谁说只有女人爱吃醋的，在镇江，就有这么一个男人，他特别爱吃醋，而且天天吃，他就是恒顺集团的一名职业品醋师，天天在“吃醋”中生活。他靠“吃醋”成为了食醋制作高级技师，他还精心授徒，把自己的吃醋经验传授给两名徒弟。

　　三百六十行，行行出状元。品醋也能品出个高级技师，像林田中这样的技术蓝领在江苏有很多。省政府主办的首届江苏技能状元大赛将在8月下旬举行决赛。昨天起，现代快报记者跟随江苏省人社厅赴镇江、常州、无锡、苏州等地，与优秀高技能人才见面，观看他们的绝活。

　　学纺织的他转行进了醋厂

　　“一晃眼，到恒顺集团已经有12年了，”今年35岁的林田中说，在入这行前，他一点都不懂醋的生产过程，“我是学纺织专业的，因为喜欢上了女同学，就跟着她到了镇江，一次偶然的机会，进入恒顺集团工作。”林田中告诉现代快报记者，2000年3月，他从最基层的操作工开始做起，慢慢地在企业里扎下根来，他从一个外行逐渐熟悉了这个行业，对醋的生产特点、工艺特点有了了解。

　　“品醋是个过程，需要三五年的经验积累，我每天都把师傅、同事讲的经验都记下来，已经记了6大本了。”林田中笑着说，幸好他小时候就很爱喝醋，这下子过瘾了，天天都能喝到最原汁原味的正宗香醋。你知道吗？一批醋生产出来，需要60天的时间，其中有三大过程40道工序，虽然绝大多数都已机械化、自动化，唯有“品醋”这一环节不能被机器取代。“虽然不像品酒师、品烟师对味觉要求那么严格，但是准备工作还是有的。”林田中坦言，为保持舌头的敏感度，在品醋前四五个小时，他都远离香烟，连荤腥食物也杜绝。

　　在正式品醋前，他先喝下半瓶矿泉水，为的是保持口腔的纯净，然后，拿起一瓶成品醋，先晃晃，看看颜色，好的香醋色泽很漂亮，是玫瑰红或是深棕色的，然后再闻闻，感觉除了酸味外，还有一股浓郁的香气，然后再用滴管吸一点，滴个五六滴到嘴巴里，这里有个讲究，要先用舌尖去品尝味道，感到酸酸的，然后到嘴巴中间时，感到一丝甜味，等咽到喉咙时，又觉得有一股香气。“其实，品醋就是对醋的色、香、味、格，做出一个综合的评价。”林田中解释。

　　“吃醋”吃出个高级技师

　　经过十多年的勤学苦练，林田中成为了食醋制作的高级技师，2010年荣获江苏省有突出贡献高级技师。

　　在他的眼里，醋是个宝，一天不吃醋，反而浑身难受。“喝醋挺好的啊，醋有杀菌的作用吧，这些年来，我几乎都不感冒的，我们公司的员工个个身体都不错，很少有生病的，”林田中一边说一边深深地吸了一口车间里弥漫的醋味，“说来也奇怪哦，我们公司生男孩的几率很高哦，比如我们高技能工作室，有30多人，80%生的都是男孩，还有我们办公室4个男人，个个生的都是男孩。”林田中笑呵呵。

　　吃醋吃出了成就，林田中从一名普通的操作工成长为车间主任，外面还有人开着年薪20万的高薪想挖角，不过，林田中没有动心，如今他忙着带徒弟。

　　现代快报记者 项凤华 文/摄

　　江苏将重奖技能状元

　　快报讯（记者 项凤华） 近些年来，许多制造业企业被高技能工人短缺、断档的苦恼所困扰。其实，要解决高级蓝领人才紧缺问题，省人社厅有关人士认为，首先要提高蓝领的工资水平，其次是企业内部注重对员工的培训与规划及相关院校对口培养，最关键的是改变人们“重学历轻技能”的观念，蓝领照样出状元，拿高薪。据悉，8月下旬，由省政府主办的首届江苏技能状元大赛将举行决赛，届时将群英竞技， 获得全省决赛各职业职工组第一名的选手，不仅可获得10万元的一次性奖励，还将由省政府授予“江苏技能状元”荣誉称号，享受省劳动模范待遇，列入“省333工程”项目培养对象。