一碗面的仪式感(2)

　　原标题：一碗面的仪式感(2)

吃面面馆里的肉酱面。

　　（上接D26版）

　　如果想吃两口菜，建议点清炒百合（百合可是兰州特产）、陇西腊肉（蒸好了，搭配上酱豆腐的汤汁，旁边配着小饼）、手抓羊肉（清爽不膻气，可以大口喝酒）。

　　一碗面也会有仪式感，许多人问我同样的问题：北京最好吃的炸酱面在哪里？这是一个最好回答的问题：最好吃的炸酱面都在家里。我在不少人家里吃过妈妈爸爸们做的炸酱面，普遍来说，爸爸们做炸酱往往更好吃，这似乎暗含了男人的审美：酱、油、肉、香，其实也暗含了北京的气质：大气，有点不吝，初看粗糙大而无当，细看温情款款，给你许多个如同绒毛的细节。

　　吃多了也会自己做，甚至试过最复杂的做法，自己在家和面，刀切，做小刀面。慢慢也摸索出一套炸酱经验：舍得放葱，并且是葱白和葱叶之间的那一段，最好是倒炝锅，葱花分成两次添；肉下锅之前先码味，肥瘦分开炒；不要放料酒，而是点一些加饭，增加一些甜度；时间长一些，尽量做出一点点焦香……炸酱面初看粗糙，里面却有门道，如同学无止境，每一次小小的变化，都会有不一样的味道。而这种细微的口感变化无法在外面的餐馆里体验得到，炸酱面这种简单吃食的仪式感就在其中慢慢析出，带着香味，弥漫在这个夏天的傍晚。

　　■ 链接

　　吃面：西城区鼓楼东大街81号(近小经厂胡同)，人均40元

　　健一面：朝阳区建国路87号新光天地B1楼1039号(近西大望路)

　　兰州宾馆：西城区西直门北大街58号金晖嘉园5号楼

　　D26-D27版采写/新京报记者 赵子云 图片均为资料图片