首届“江苏技能状元”8月下旬决赛

　　林田中在工作中。

　　三百六十行，行行出状元，由省政府主办的首届江苏技能状元大赛将于8月下旬在苏州举行决赛。8月8日起，扬子晚报记者跟随省人社厅赴镇江、常州、无锡、苏州、南通等地，与一批优秀高级技能人才面对面，欣赏他们的拿手绝技。

　　什么是爱吃醋的最高境界？那就是把吃醋练成了一种技能，天天吃，吃成了高级技师，还当上了车间主任！这位爱吃醋的人就是镇江恒顺集团的食醋制作工林田中。恒顺出产的每一批香醋都要经过他的品尝才能流通到市场。

　　小时候偷鸡蛋换醋喝

　　林田中今年35岁，出生在苏北农村。小时候的林田中就非常喜欢喝醋。由于醋在那个年代十分稀缺，为了喝上一口醋，他曾经偷家里的鸡蛋去换醋喝。他告诉扬子晚报记者，虽然那时候的醋没有现在的口感好，但是一般人家根本就吃不上，能喝上一口醋，就非常开心。

　　那个时候的林田中没有想到自己以后可以天天闻醋的香味，天天品尝醋的滋味。虽然现在天天喝醋，不过他并不觉得反感，“醋是个宝，有杀菌作用。这些年，我几乎都不感冒的，我们公司的员工个个身体都不错，很少有生病的。如果哪天不吃醋，我反而会浑身难受呢”。

　　学纺织的他转行进醋厂

　　“我是学纺织专业的，也是跟醋有缘吧，抓住偶然的机会转行进了醋厂。”林田中到恒顺集团已经有12年了，2000年3月他刚入这行时，除了爱吃醋，一点都不懂醋的生产过程。于是他从最基层的操作工开始做起，踏踏实实地学习每个工作环节。为了尽快掌握品醋的技能，他每天上班的时候，都会随身带着一个笔记本，把师傅教的技巧、同事讲的经验都记下来。“这些年，已经记满了6大本了。”林田中跟记者说，他明白无论什么岗位，什么工作，要想取得成功，必须要练就过硬的本领。

　　在采访的现场，林田中还为记者展示了他品醋的全过程。林田中坦言，虽然不像品酒师、品烟师对味觉要求那么严格，但是准备工作还是有的。为保持舌头的敏感度，在品醋前四五个小时，他都远离香烟，连荤腥食物也杜绝。

　　记者看到，在正式品醋前，林田中先喝下半瓶矿泉水，为的是保持口腔的纯净。然后，他拿起一瓶成品醋，倒少许醋液到一个玻璃器皿中，晃一晃，看看颜色，“好的香醋色泽很饱满，是玫瑰红或琥珀色。”随后，他端起器皿，放在鼻前闻了闻，最后用滴管吸一点，滴了五六滴到嘴巴里，“这里有个讲究，要先用舌尖去品尝味道，感到酸酸的，然后到嘴巴中间时，感到一丝甜味，等咽到喉咙时，又觉得有一股香气。”林田中解释。

　　“吃醋”吃出个高级技师

　　经过多年的勤学苦练，林田中的品醋技能、制醋技术也在不断提高。2004年9月，由于工作业绩突出，他被提拔为制醋车间副主任，全面参与制醋的生产管理工作。2009年成为食醋制作工高级技师、国家考评员。2010年荣获了江苏省有突出贡献高级技师。

　　近年来，他把精力投入到生产工艺改进上，对煎醋工序进行改进，保证每批香醋的口感与风味醇正。

　　吃醋吃出了成就，林田中从一名普通的操作工成长为车间主任，外面还有人开年薪20万的高薪想要挖他过去。不过，林田中没有动心，如今他正忙着带徒弟，把自己的吃醋经验传授下去。

　　实习生 俞欢 扬子晚报记者 王赟