枣子泡“糖水浴”催红增甜

　　“买回来的枣子居然甜得发苦，我不敢吃，全都扔了。”昨天，读者张先生向本报反映，他在集贸市场买了些枣子回家尝鲜，谁知味道怪异，令他无法下咽。而据记者调查了解，这并非个别情况，一些商贩为了让还未完全成熟的枣子看上去更诱人、吃起来更香甜，极有可能对作了“特殊处理”。

　　甜到发苦 表皮粘腻

　　张先生说，昨天上午他到通北路上的集贸市场买菜，见小贩正一个劲地推销新鲜上市的枣子。“枣子照理应该到9月才逐渐上市，怎么这么早就有人卖？”虽有些顾虑，但小贩一再保证“绝对甜”，张先生便买了一斤多回去。

　　洗净后，张先生拿起一颗放进嘴里，谁知刚咬了一口就吐了出来，“那味道甜到发苦，难以形容，不像新鲜枣子的味道。”他挨个尝过，整整一袋全是这股怪味。不仅如此，清洗时张先生就感觉枣子表皮黏黏的。

　　无独有偶，本报之前曾接到另一名读者的来电。钟先生说他上周曾到普陀区曹杨路水果批发市场采购，无意中看到好多家卖枣子的摊位后面有一个大水池和一口煮着沸水的大锅，四周还洋溢着一股甜腻味，“是不是在用糖水催熟枣子？”钟先生感到十分可疑。

　　沸水一煮 青枣变红

　　几天前，记者专程到曹杨路上的山华果品批发市场暗访。在几乎所有枣子店里，记者都留意到一个怪现象：店铺内堆放着大量青枣，但摆在门前推销的枣子表皮已大面积呈暗红色，仿佛已非常成熟。

　　在“高忠水果行”门前，一袋青中带红的枣子被放在最显眼的位置，老板娘拿起一个让记者尝尝，还未入口，光是用鼻子就能闻到一股甜味。

　　“为什么里面堆的枣子是青的，这些却都已经红了呢？”记者问道。老板娘笑笑，并不讳言：“红的都是加工过的。”“怎么个加工法？”老板娘指指后面的池子：“就像那样煮一煮，更好吃。”记者又问：“是用清水煮吗？”这回老板娘没有正面回答，只是笑着说道：“你放心吧，这种煮过的卖得好，我一天要批发掉几十袋呢。”

　　记者执意要见识一下这“神奇”的加工法。走近一看，在一个方形的池子里漂浮着几百只枣子，而一旁一口锅子里水已沸腾，一名男子正将青枣逐个往沸水里放。

　　“别买这种枣，都是用甜味素处理过的，他们自己从来不吃。现在的枣子不应该这么甜。”见记者拎着一马甲袋刚买的红枣，附近摊位一名小贩偷偷地告诉记者，正常的枣子可以放5天左右，但加工过的枣子放2天就会坏。

　　经过加工 卫生堪忧

　　为此，记者专门致电上海果品商业行业协会。秘书长袁先生肯定地告诉记者，千万不要挑选这种经过煮水加工的枣子。原来，滚水可以起到催红枣子的效果，能让青枣看上去更诱人；而甜味素则可以让尚未完全成熟的枣子口感更好。难怪，水果贩子争相给红枣泡起“糖水浴”。

　　袁先生表示，虽然不能确切知晓水中加的究竟是什么样的甜味剂，但起码加工流程中的卫生状况无法得到保证，这对食用者的健康造成一定风险。

　　这些催红加甜过的枣子大多自称产自山西，然而红枣上市一般在9月底，现在未到成熟时。也有一些抢先上市的，但大多是脆而不甜，颜色也应当是青绿的，表皮大面积暗红的枣子很可能经过处理。同时，洗过“糖水浴”的红枣表面粘腻，口感甜到发苦，消费者在选购时应注意甄别。

　　见习记者 曹文清