完美主义者刘一帆 在他咆哮的背后是对美食的执著

　　东方卫视原版引进的美食节目《顶级厨师》播出了三集，但每集过后都伴着巨大争议。评委太凶厨房变成“地狱”、选手太假像演电视剧，而第三集中，规则问题再次成为争议焦点。而在这些话题中，似乎每次都与节目评委中唯一的专业大厨刘一帆相关。近日，记者在上海探班该节目录制时，专访了这位人气爆涨的“帅主厨”。

　　□东方今报记者 吴净净

　　“跟我工作过的酒店同事，他们都会说，你在电视中的表现，与现实生活中真是小巫见大巫。他们都觉得现实中，我更执著更疯狂，会送我四个字‘精神分裂’。”

　　●关键词：另类 从小就勇于尝试各种新挑战

　　来自台湾的刘一帆，现任和平饭店行政总厨。节目组导演陈晔曾告诉记者，从500多个厨师中选择了刘一帆，是因为“他可能不是做菜做得最好的，但他是最适合电视表达的厨师”。跟印象中的厨师不同，他外表俊朗、口才了得，戴眼镜、戴耳钉，看上去更像偶像剧中的主厨形象。

　　“我不觉得我是一个另类的厨师，可能戴耳钉的厨师在中国比较少，但在国外非常多，还有很多长头发的呢！”刘一帆曾在全球30多家顶尖餐厅担任主厨，而值得注意的是，刘一帆还与原版《Master Chef》的评审Gordon Ramsay在英国餐厅共事过。这个在电视中面无表情的评委，在现实生活中，笑容似乎也很少，当然，相比电视中的咄咄逼人，私下的他看起来相对温和。“我不是什么名人，就是一个厨子，差不多干了将近20年，全世界都去过”。

　　做厨师在他眼中是“误打误撞”。母亲是音乐老师，所以他从小对音乐非常感兴趣，父亲就说“你喜欢音乐，但它可以成为你生活中的一部分，专门去学没有意义。”作为邮轮船长，父亲跑过全世界很多国家，见多识广，他对儿子说了一句话：“接下来的十年，是餐饮业蓬勃发展的时期。”

　　16岁的小孩子哪有什么想法？他就听从父亲的建议念了烹饪学校。“我是一个很敢尝试新挑战的人，算是一个比较奇怪的小孩。”从中学开始，他就不太跟同年龄的朋友混，因为他看的世界跟他们不一样，那时他就戴耳环，一边两个，一边三个，这在当时很不得了。因为从小特立独行，对于外界的种种批评，他的心态很好。“人是有情绪的动物，坦白说听到骂声不难过是不可能的，但把它看成一种动力，我会把它消化吸收”。

　　●关键词：挑剔 现实生活中他更执著更疯狂

　　之前有上美食节目教做菜的经验，但像这样的美食真人秀节目还是头一次参与。“对我来说，做菜跟做节目是一样的。你做好一个演出跟我们做好一个宴会是一样的。”一个总厨就是一个导演，而这场秀的主角就是这盘菜，“如何让这道菜完美地呈现在客人面前，并且得到称赞，都需要功底。”

　　当然，做节目和真实的厨房运作还存在差异，但将料理看做自己生命的刘一帆并没有降低标准，所以，他数次在节目录制现场大发雷霆，爆出“你给我吃的是什么垃圾”、“你做得非常难吃”等犀利点评，而选手不堪重压选择放弃，也让他受到网友狂批。“对我来说，判断美食的标准就是色香味，要好吃。”当然，他也会告诉自己，不能以专业厨师的标准来评判，“如果我今天面对的是我厨房的厨师，那基本上没有人可以过了，那也不符合节目要呈现的效果。”

　　可以肯定地说，节目中刘一帆呈现的性格完全就是他的本色。“跟我工作过的酒店同事，他们都会说，你在电视中的表现，与现实生活中真是小巫见大巫。他们都觉得现实中，我更执著更疯狂，会送我四个字‘精神分裂’”。

　　他是一个完美主义者。“可能是我受过的挫折太多，对我来说，要做就做最好，做到极致，不然就不要做”。因为顾客只会给你一次机会。“我们这个行业是做口碑，如果一个人对你的菜不满意，他就会告诉五个人，五个人就会告诉一百个人。你去一个餐厅吃饭，如果不好吃你会发微博……这就是现实与梦幻不一样的地方”。

　　●关键词：咆哮 他咆哮是因对选手恨铁不成钢

　　在第一集中，评委备受争议的一个镜头是逼问一个选手：“你爱不爱这洋葱！” 选手哭着说：“我爱这颗洋葱！”……观众不解“切个洋葱有必要这样吗”？

　　刘一帆说：“顶级厨师最需要具备的就是热情。很多人对我讲这句话不太了解，如果你没有热情就没有动力，做什么都是一样，音乐人、摄影师，他们都要有热情。”当厨师也一样，把热情全部灌输在食材上面，他相信做出来的菜才会好吃。

　　他讲了自己做学徒时的故事。“我永远忘不了，我做的第一道菜——洋葱汤。”他当时每天要切一百公斤的洋葱，而这道菜他整整做了8个月。第二集中，有个选手因为抗不过“压力测试”而选择离开，在他看来，“没有压力怎么看得出生命的韧性？既然做了决定就不要想放弃。”他从来不认为自己是天才，“如果有三分天分，那也要靠七分努力。”

　　随着比赛内容的设置，这两集真人秀的感觉逐渐浮现，组队时失聪女唐璐变“剩女”，两队PK时为获胜红队违规加菜……“这就是一个小社会，在竞争中能看得到人性”。这种竞争，对刘一帆并不陌生。2003年，他到英国与顶级厨师Gordon Ramsay一起共事。“跟他一起工作压力非常大，像在一个定时炸弹旁边工作”。

　　一开始会很沮丧，“前两个月真的是很难熬。”后来同事鼓励他，“看看你周围的人，只有你一个是黄皮肤，你要为你的国家感到骄傲。”因为这一句，他就留下来，撑过了四年。“如今随着年龄的增长，技术的磨炼，发现Gordon Ramsay会这样对你，是因为他希望你成为顶级的。”

　　所以，可以理解，当他忍不住发怒咆哮时，正是因为对选手恨铁不成钢。一键分享到【网络编辑：李鹏勋】【打印】【顶部】【关闭】