兰州牛肉拉面足迹已遍及世界各地，全球兰州牛肉拉面馆的总数已经远远超过肯德基、麦当劳在全球的连锁店数量总和。据统计，目前仅在全国范围内，就有5万多家兰州牛肉拉面馆，有56万余人以此谋生，年营业额近200亿元。而在诞生地兰州，这个拥有360多万人口的城市里有各类牛肉拉面馆1100多家，从业人员1万多人，年销售额12亿元。

　　兰州牛肉拉面虽然成名已逾百年，但却面临着“有品牌而不响，遍地开花而不香”的窘迫局面，如何让兰州牛肉拉面遍及世界各个角落的同时更誉满全球；如何在这一碗面里做出一个大产业，成了兰州人乃至中国人应该思考的一个问题。

　　出兰州面就变味

　　王乐乐是一个地地道道的兰州小伙子，现在在山东济南读大学，暑假回家后，王乐乐一连好几天三餐都是牛肉面，他说：“大半年吃不到地道的牛肉面，可把我馋坏了！”

　　其实，在济南的街头巷尾，同样有好多挂着“兰州拉面”牌匾的牛肉面馆，王乐乐为何会抱怨吃不到牛肉面呢？原来，“在我们学校旁边就有个兰州拉面的饭馆，但一点都不好吃，面条不分形状都是‘二细’一般粗细的面条，面条根本就不是拉面，又软又绵，没筋道，牛肉汤的味道也怪怪的，不好喝。”王乐乐抱怨着。

　　王乐乐所说的确是一个比较普遍的现象，据兰州市商务局初步统计，全国目前有5万多家兰州牛肉拉面馆，然而这里面大概70%左右是由青海化隆人在经营，20%是由甘肃周边的新疆、宁夏，甚至河南人在经营，真正由兰州人经营的牛肉面馆不足10%。

　　坊间流传着“出了兰州城就吃不到正宗的兰州牛肉面”，这句话得到普遍认可。这些散落在全国各地以“兰州拉面”冠名的牛肉面与正宗兰州牛肉拉面相比，在色、香、味、形方面大相径庭。

　　制作要实现标准化

　　客观来讲，这些并非原汁原味的“兰州拉面”使久慕兰州牛肉拉面之名的食客们吃后产生一定的心理落差，也在一定程度上造成了兰州牛肉拉面“虽有品牌而不响，遍地开花而不香”的窘迫局面。

　　麦当劳、肯德基作为全球化经营最成功的典范，其对于兰州牛肉拉面产业发展最大的启示就在于实现标准化生产制作，这已成了业界共识。对此政府和餐饮界精英们也一直在探索。早在1999年，兰州牛肉拉面就与北京烤鸭、天津狗不理包子一起被国家确定为中式三大快餐，从而成为了地地道道的“中华第一面”。然而多少年来兰州牛肉拉面却和中国诸多地方特色传统食品一样面临着同样的尴尬，固守在兰州，店主们不慌不忙地进行着作坊式生产，毫无扩张市场、走向国内外的雄心和野心。

　　2010年3月份，兰州牛肉拉面注册商标一事历经5年终于成功，商标的注册仅仅是兰州市推动兰州牛肉拉面标准化的一步，兰州市城关区区长张国一表示，目前兰州市相关部门已制定了2012-2016年牛肉面的扶持规划，将把牛肉面连锁经营模式推广至全国，今后在全国划分若干片区，并在片区内配套建设物流配送中心。同时建设牛肉面产业园区和相关产业加工基地；建立培训基地，提高经营者的素质。

　　兰州牛肉拉面一出兰州就变味的这一现象，其实反映的是当前兰州牛肉拉面制作难以实现标准化问题，要将兰州牛肉拉面打造成中式第一快餐而走向世界，就必须迈过标准化制作这一道门槛。

　　品种要实现多样化

　　兰州正一牛肉拉面公司总经理刘逸舟表示，兰州拉面若要想走出本地市场，品牌化发展是必经之路。兰州拉面的品牌定位是中式营养快餐第一面，兰州拉面必须充当品牌经营的先行者和带动者等角色定位。这样的角色定位，就要求兰州严格按照品牌化、标准化、规模化和产业化的标准去对待兰州拉面的发展。

　　华中师范大学社会文化研究院副院长姚伟钧认为，兰州拉面在中国拥有巨大的消费市场，尽管它不像洋快餐还需有本土化战略，但地域之间的差异导致口味偏好不同，必然对产品存在不同的需求，兰州拉面应争取开发出适合当地人口味而又不失兰州拉面特色的新拉面品种，从产品品种上打“多而新”这张牌。

　　兰州金州餐饮服务有限公司旗下厚粮牛肉面是目前兰州市众多牛肉面品牌当中连锁经营发展较快的企业之一，其目前在全国范围内已经拥有150多家连锁店，其中有70多家分布在甘肃省外，其总经理李隽表示，厚粮牛肉面在全国的店里，供应的除了地道的兰州牛肉拉面外，有炒面、盖浇饭等多种套餐。经实践证明，在外地市场复制兰州这样的只经营兰州牛肉拉面单个品种的店，并不现实。

　　业内分析认为，要实现兰州牛肉拉面的全球化扩张，打造强势商业品牌，实现大规模连锁经营是一条必由之路，要实现连锁经营，则必须实现标准化和多样化的统一，标准化在于保持原汁原味，而多样化则为了适应多元化的市场，两者相辅相成，缺一不可。本报记者 范海瑞

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　　今年底我省将建500个牛肉拉面示范店

　　本报讯（记者田玥 实习生王颢媛）到今年底，我省将实现建设兰州牛肉拉面制作国家专项能力考核的500个示范店。记者8月6日从省人社厅获悉，按照目标，明年6月底前，凡是在省内经营并经综合评定，且符合评定条件的兰州牛肉拉面的专营店、连锁店、酒店、饭店、宾馆等成为示范店。

　　据了解，我省将构建兰州牛肉拉面制作、经营、培训、鉴定网络，完善兰州牛肉拉面制作专项职业能力证书制度，认定一批兰州牛肉拉面相关农产品基地，建立牛肉拉面相关产品生产、加工、收购、贸易等产业化布局。大力推进蔬菜和牛肉产品流通平台，提供牛肉拉面制作、经营、培训、专项能力考核、仓储服务。完成兰州牛肉拉面制作专项职业能力证书信息查询系统建设。

　　按照目标要求，到2012年12月底，实现建设“兰州牛肉拉面制作国家专项能力考核500个示范店、50个实训基地及5个原料供应基地”建设的工作目标；到2013年6月底，凡是在省内经营并经综合评定，符合《兰州牛肉拉面制作国家专项能力考核示范店标准》评定条件的兰州牛肉拉面的专营店、连锁店、酒店、饭店、宾馆等成为示范店。