自制麻辣鲜香口水鸡

　　口水鸡

　　扬子晚报记者走访市场了解到，近期受到台风天气的影响，市面上家禽上市量减少，因此价格出现不同幅度的上涨，包括麻鸡、白肉鸡、红肉鸡等价格均有1%-5%的涨幅。

　　据介绍，天气炎热，市民对于猪肉的需求减少，但是对于凉拌菜和卤菜的消费增加，因此一些熟食店生意极其火爆，这也在一方面促进了家禽的消费。

　　今天我们要介绍一道点击率极高的凉菜——口水鸡。虽然名字听起来有点不雅，但是事实上很多人想到这菜甚至都会流下口水。郭沫若在所著《賟波曲》中，有“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”的句子。

　　这道菜作料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。由于味道较重，因此在夏季食用易引发食欲，在很多餐厅都很受欢迎。事实上，这道菜做法并不复杂，大家完全可以在家搞定。挑选主材时要注意，尽量选择新鲜的肉质紧致的土鸡肉，这样做出来的口水鸡才好吃，一般尽量不要采用冷冻鸡。

　　柳 扬

　　[今日菜谱] 口水鸡

　　主料：土乌仔鸡两斤，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻酱一大匙，麻油（香油）一大匙，姜，蒜泥共三大匙，大葱三根，小葱一两，料酒一大匙，熟白芝麻两大匙，油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减），醋一大匙，味精，盐适量。

　　做法：1、鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸5-7分钟。2、时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。3、黄瓜洗净切条码放在盘中备用。4、盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。5、把焖制好的鸡腿放入冰水中浸泡。6、葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。7、拿个大碗，放入葱末和蒜末，再加入所有的作料拌匀为调味汁。8、冰水浸泡好的鸡腿取出切块，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。柳扬 整理