一碗文艺腔的馄饨

　　淑女远庖厨，咖啡馆里未设简餐。这就有了一个问题，那些习惯于在咖啡馆里泡一整天的人，可能抗不过进餐的生物钟，到了午餐或晚饭时间，便坐立不安地问服务员有饭吗有饭吗。一家以餐饮名义申请执照的店，做到让顾客“要饭”实在不是件妙事，于是我们尝试了各种简餐，有快餐饭、快餐披萨，皆是入货半成品，味道难以掌控，模样也不敢恭维，这对于开店的人来说，有些类似于被侮辱的感觉。最终，我们决定在咖啡馆里推出一款纯中式的特色馄饨。

　　包一碗馄饨实在不是难事。然而，再简单的吃食，当你要每天几十碗地卖给客人，就会变得异常复杂。首先，我们要去找足够大的碗。按照主事王阿姨的想法，碗一定要大，馄饨得像在海里游泳的小鱼儿，这样端出来才气派、好看。那样的海碗，似乎在日式餐具里比较多，可惜我们又一致地不喜欢。我们不约而同地希望是纯白的瓷碗配纯白瓷勺，至简到没有一丝装饰，仅仅依靠圆润的器形带来妥帖温暖的感觉，这才配得上馄饨这种内涵吃食——家常、简单，比面条丰富，比饺子浪漫。

　　找了大半个月，终于在长江边的一间不起眼的酒店批发市场找到了合适的碗勺。那些知道我们要推出馄饨的熟客已经像嗷嗷待哺的孩子，直嫌我们效率低。我们却没办法向他们讲述寻碗的故事，有些事情，做的时候百转千回，事后讲出来，却必显聒噪。

　　因为是作为主食而不是小点，我们的馄饨绝不能似街上小店里三五块钱一碗的，薄薄的皮儿，少少的馅儿，而要像一个个小包子，皮儿不厚馅却一定要多。市面上所有的馄饨皮都嫌小嫌薄了，买遍了城中超市，最终发现它们似乎是同一个供应商。那样的皮儿包出来的大馅馄饨，等把馅儿完全煮熟，皮儿基本已经融化，成了一碗不清爽的肉丸汤。最后，王阿姨寻到了一家小的馄饨皮供应商，晓之以理动之以情，终于使他们答应为我们特制馄饨皮。

　　那段时间，店里的人，从“主事”到“丫头”都成了馄饨试吃员。无数次的试验最终汇集成王阿姨的笔记本上一张珍贵的纸，上面写着调馅的用料，以及一碗馄饨加多少水，多少紫菜与虾米，几根青菜，煮多久……按此秘方生产出来的馄饨是经全体试吃人员鉴定，口味最好的。

　　许多人觉得在咖啡馆里吃馄饨是件特别不搭调的事。然而，当他们看到那只圆润的如缩小版鱼缸的白瓷海碗里，漂着金鱼似的馄饨，海草似的青菜叶儿，还有纯正的海洋生物虾米与紫菜，也不得不承认，一切吃食，骨子里都是文艺的，就像所有人，骨子里都是一枚吃货。

　　如果不自己开店，永远不知道一碗简单的馄饨是如何复杂出炉的。于我而言，这就是开店的乐趣。