今年5月份，省政府、洛阳市政府先后下发文件，大力推进主食产业化。

　　馒头是北方的主食之一，目前，洛阳市区的馒头市场被小作坊占据，三家主要馒头生产企业的馒头产品，均处于亏损状态。

　　如何应对馒头产业化，企业有各自的打算。但是，他们一致认为，政府的扶持和政策引导不可或缺。

　　□东方今报见习记者 寨建雷

　　实习生 薛佳宝/文

　　见习记者 张欢欢/图

　　【现状】馒头产业化程度不足三成

　　在洛阳市西工区西下池的一家超市内，销售的馒头来自附近一家手工作坊，这是一条不起眼的小街道，品牌馒头的销售网络还不能深入到这里，附近居民和为数众多的打工者常来这里买馒头。

　　据洛阳市全福食品有限公司的一项调查，目前洛阳市区共有约1500个馒头作坊，散布在洛阳市区内各个角落，这些小作坊生产地点靠近居民区，每家只覆盖周边一两公里范围，馒头出炉不久，就能送到市民餐桌上。

　　“目前我们三家馒头的市场占有率不足三成。”洛阳金月菊食品有限公司总经理孙明常说，目前洛阳市区生产馒头的企业主要有三家，夏季是馒头的淡季，他们的“丹菊”馒头日生产量已经萎缩到1万个左右。

　　相对来说，洛阳沁园春食品服务公司的“洛粮”馒头好一些，该公司副总经理王晓霞介绍，他们公司的日产量达到6万个。

　　目前洛阳市内馒头日生产量最大的是洛阳市全福食品有限公司，公司董事长任全福说，目前他们的“馒有福”馒头日生产量有10万个。但是根据他们的估算，按照洛阳市区人口160万，每人每天吃一个馒头，也要160万个，他们的生产能力和销售量还有很大提升空间。

　　【困境】 三家馒头企业都亏损

　　“很累，都想放弃了。”孙明常有些无奈地说，夏季是馒头的淡季，他们的馒头产品一直处于亏损状态，大多馒头小作坊就是一家人在做，利润和人工费合二为一，毛利润就是净利润，不需要大规模的机器设备，一间屋就可以做生产“车间”，推三轮车上街就可以售卖。

　　“每一项要求达标背后都意味着成本。”孙明常说，按照食品生产的相关法律法规，生产企业有近80项要求需要达标，例如企业要有严格区分的原料区、配货区、生产区、包装区，配备质量检验设备，对生产流程也有严格要求。另外量产之后，送货成本也是一笔不小的费用。

　　上世纪90年代末，“丹菊”馒头曾经占领洛阳、郑州两个市场，火极一时。后来由于人工、材料、生产、运营等成本的上升，逐渐被口感提上来的小作坊打败，至今让孙明常和他的同事记忆深刻。

　　单纯的馒头产品，一直处于亏损状态，这也是另外两家馒头生产企业的共同状态，因此，这些企业都在做其他产品，弥补损失。

　　不过，即便亏损，这些企业仍不愿放弃馒头产品。任全福认为，本土食品企业就应该扎根群众、贴近群众，而馒头作为主食，就是他们扎根群众的基础。“丹菊”馒头有着多年的群众基础和品牌口碑，这也是公司的传统产品，积累了丰富的经验和技术，也让孙明常一直难下决心。

　　【应对】 打开车间改变市民食品观念

　　今年5月份，洛阳市政府出台《关于大力推进主食产业化和粮油精深加工的实施意见》，提出将大力推进主食产业化。这一利好消息，无疑让三家一直坚持馒头生产的企业看到了未来的希望。

　　“馒头产业化是利民好事。”任全福说，企业有更严格的生产流程，接受上级部门严格的监督检查，另外，与他们合作的上海多福多食品公司，有专门的食品研究机构，是多项食品标准的参与者。孙明常认为，专业生产企业除了成本高之外，在安全、品质、设备、技术等其他方面，都有着小作坊不可比拟的优势。

　　“市民食品观念改变需要时间。”王晓霞说，他们在市场调查中发现，受之前媒体报道影响，人们认为白白嫩嫩的馒头很有可能是添加了增白剂，用机器生产的馒头吃着不踏实，反倒是“手工”招牌的馒头，就算黑点、口感差些也愿意买。

　　“小作坊的馒头质量检验，肯定不如我们的好。”孙明常对自己的产品很有信心，用他的话说，他是“一脚在门外，一脚在监狱”，食品安全让他一直如履薄冰。

　　为了扭转市民以价格为先导到质量为先导，消除顾客对产业化生产的疑虑，洛阳沁园春食品服务公司和洛阳市全福食品有限公司均开放了生产车间，免费接送顾客参观。

　　全福食品有限公司的一位销售负责人说，除了这些，他们在卖馒头时发放小册子，介绍馒头生产的流程和科技含量，让市民明白馒头的营养、卫生知识。

　　【创新】尝试“置换模式”占领市场

　　“馒头产业化后必然减少小作坊馒头。”孙明常说，对小作坊的治理，政府曾经做过，最后不了了之。目前只能走差异化道路，做他们做不了的产品，孙明常正在谋划向酒店提供面食、糕点，这类产品价格高，利润相对也高些。

　　“每个小作坊背后都是一个家庭，养活着几口人。”任全福说单纯取缔这些小作坊并不现实，另一方面市民也希望方便快捷地买到热乎乎的馒头。

　　任全福说他们正在尝试“置换”模式，对不符合规定的个体馒头生产者，他们可以向其提供产品，让他们从生产经营者转变为销售者，通过提供早餐、晚餐、中餐，蛋糕、面包等多种产品，增加他们的效益；如果他们愿意，来公司上班也可以。

　　不过据他们调查，这种模式的难点在于，作坊主习惯了过去的生产经营方式，不愿改变现状；另外，他们认为利润前景有很大的不确定性。任全福说，如何让小作坊主改变身份，这需要政府积极参与；小作坊主对利润担心，企业和政府也可以考虑在前期对其进行补贴。

　　任全福还在谋划另一项技术创新——研制冷冻馒头、冷冻包子。技术实现后，由公司生产半成品，统一给销售网点配货，这样既能统一质量标准，还能让市民吃上热乎乎的馒头、包子，也解决了食品安全问题。

　　“这些都需要政府的扶持和政策引导，否则产业化就是空谈。”任全福说，解决工厂冷库、运输冷藏车和网点的冷藏，是一笔不小的投资。还有产业化后带来的设备更新、技术升级、市场整理、网点建设，三家企业负责人一致认为，政府扶持和政策引导不可或缺。

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　　主食产业化，是指按照一定的规范和标准，由机械化生产代替手工制作，用现代科学技术改造提升传统食品工艺，引入现代营销理念，创造新型生产方式，以形成一个全新的面制主食产业。一键分享到【网络编辑：李鹏勋】【打印】【顶部】【关闭】