餐饮诚信 从两包废弃油说起
以道德立身，凭良心经营，靠诚信兴业。昨日，由市文明办主办，市商务局、市食药监局协办，成都餐饮同业公会承办的“成都市道德讲堂”在成都市图书馆举行。此次讲堂以“餐饮行业诚信做食品”为主题，按照唱一首歌、诵一段经典、讲一个故事、看一部短片、作一番点评、发一分善心、送一分吉祥七个环节展开。
“规范成都市餐饮行业经营行为，加强行业自律，建立行业自律机制，强化行业监管，大力推进行业诚信建设，促进餐饮行业持续健康发展，是此次成都市民道德讲堂的主旨。”市文明办相关负责人表示，成都市图书馆每两周一次的“道德讲堂”是我市402个“道德讲堂”之一，今后还将陆续推出其他主题。
“学习雷锋好榜样，忠于革命忠于党……”当《学习雷锋好榜样》旋律响起的时候，200余位餐饮同业公会代表和社区居民全体起立，庄严、肃穆地重新唱响经典。
在观看CCTV-1焦点访谈短片《“油条哥”和他的“良心油条”》后，大家纷纷表示，不用回收油是餐饮企业的道德体现，这样的企业得到认可理所当然。
四川蜀九香企业管理有限公司员工都文聪向大家讲述了一个有关“两包废弃油的故事”。罗得会为孝偷废油的故事让在场的每一位市民十分震动，“员工偷废油将面临被开除，企业的严格管理值得学习。”“罗得会主动坦白，坚持了做人的诚实底线，这一点值得赞扬。”“我本身就是做中餐的，企业的诚信经营是餐饮这一行永远不能丢的，废油‘处理’丢掉的是一小部分私利，得到的是金钱买不来的好口碑。”市民们和企业代表纷纷交流自己的体会、心得、感受。讲堂上，主持人还代表成都餐饮行业宣读了今年6月5日公布的“成都市餐饮行业诚信公约”。
[榜样故事]
两包废弃油的故事
讲述人：四川蜀九香企业管理有限公司 都文聪
罗得会是蜀九香某直营店的一名泊车员，四岁的儿子曾不慎摔入开水盆里被严重烫伤，面临植皮的巨额费用。公司得知消息后主动拿出一笔钱并倡议全体员工为其捐款，向他伸出了援助的手。在大家的共同关爱下，烫伤的孩子很快恢复，罗得会也回到了岗位。然而2012年3月上旬的一天，罗得会的一个举动却让公司主管惊讶不已。他提出请假，因为再过两天就是母亲七十大寿，同时还主动坦白，为了给母亲祝寿，口袋紧张的他私下偷拿了公司两袋废弃火锅油。
按照《食品安全法》的规定和行业协会诚信自律经营的要求，公司对废弃油管理有严格的规定，每天营业结束后的废弃油都要交给政府推荐的具有合法资质的废弃油脂处置厂家来回收，包括锅底和香油碟。公司管理层还对废弃油回收进行抽查、对账，并与营业收入对照检查，看是否匹配。为了不让废油外泄，还明确规定，将偷拿店上东西的违规者开除，废弃油绝不允许任何人私自回收。
这些规定罗得会都很清楚，在宿舍辗转反侧，无法入睡，他想起母亲说得最多的一句话，“人穷志不穷，穷要穷得清白，才能活得自在。清清白白做人，明明白白做事。”今天这样做，怎么对得起帮助自己的公司和同事们？思前想后，罗得会决定向主管坦白，并支付相应的收购款。
对于坦白错误的罗得会，有员工认为：废弃油反正公司是不要的，罗得会拿回去也是自己吃，不会再次流向社会餐桌，可以同意他购买的要求；还有人则认为，公司要坚守承诺，维护消费者利益，决不让废弃油从我们的手上通过其他渠道再次流向顾客的餐桌。虽然罗得会是自用，但也违反了公司的规定，破坏了公司的诚信承诺，所以，不能同意他带走废弃油。
最后，经过激烈的讨论，管理人员达成共识：让罗得会退回那两袋废弃油，考虑到他的特殊困难，由单店出钱买两袋公司对外销售的火锅底料送给他。另外，罗得会仍需要做出检讨，这样的行为不单单是违反了公司规定，更重要的是违反了国家《食品安全法》的规定，“废弃油脂的管理是国家食品安全管理中重要的一环，禁止回收废弃食用油脂再次用于食品加工，再次流回餐桌，是履行对社会做出的承诺。”
[与道德对话]
市民:罗大哥，我想问问你，当你决定坦白的时候，有没有考虑过，这会让你丢掉工作？
罗得会:做人要诚信，这是人的本质，作为公司员工，即使被开除，也不能隐瞒，当时想的就这么简单。
市民:我想问下公司负责人，罗大哥偷油是为了省钱，这样的情况不能特殊处理吗？
蜀九香营运总监:虽然只是两包废弃油的处理，但这是一个餐饮企业诚信经营的决心和对承诺的坚守，就是要让所有员工明白这项工作的意义和食品安全的重要性，明白在保障和维护食品安全中每个人肩上的责任。
[成都市餐饮行业诚信公约节选]
积极履行食品安全第一责任人的责任。完善食品安全卫生管理检查制度。
树立“诚信为本，以客为尊”的理念。做到货真价实，不掺杂、掺假，不以假充真，以次充好，不短斤少两，不误导、欺骗消费者。
规范处置餐厨垃圾，做好废弃油脂的处置台账登记工作，确保食品安全。建立原材料来源及餐厨垃圾处理信息公示栏。
本报记者 陈果 摄影 于谭阳 实习记者 刘阳