“机遇”是指，在提倡健康饮食、营养饮食的今天，牛肉面很符合“快餐”标准，一进面馆，从付钱到看到一碗面的时间也不过是2分钟左右，迎合了大众的要求。其次，现在在政府大力扶持和引导下，牛肉面产业应该抓住这次历时机遇。

　　刘逸舟表示，牛肉面产业在这样的机遇面前，品牌化、标准化、产业化才是出路，要装备“软实力”，彰显“硬实力”，把牛肉面打造成为人类提供健康饮食的中式快餐。(完)