本报记者张家琳
在市郊乡村,无论婚丧嫁娶、乔迁升学,还是祝寿庆生,有在自家操办酒席的传统风俗。眼下“海葵”台风刚过,高温骤至。炎炎夏日,正是细菌性食物中毒高发期。如何有效保障村民自办酒席集体用餐安全?昨天,解放热线63523600接到嘉定南翔镇张老伯电话,反映该镇红翔村村民会所内正在同时举办“双满月酒”和结婚喜宴。让大家高兴的是,食药监人员也来到现场,监督、指导用餐安全。张老伯笑呵呵地说:“我伲吃得开心又放心!”
记者赶到现场。在会所厨房门口墙上,记者看到醒目公示的“今日上岗厨师、茶担一览表”。嘉定食药监局南翔分所所长庄玉兵说,承办当天酒席的共有4位厨师。所有乡土厨师、“茶担”必须同时具备《健康证》、《食品安全培训合格证》、《农村自办酒席上岗证》三证方能上岗。
在镇食药监人员陪同下,记者来到厨房,只见烹调加工、清洗消毒间、冷菜间等标识鲜明;不锈钢水槽上方分门别类注有一洗、二过、三消毒、荤菜、素菜、水产等字样。生熟食品、工具、容器都分别摆放,生菜、熟食的切刀也各有不同……
头戴白色高帽,从业生涯近30年的乡土厨师封师傅说,食药监人员还进行了瘦肉精、亚硝酸盐、农药残留等快速检测。食药监部门现每年都组织乡土厨师培训,详细指导他们安全操作。
嘉定区南翔镇食安办主任陈林芳介绍,南翔镇每年自办酒席的村民超过400家,办酒1万多桌,用餐居民超过12万人次。目前全镇8个村都建起了为村民自办酒席提供服务的村民会所,近5年来没有发生过一起食物中毒事故。