2012中国·兰州牛肉拉面产业跨越发展高峰论坛昨召开，与会者共同把脉兰州牛肉面发展

　　牛大碗需牌子更响些面子更靓些

　　每日甘肃网-西部商报讯(记者祁瑞龙马莉) 昨日，“2012中国·兰州牛肉拉面产业跨越发展高峰论坛”在兰州召开，包括香港亚太软实力研究院副院长、兰州正一牛肉拉面文化传播有限公司总经理刘逸舟，华中师范大学社会文化研究院副院长姚伟钧博士，中国烹饪协会快餐专业委员会专家组顾问、原麦当劳中国北京中方总经理蔡惟迁等专家齐聚一堂，为兰州牛肉拉面品牌化发展会诊把脉，力促兰州牛肉拉面成为中国式快餐的代表，从而走出国门、走向世界。

　　 现状

　　兰州拉面“遍地开花却不香”

　　来自兰州市商务局的统计数据显示，目前，兰州市有各类牛肉面企业1100多家，大型连锁牛肉面企业仅有十多家，从业人员达到1万多人，年销售额已突破12亿元。而在国内，几乎所有的城市都遍布着兰州拉面的身影，共有超过5万家面馆，解决就业50余万人，已具备了成为世界食品的潜质。

　　虽然兰州牛肉拉面已经正式迈入品牌化发展的轨道和机遇，但是，兰州拉面“遍地开花却不香”，没有真正实现走出去。兰州市城关区委副书记、区长张国一称，从现状来看，外省和外地的牛肉面店只有不到10%的经营者是真正的兰州人。

　　华中师范大学社会文化研究院副院长姚伟钧博士认为，兰州拉面至今仍未能实现向现代市场集约型形态转变。在技术操作上，仍然奉行的是传统的粗放型的基本规范，缺乏统一的现代经营标准。导致“兰州牛肉拉面”至今仍处在低端消费状态，离现代化的集约型经营差距甚远，与现代大工业化的市场经营理念相距甚远。