鸡蛋碰紫薯瞬间脸变绿 专家：正常反应不必担心

　　煮熟的紫薯跟鸡蛋放在一起，鸡蛋竟瞬间变成了“绿鸡蛋”，这种变色的鸡蛋还敢吃吗？近日 ，网上传出，淄博一市民遇到怪事，吃完紫薯后再拿鸡蛋，白色的鸡蛋竟接着变了绿脸。因为此前曾发生过“染色紫薯”的事件，市民就担心是不是被染色的紫薯。8月12日，记者决定拿紫薯跟鸡蛋、苹果 、桃子做实验，发现不仅鸡蛋变绿脸、苹果、桃子也会变色。不过，营养专家表示，因为紫薯本身含有大量的花青素，发生变色属正常现象，并不会对人体产生伤害。

　　疑问：鸡蛋变绿还敢吃吗？

　　近日，网上流行的一个事件引来了众多网友的关注。淄博张店一市民龚女士在家给孙子煮鸡蛋的时候，自己刚吃完紫薯手也没洗就去拿鸡蛋剥鸡蛋皮.谁料鸡蛋清竟然变成蓝绿色。紫薯碰上鸡蛋，鸡蛋立马变绿脸，这会不会产生有毒物质、这样的鸡蛋还敢吃吗？变色鸡蛋引来众多网友的关注。

　　对于这个问题尚且没有结论，不过，网友把今年刚刚发生在合肥的“染色紫薯”事件翻了出来，据媒体报道，市民王女士在超市内买了散称紫薯干，吃了后上吐下泻，而且经水浸泡以后，发现紫薯干掉色，染色的紫薯到底是用什么染的，对身体会有怎样的损害？当地食品检测机构的相关负责人竟称，关于紫薯干的检测国家并没有立项，也没有得到授权，所以无法进行检测。

　　是不是因为监管的空白导致染色事件的发生？而染色后的鸡蛋到底能不能吃呢？带着市民关心的问题，记者决定做个实验。

　　实验：桃、苹果也变色

　　从南京路周边的农贸市场、超市内，记者采购到了生紫薯、紫薯干、鸡蛋、苹果、桃子作为实验的对象。在走访的过程中，记者发现，销售紫薯干的地方并不多，走了多个地方才在一家便利超市内购买到。

　　备齐了材料，开始实验：第一步先分别将生紫薯蒸熟，生鸡蛋煮熟。同时将紫薯干放到开水中浸泡。第二步将蒸熟的紫薯分块，分别放在拨开的鸡蛋、切开的桃子、苹果上。

　　接下来就是观察的时间，变色最快的就是鸡蛋，刚把紫薯和鸡蛋放到一起，不到10秒钟的时间，鸡蛋很快就变了绿脸，即便是没有碰到紫薯的地方，因为记者拿紫薯的手碰到了也很快变了颜色。而桃子、苹果的颜色变化较慢，大约过了两三分钟的时间，桃子、苹果开始变色，除了沾到紫薯的紫色调以外，还有些比较鲜艳的枚红色。而浸泡紫薯干开水已经变成了墨紫色。不过，紫薯干本身仍然是紫色并没有脱色。

　　随后，记者把紫薯干分别与鸡蛋、苹果、桃放到一起，发现会发生同样的变色反应。

　　专家：正常的色素反应，对人体无害

　　紫薯碰到鸡蛋会帮其上色，苹果、桃等水果同样会变色，这到底是什么原因，染色后的实验品还敢吃吗？8月12日下午，记者咨询了青医附院营养科主任韩磊，她跟记者说 ，这属于正常的色素反应，对人体是无害的。

　　韩主任进一步解释说 ，紫薯本身含有丰富的花青素，这种色素本身是可溶性的，用开水煮以后色素就会溶释出来，所以水一般都会变成紫色或者墨紫色。所以，浸泡的紫薯干即便水变成了紫色，但只要紫薯本身不掉色，证明它就不是染色过的。

　　至于生鸡蛋会变蓝绿色的原因，韩主任说，花青素可随着细胞液的酸碱改变颜色。一般都是遇到酸性物质变为红色，遇到碱性物质变为绿色。鸡蛋清煮熟以后呈弱碱性，遇到紫薯中的花青素后就会变成蓝绿色。“不仅你实验的这几种，很多东西遇到紫薯都可能会产生色素反应，这都是正常的。”韩主任说，花青素属于天然色素，遇到变色的情况市民也不用担心会产生有毒物质，可以放心食用。

　　文/图记者 尚青龙 实习生 马骥 （来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]?