兰州牛肉面欲走出本地享誉世界

　　标准化与多样化缺一不可

　　兰州牛肉拉面足迹已遍及世界各地，全球兰州牛肉拉面馆的总数已经远远超过肯德基、麦当劳在全球的连锁店数量总和。据统计，目前仅在全国范围内，就有5万多家兰州牛肉拉面馆，有56万余人以此谋生，年营业额近200亿元。而在诞生地兰州，这个拥有360多万人口的城市里有各类牛肉拉面馆1100多家，从业人员1万多人，年销售额12亿元。

　　兰州牛肉拉面虽然成名已逾百年，但却面临着“有品牌而不响，遍地开花而不香”的窘迫局面，如何让兰州牛肉拉面遍及世界各个角落的同时更誉满全球；如何在这一碗面里做出一个大产业，成了兰州人乃至中国人应该思考的一个问题。

　　出兰州面就变味

　　王乐乐是一个地地道道的兰州小伙子，现在在山东济南读大学，暑假回家后，王乐乐一连好几天三餐都是牛肉面，他说：“大半年吃不到地道的牛肉面，可把我馋坏了！”

　　其实，在济南的街头巷尾，同样有好多挂着“兰州拉面”牌匾的牛肉面馆，王乐乐为何会抱怨吃不到牛肉面呢？原来，“在我们学校旁边就有个兰州拉面的饭馆，但一点都不好吃，面条不分形状都是‘二细’一般粗细的面条，面条根本就不是拉面，又软又绵，没筋道，牛肉汤的味道也怪怪的，不好喝。”王乐乐抱怨着。

　　王乐乐所说的确是一个比较普遍的现象，据兰州市商务局初步统计，全国目前有5万多家兰州牛肉拉面馆，然而这里面大概70%左右是由青海化隆人在经营，20%是由甘肃周边的新疆、宁夏，甚至河南人在经营，真正由兰州人经营的牛肉面馆不足10%。

　　坊间流传着“出了兰州城就吃不到正宗的兰州牛肉面”，这句话得到普遍认可。这些散落在全国各地以“兰州拉面”冠名的牛肉面与正宗兰州牛肉拉面相比，在色、香、味、形方面大相径庭。