啤酒节尝尝脆皮排骨肠 啤酒不加添加剂装酒袋能回收

　　醉爱啤酒节相亲会，有律师、有金领，优质男女多

　　排骨穿肠过，油锅洗个澡

　　今年作为啤酒节的重要组成部分，在啤酒城的老地方，有个美食创意广场，每晚都有名厨名菜免费品尝的活动。8月14日中午，记者就走进美食广场无国籍啤酒大篷的后厨，替你揭开美食的秘密。

　　这次出场的名厨是四星级酒店的首席大厨盛广伟。他的拿手菜叫做“脆皮排骨肠”。盛广伟做厨师已经七八年的时间，提到这道菜，他是一脸骄傲。盛广伟跟记者说，这菜要做好，选料得好。“我们选的都是猪的精肋排，排骨上的肉要肥瘦相间，而且整条肋排要粗细均匀，肉要不薄不厚。”

　　选好了肋骨，就要进行粗加工，把排骨剁成7厘米左右的一段，然后用清水冲洗，将肋骨上的淤血、腥味清洗掉。“清洗完以后，就是最重要的一个环节——腌。”

　　而腌排骨的“秘汁”配方是盛广伟自己研制的，他介绍说，“秘汁”中要添加10余种天然调味剂。“清洗好的排骨要泡一个晚上，这样可以更好地入味。”盛广伟说，在浸泡肋排的时候，另一个主料肠衣也要经过清水充分浸泡，可以增加它的韧性。

　　“泡好以后把肋排穿到肠衣里面，这也是个技术活，一般不会弄的话，很容易就会穿破。”盛广伟说，穿好的排骨肠要晾晒两天的时间，为了保证晾晒期间的新鲜度和卫生情况，都得有专门的晾晒间，“晾晒间的温度要维持在10摄氏度以下，而且配有专门的风扇，保证通风效果。”晾晒好了以后，下一步就是蒸，用蒸笼蒸足20分钟，将排骨蒸熟，然后下油锅炸。

　　记者看到，盛广伟向锅里倒了足足小半锅的花生油，他说，下锅的时候因为肉本身就是熟的，油温不用太高，而且时间也不用太长。“不用‘泡澡’只是‘冲个澡’就行，20秒钟左右的时间，就可以出锅。”盛广伟介绍说。记者尝了一个新出锅的脆皮排骨肠，肉质鲜嫩，并且由于经过晾晒，肉还比较有嚼头，味道咸中带点甜，还真不错。做完了脆皮排骨肠，盛广伟还做了另一个拿手好菜——手撕鲈鱼。精湛的刀工、再配以造型，金黄的鱼肉让人一看就食欲大振。文/图 记者 尚青龙

　　啤酒不加添加剂，装酒袋还能回收

　　记者替您打探啤酒节上的老牌欧啤

　　8月13日，记者帮您打探了啤酒节上的“德国味”。8月14日上午，记者再为您介绍啤酒节上的老牌欧洲啤酒到底是啥味。

　　8月14日上午10点，记者来到位于啤酒城中部的捷克黑山啤酒大篷。早就听说这里的黑啤很出名，记者就点了一杯1升装的黑啤。刚入口时，感觉嘴里有些发苦。等咽下，一种淡淡的甜味就冒了出来。随后，厚重的麦芽香也开始弥散，刚开始的苦味一下褪去，变成一种幽香。

　　捷克黑山啤酒中国总代理刘艳告诉记者，这款啤酒的原麦汁浓度是12p，酒精度是4.5度。原料中除了井水、大麦芽和啤酒花等，没有任何添加剂。

　　刘艳还说，记者喝到的这款啤酒已有700多年的历史，是从捷克摩拉维亚地区的黑山市经历了30多天的海运后才到达啤酒城。而它有这么好的口感，一是因为捷克共和国是一个山地国家，地形的落差造就了山地深层井水。二是黑山酒厂所坐落的摩拉维亚地区盛产世界上最好的粉红色半熟啤酒花，捷克人们亲切地把它称之为“绿色”的金子，只有欧洲为数不多的啤酒厂才能买得起。此外，捷克为酿制啤酒培育的大麦颗粒大，发芽率高，黑山酒厂长期培育的酵母也有独到之处。由此捷克黑山啤酒占据了酿造啤酒得天独厚的条件，酿造的黑山窖藏啤酒酒液色泽较深，泡沫细腻洁白挂杯持久，酒花香味浓馥突出，苦味重而不长，口味醇厚幽香。

　　而黑山啤酒的另一个特色之处就是它使用的环保装酒袋。工作人员告诉记者，在欧洲人的传统观念中，好啤酒没有用罐装的。黑山的瓶装啤酒采用深褐色玻璃材料，加厚瓶壁，以及先进的密封技术，避光保鲜，保证优质口感。另外，桶装的啤酒包装技术来源于德国KK 公司的先进专利产品，可保鲜12个月。里外三层，最外层是环保纸壳，中间一层是可降解PPC包装，最里层则采用高科技铝箔材料，安全环保，口感极佳。这种酒袋藏在圆形的大酒桶里，在啤酒喝完后，酒桶会自然“萎缩”，变成拳头大小，方便回收利用。文/记者 王宗阳 图/记者 李隽辉